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06.05.2025
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Druckansicht04.05.2025
Die zweite Ausgabe des Swiss Cervelas Summit hat erneut das Können der Schweizer Metzger und ihre Meisterschaft im Umgang mit dem Cervelas, einem kulinarischen Symbol des Landes, gewürdigt. Die Verkostungen fanden am 20. und 21. März an zwei aussergewöhnlichen Orten statt: im Domaine des Marnes in Constantine (VD) und im Domaine Fürst in Hornussen (AG). Mehr als 75 Verkoster bewerteten 128 Cervelas, serviert sowohl warm als auch kalt, anhand eines speziell für den Wettbewerb entwickelten Bewertungsrasters. Jeder Cervelas wurde nach optischen, olfaktorischen und geschmacklichen Kriterien beurteilt, mit besonderem Augenmerk auf die Textur und das Gleichgewicht der Aromen.
Die Juroren bewerteten die teilnehmenden Cervelas mit grosser Sorgfalt und Ernsthaftigkeit. Sie gaben an, überrascht von der Vielfalt der präsentierten Produkte zu sein, was zu intensiven Diskussionen bei der Vergabe der Bewertungen führte. Das Endergebnis spiegelt das aussergewöhnliche Niveau der Teilnehmer wider: 12 Cervelas erhielten die Auszeichnung „Exzellent“ in der Kaltverkostung, während es bei der Warmverkostung 32 Cervelas waren.
Die Gewinner des Swiss Cervelas Summit 2025:
Top 5 der warmen Cervelas
1. Metzgerei Schnegg, Court (BE)
2. Boucherie Jaquier Sàrl, Siviriez (FR)
3. Felder AG, Fleischwaren, Seewen (SZ)
4. Metzgerei Loosli GmbH, Hildisrieden (LU)
5. Boucherie Blanc SA, Châtel-St-Denis (FR)
Top 5 der kalten Cervelas
1. Metzgerei Simperl AG, Gümligen (BE)
2. appenzellerfleisch und feinkost ag, Appenzell Steinegg (AI)
3. Boucherie M. Wyler, Lucens (VD)
4. Metzgerei Künzli & Co., Dagmersellen (LU)
5. Metzgerei E. Bleicher, Mönchaltorf (ZU)
Schliesslich wurde der prestigeträchtige Titel des „Cervelas-Königs“ an die Metzgerei Künzli & Co. in Dagmersellen verliehen. Ihr Cervelas erzielte die beste Durchschnittsbewertung aus der Warm- und Kaltverkostung. Die Preisverleihung fand am Montag, den 7. April, im Bellevue Palace in Bern statt, in Anwesenheit von Journalisten, Sponsoren und Bundesrat Guy Parmelin, der diese Initiative würdigte, die ein ikonisches Produkt der Schweizer Gastronomie ins Rampenlicht rückt.
Der Swiss Cervelas Summit verfolgt das Ziel, das Metzgerhandwerk und die kulinarische Tradition der Schweiz zu fördern. Mit dieser Veranstaltung möchten die Organisatoren die Qualität und Vielfalt der in der Schweiz hergestellten Cervelas hervorheben – ein Produkt, das landesweit geschätzt und konsumiert wird. (Swiss Cervelas Summit c/o Philippe Addor, Lausanne)
(gb)
NEWS: Luzerner Metzgerei Künzli wird Cervelas-König
Die zweite Ausgabe des Swiss Cervelas Summit hat erneut das Können der Schweizer Metzger und ihre Meisterschaft im Umgang mit dem Cervelas, einem kulinarischen Symbol des Landes, gewürdigt. Die Verkostungen fanden am 20. und 21. März an zwei aussergewöhnlichen Orten statt: im Domaine des Marnes in Constantine (VD) und im Domaine Fürst in Hornussen (AG). Mehr als 75 Verkoster bewerteten 128 Cervelas, serviert sowohl warm als auch kalt, anhand eines speziell für den Wettbewerb entwickelten Bewertungsrasters. Jeder Cervelas wurde nach optischen, olfaktorischen und geschmacklichen Kriterien beurteilt, mit besonderem Augenmerk auf die Textur und das Gleichgewicht der Aromen.
Die Juroren bewerteten die teilnehmenden Cervelas mit grosser Sorgfalt und Ernsthaftigkeit. Sie gaben an, überrascht von der Vielfalt der präsentierten Produkte zu sein, was zu intensiven Diskussionen bei der Vergabe der Bewertungen führte. Das Endergebnis spiegelt das aussergewöhnliche Niveau der Teilnehmer wider: 12 Cervelas erhielten die Auszeichnung „Exzellent“ in der Kaltverkostung, während es bei der Warmverkostung 32 Cervelas waren.
Die Gewinner des Swiss Cervelas Summit 2025:
Top 5 der warmen Cervelas
1. Metzgerei Schnegg, Court (BE)
2. Boucherie Jaquier Sàrl, Siviriez (FR)
3. Felder AG, Fleischwaren, Seewen (SZ)
4. Metzgerei Loosli GmbH, Hildisrieden (LU)
5. Boucherie Blanc SA, Châtel-St-Denis (FR)
Top 5 der kalten Cervelas
1. Metzgerei Simperl AG, Gümligen (BE)
2. appenzellerfleisch und feinkost ag, Appenzell Steinegg (AI)
3. Boucherie M. Wyler, Lucens (VD)
4. Metzgerei Künzli & Co., Dagmersellen (LU)
5. Metzgerei E. Bleicher, Mönchaltorf (ZU)
Schliesslich wurde der prestigeträchtige Titel des „Cervelas-Königs“ an die Metzgerei Künzli & Co. in Dagmersellen verliehen. Ihr Cervelas erzielte die beste Durchschnittsbewertung aus der Warm- und Kaltverkostung. Die Preisverleihung fand am Montag, den 7. April, im Bellevue Palace in Bern statt, in Anwesenheit von Journalisten, Sponsoren und Bundesrat Guy Parmelin, der diese Initiative würdigte, die ein ikonisches Produkt der Schweizer Gastronomie ins Rampenlicht rückt.
Der Swiss Cervelas Summit verfolgt das Ziel, das Metzgerhandwerk und die kulinarische Tradition der Schweiz zu fördern. Mit dieser Veranstaltung möchten die Organisatoren die Qualität und Vielfalt der in der Schweiz hergestellten Cervelas hervorheben – ein Produkt, das landesweit geschätzt und konsumiert wird. (Swiss Cervelas Summit c/o Philippe Addor, Lausanne)
(gb)
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18.05.2025
.ERNÄHRUNG: Protein-Angereichertes macht noch keine Diät
Neue Studie zeigt: auch „High Protein“-Produkte verleiten zum Überkonsum. Man isst zu viel, zu schnell, zu kalorienreich.
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