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06.05.2025
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Druckansicht02.07.2024
Auch wenn Bratwurst und Steak die Klassiker auf dem Rost sind, ist vegetarisches Grillen längst bei Vielen Alltag. Für bunte Grillteller kommen verschiedene Gemüse und Käse auf den Rost – mariniert, gefüllt oder in raffinierten Kombinationen mit Obst und frischen Kräutern. Fast jedes Gemüse lässt sich grillen. Zum Beispiel Zucchini in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, und ab auf den Rost.
Etwas aufwändiger, aber geschmacklich interessanter ist es, Zucchini als „Schiffchen“ mit einer Kräuter-Frischkäse-Füllung zuzubereiten. Auch Tomaten sind gefüllt ein Genuss – zum Beispiel mit Taboulé-Salat. Dafür grosse Strauchtomaten aushöhlen und mit Bulgur, Salatgurke, Lauchzwiebeln, frischer Minze und Petersilie füllen. Nach etwa zehn Minuten auf dem Grill ist das Gemüse fertig.
Beliebt sind gegrillte Maiskolben: Für die „Basis-Variante“ die ganzen Kolben salzen, mit etwas Butter bestreichen und goldbraun rösten. Für mehr Abwechslung den Mais mit einer Marinade einstreichen, etwa einer Honig-Senf-Sauce. Für asiatischen Geschmack Sojasauce mit gehackten Chilischoten und etwas Sirup zu einer dickflüssigen Marinade mischen und die Kolben damit bestreichen.
Eine aussergewöhnliche Grillkombination ist Süsskartoffel mit Granatapfel und Feta: Süsskartoffelscheiben in einer Honig-Soja-Sauce marinieren und 10 bis 15 Minuten grillen. Mit Granatapfelkernen, zerbröckeltem Feta und frischem Koriander servieren.
Einen spannenden Kontrast zu herzhaftem Käse bietet das fruchtige Aroma verschiedener Obstarten. So wird der Grillcamembert mit Brombeeren, Nüssen, etwas Honig und Rosmarin zum Highlight beim Grillfest. Wassermelone bekommt geröstet eine fleischähnliche Konsistenz und kann als herzhafter Snack mit Ziegenfrischkäse kombiniert werden. Dafür die Frucht in Scheiben oder Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl einpinseln und sanft rösten. Auf dem Teller mit Ziegenfrischkäse, etwas Honig und frischer Minze anrichten. Damit Käse oder Marinade nicht auf die Kohle tropft, einfach immer eine Grillschale (Mehrweg) verwenden. (BZfE)
(gb)
TIPPS: Gemüse, Mais, Obst und Käse grillieren
Auch wenn Bratwurst und Steak die Klassiker auf dem Rost sind, ist vegetarisches Grillen längst bei Vielen Alltag. Für bunte Grillteller kommen verschiedene Gemüse und Käse auf den Rost – mariniert, gefüllt oder in raffinierten Kombinationen mit Obst und frischen Kräutern. Fast jedes Gemüse lässt sich grillen. Zum Beispiel Zucchini in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, und ab auf den Rost.
Ein Fernsehkoch sagte einmal, die Zucchetti sei das leichte Mädchen der Küche: Man könne alles mit ihr machen. Auch grillieren geht super. |
Etwas aufwändiger, aber geschmacklich interessanter ist es, Zucchini als „Schiffchen“ mit einer Kräuter-Frischkäse-Füllung zuzubereiten. Auch Tomaten sind gefüllt ein Genuss – zum Beispiel mit Taboulé-Salat. Dafür grosse Strauchtomaten aushöhlen und mit Bulgur, Salatgurke, Lauchzwiebeln, frischer Minze und Petersilie füllen. Nach etwa zehn Minuten auf dem Grill ist das Gemüse fertig.
Beliebt sind gegrillte Maiskolben: Für die „Basis-Variante“ die ganzen Kolben salzen, mit etwas Butter bestreichen und goldbraun rösten. Für mehr Abwechslung den Mais mit einer Marinade einstreichen, etwa einer Honig-Senf-Sauce. Für asiatischen Geschmack Sojasauce mit gehackten Chilischoten und etwas Sirup zu einer dickflüssigen Marinade mischen und die Kolben damit bestreichen.
Eine aussergewöhnliche Grillkombination ist Süsskartoffel mit Granatapfel und Feta: Süsskartoffelscheiben in einer Honig-Soja-Sauce marinieren und 10 bis 15 Minuten grillen. Mit Granatapfelkernen, zerbröckeltem Feta und frischem Koriander servieren.
Einen spannenden Kontrast zu herzhaftem Käse bietet das fruchtige Aroma verschiedener Obstarten. So wird der Grillcamembert mit Brombeeren, Nüssen, etwas Honig und Rosmarin zum Highlight beim Grillfest. Wassermelone bekommt geröstet eine fleischähnliche Konsistenz und kann als herzhafter Snack mit Ziegenfrischkäse kombiniert werden. Dafür die Frucht in Scheiben oder Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl einpinseln und sanft rösten. Auf dem Teller mit Ziegenfrischkäse, etwas Honig und frischer Minze anrichten. Damit Käse oder Marinade nicht auf die Kohle tropft, einfach immer eine Grillschale (Mehrweg) verwenden. (BZfE)
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