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Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Druckansicht15.08.2023
Kohlrabi ist ein typisch Gemüse hierzulande. Die Knolle mit dem mild-nussigen Aroma ist in der Küche ein Multitalent. Sie schmeckt als Rohkost und im Salat, aber auch püriert in leichten Suppen und paniert als vegetarisches Schnitzel. Kleine Exemplare sind in der Regel zarter als grössere Knollen. Ein einfaches Kohlrabigemüse schmeckt als Beilage zu Fleisch und Fisch, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.
Vor der Verarbeitung wird die Knolle geschält und das holzige Wurzelende grosszügig entfernt. In Stifte oder Würfel schneiden und in Gemüsebrühe für (rund 15 Minuten) garen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In manchen Rezepten wird noch weiteres Gemüse wie Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Mehr Nährstoffe bleiben erhalten, wenn man die Knolle im Ganzen gart und die Schale erst danach abzieht.
Selbst die zarten Blätter von Bio-Kohlrabi lassen sich beim Kochen verwenden. Gewaschen und fein gehackt sind sie eine aromatische Würze für viele Gerichte. Dabei enthält das Blattwerk sogar deutlich mehr Vitamin C und A als die Knolle. Grössere Blätter können wie Spinat zubereitet oder als Zutat für Pesto und Kohlrouladen genutzt werden.
Viele essen Kohlrabi als gesunden Snack zwischendurch: Einfach in Stifte schneiden und pur essen oder in einen Joghurtdip tunken. Für einen erfrischenden Salat werden das Kohlgemüse und ein säuerlicher Apfel fein gerieben und mit einer würzigen Vinaigrette vermengt. Gegart verfeinert Kohlrabi Gemüsepfannen, Suppen und Aufläufe. Vegetarische Schnitzel kommen auch bei Kindern gut an: Dafür wird die Knolle in Scheiben geschnitten, blanchiert und paniert in der Pfanne angebraten.
Von Juni bis November gibt es Kohlrabi von heimischen Feldern, der meist besonders aromatisch und preisgünstig ist. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität: Frische Ware erkennt man an knackig-grünen Blättern und einer festen Knolle mit glatter Schale. Sie kann blass bis kräftig grün oder blauviolett gefärbt sein. Das kommt auf die Sorte an. Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi im Gemüsefach mindestens eine Woche, wenn das Blattgrün entfernt wird. (BzfE)
(gb)
TIPP: Kohlrabi vielseitig zubereiten
Kohlrabi ist ein typisch Gemüse hierzulande. Die Knolle mit dem mild-nussigen Aroma ist in der Küche ein Multitalent. Sie schmeckt als Rohkost und im Salat, aber auch püriert in leichten Suppen und paniert als vegetarisches Schnitzel. Kleine Exemplare sind in der Regel zarter als grössere Knollen. Ein einfaches Kohlrabigemüse schmeckt als Beilage zu Fleisch und Fisch, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.
Vor der Verarbeitung wird die Knolle geschält und das holzige Wurzelende grosszügig entfernt. In Stifte oder Würfel schneiden und in Gemüsebrühe für (rund 15 Minuten) garen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In manchen Rezepten wird noch weiteres Gemüse wie Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Mehr Nährstoffe bleiben erhalten, wenn man die Knolle im Ganzen gart und die Schale erst danach abzieht.
Selbst die zarten Blätter von Bio-Kohlrabi lassen sich beim Kochen verwenden. Gewaschen und fein gehackt sind sie eine aromatische Würze für viele Gerichte. Dabei enthält das Blattwerk sogar deutlich mehr Vitamin C und A als die Knolle. Grössere Blätter können wie Spinat zubereitet oder als Zutat für Pesto und Kohlrouladen genutzt werden.
Viele essen Kohlrabi als gesunden Snack zwischendurch: Einfach in Stifte schneiden und pur essen oder in einen Joghurtdip tunken. Für einen erfrischenden Salat werden das Kohlgemüse und ein säuerlicher Apfel fein gerieben und mit einer würzigen Vinaigrette vermengt. Gegart verfeinert Kohlrabi Gemüsepfannen, Suppen und Aufläufe. Vegetarische Schnitzel kommen auch bei Kindern gut an: Dafür wird die Knolle in Scheiben geschnitten, blanchiert und paniert in der Pfanne angebraten.
Von Juni bis November gibt es Kohlrabi von heimischen Feldern, der meist besonders aromatisch und preisgünstig ist. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität: Frische Ware erkennt man an knackig-grünen Blättern und einer festen Knolle mit glatter Schale. Sie kann blass bis kräftig grün oder blauviolett gefärbt sein. Das kommt auf die Sorte an. Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi im Gemüsefach mindestens eine Woche, wenn das Blattgrün entfernt wird. (BzfE)
(gb)
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