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09.02.2026
BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
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Druckansicht18.02.2026
An der Internationalen Süsswarenmesse (ISM) ist der wachsende Markt für funktionelle Süsswaren aufgefallen. Dem trug der neu geschaffene Themenbereich „ISM Functional Sweets“ Rechnung. Welche funktionellen Zutaten kann man sich hier vorstellen? Zum Beispiel Müesliriegel, angereichert mit Ballaststoffen, Protein oder Coffein. Gummibärchen mit Magnesium oder Calcium und Vitamin D. Ausserdem gab es viele weitere Produkte mit Kräutern, Vitaminen, Mineralien, Kollagen oder Pflanzenextrakten.
Den Süsswaren wurden also gezielt Inhaltsstoffe zugesetzt, die über den reinen Genuss hinaus zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit versprechen. Ist das aber wirklich so? Dazu sagt Dr. Birgit Jähnig vom Bundeszentrum für Ernährung: „Nein, denn funktionelle Süssigkeiten liefern keinen echten gesundheitlichen Mehrwert.“
Auch wenn sie zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe oder Proteine enthalten, haben sie oft eine unausgewogene Nährstoffbilanz, meist einen hohen Fett- und/oder Zuckergehalt. „Wer sich insgesamt gut ernährt, ist in der Regel ausreichend mit Nährstoffen versorgt und benötigt die Zusätze in Süsswaren nicht. Funktionelle Süssigkeiten sind immer noch Süssigkeiten und liefern keinen Beitrag zu einer gesunden Ernährung“, sagt Jähnig.
Süssegrad sukzessive senken
Flankiert wird die ISM traditionell durch eine Reihe von Kurzreferaten von Branchenkennern und -kennerinnen. So referierte beispielsweise Professorin Dr. Andrea Maier-Nöth von der Hochschule in Albstadt-Sigmaringen zu dem Thema „Sweetness and Food Preference in Children“.
Sie spricht sich dafür aus, den Zuckergehalt in Lebensmitteln schrittweise zu senken – auch wenn sich der Geschmack dadurch etwas verändert. Denn Kinder würden durch Erfahrung lernen, was ihnen schmeckt. Wenn sie regelmässig sehr süsse Lebensmittel essen, würden sie sich daran gewöhnen – und später ebenfalls gesüsste Speisen bevorzugen. Werde der Zuckergehalt jedoch nach und nach reduziert, könne sich auch der Geschmackssinn an weniger Süsse gewöhnen. So lasse sich langfristig die Vorliebe für Süsses verringern – mit positiven Effekten auf Ernährungsverhalten und Gesundheit.
Die Internationale Süsswarenmesse, kurz ISM, ist die weltweit führende Fachmesse für Süsswaren und Snacks und findet jährlich in Köln statt. Anfang Februar 2026 verzeichnete die Messe rund 1.600 ausstellende Unternehmen aus 72 Ländern, wobei der Auslandsanteil bei 87 Prozent lag. (BZfE)
(gb)
KOMMENTAR: Funktionelle Süssigkeiten im Trend aber unnötig
An der Internationalen Süsswarenmesse (ISM) ist der wachsende Markt für funktionelle Süsswaren aufgefallen. Dem trug der neu geschaffene Themenbereich „ISM Functional Sweets“ Rechnung. Welche funktionellen Zutaten kann man sich hier vorstellen? Zum Beispiel Müesliriegel, angereichert mit Ballaststoffen, Protein oder Coffein. Gummibärchen mit Magnesium oder Calcium und Vitamin D. Ausserdem gab es viele weitere Produkte mit Kräutern, Vitaminen, Mineralien, Kollagen oder Pflanzenextrakten.
Den Süsswaren wurden also gezielt Inhaltsstoffe zugesetzt, die über den reinen Genuss hinaus zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit versprechen. Ist das aber wirklich so? Dazu sagt Dr. Birgit Jähnig vom Bundeszentrum für Ernährung: „Nein, denn funktionelle Süssigkeiten liefern keinen echten gesundheitlichen Mehrwert.“
Auch wenn sie zusätzlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe oder Proteine enthalten, haben sie oft eine unausgewogene Nährstoffbilanz, meist einen hohen Fett- und/oder Zuckergehalt. „Wer sich insgesamt gut ernährt, ist in der Regel ausreichend mit Nährstoffen versorgt und benötigt die Zusätze in Süsswaren nicht. Funktionelle Süssigkeiten sind immer noch Süssigkeiten und liefern keinen Beitrag zu einer gesunden Ernährung“, sagt Jähnig.
Süssegrad sukzessive senken
Flankiert wird die ISM traditionell durch eine Reihe von Kurzreferaten von Branchenkennern und -kennerinnen. So referierte beispielsweise Professorin Dr. Andrea Maier-Nöth von der Hochschule in Albstadt-Sigmaringen zu dem Thema „Sweetness and Food Preference in Children“.
Sie spricht sich dafür aus, den Zuckergehalt in Lebensmitteln schrittweise zu senken – auch wenn sich der Geschmack dadurch etwas verändert. Denn Kinder würden durch Erfahrung lernen, was ihnen schmeckt. Wenn sie regelmässig sehr süsse Lebensmittel essen, würden sie sich daran gewöhnen – und später ebenfalls gesüsste Speisen bevorzugen. Werde der Zuckergehalt jedoch nach und nach reduziert, könne sich auch der Geschmackssinn an weniger Süsse gewöhnen. So lasse sich langfristig die Vorliebe für Süsses verringern – mit positiven Effekten auf Ernährungsverhalten und Gesundheit.
Die Internationale Süsswarenmesse, kurz ISM, ist die weltweit führende Fachmesse für Süsswaren und Snacks und findet jährlich in Köln statt. Anfang Februar 2026 verzeichnete die Messe rund 1.600 ausstellende Unternehmen aus 72 Ländern, wobei der Auslandsanteil bei 87 Prozent lag. (BZfE)
(gb)
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Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
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