Home
Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten Events
Werbung
Über uns
Impressum
Datenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
|
Montag, 16. März 2026 | |
Tipp
09.02.2026
BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
News, Tipps, …
Druckansicht22.04.2024
Beim Korianderblatt (Cilantro) gehen die Meinungen auseinander. Die einen lieben ihn, andere verabscheuen den „seifigen“ Geschmack. Ob man sein Aroma mag oder nicht, hängt unter anderem vom kulturellen Umfeld und persönlichen Erfahrungen ab. Vermutlich haben manche Menschen auch ein Gen, durch das sie die im Küchenkraut enthaltenen Aldehyde und damit „seifige“ Geschmackskomponenten stärker wahrnehmen.
Frisches Koriandergrün kommt vor allem in der orientalischen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche zum Einsatz und findet auch hierzulande immer mehr Anhänger. Die „zitronig-seifig“ bis scharf-würzig schmeckenden Blätter werden, gehackt oder im Ganzen, über Suppen, Wok- und Currygerichte, Pasta und Salate gestreut. Da die Aromen bei hohen Temperaturen schnell verlorengehen, sollten sie erst zum Ende der Garzeit hinzugefügt oder über das fertige Gericht gegeben werden. Beim Dosieren ist weniger mehr, da die Würze sehr intensiv sein kann.
In der Küche werden nicht nur die zarten Blättchen, sondern auch die getrockneten Samen verwendet. Sie schmecken eher süsslich-fruchtig mit Orangennote und verfeinern etwa Brot und süsses Gebäck, Eintöpfe und eingelegtes Gemüse. Da Koriandersaat die Verdauung anregt, werden Gerichte mit Kohl und Hülsenfrüchten wie Linsen damit bekömmlicher. Die Samen sind auch in Gewürzmischungen wie Currypulver und Lebkuchengewürz enthalten. Das Aroma verstärkt sich, wenn man sie vor der Verarbeitung kurz anröstet und frisch mahlt. Dann schnell verbrauchen, sonst setzen sich die Bitterstoffe stärker durch.
Der Echte Koriander (Coriandrum sativum), auch als „Wanzendill“ bekannt, ist im östlichen Mittelmeerraum beheimatet. Das einjährige Küchenkraut wird etwa 60 bis 70 Zentimeter hoch, wobei die Blätter unten fächerförmig und oben fein gefiedert sind. Im Sommer bilden sich weisse bis rosafarbene Doldenblüten, aus denen sich kugelige, gelblich-braune Früchte („Koriandersamen“) entwickeln. Sie sind besonders reich an ätherischen Ölen wie Linalool und Kampfer.
Im Handel ist frischer Koriander im Kräutertopf oder als Bundware erhältlich. Die Samen gibt es getrocknet als ganze Früchte oder gemahlen, wobei sie bei dunkler, kühler und trockener Lagerung mehrere Jahre haltbar sind. Ob Samen oder die frischen Blätter – beides lässt sich im Würzergebnis nicht gleichsetzen. (BZfE)
(gb)
WISSEN: Korianderblatt – eigenwilliges Küchenkraut
Beim Korianderblatt (Cilantro) gehen die Meinungen auseinander. Die einen lieben ihn, andere verabscheuen den „seifigen“ Geschmack. Ob man sein Aroma mag oder nicht, hängt unter anderem vom kulturellen Umfeld und persönlichen Erfahrungen ab. Vermutlich haben manche Menschen auch ein Gen, durch das sie die im Küchenkraut enthaltenen Aldehyde und damit „seifige“ Geschmackskomponenten stärker wahrnehmen.
Frisches Koriandergrün kommt vor allem in der orientalischen, asiatischen und lateinamerikanischen Küche zum Einsatz und findet auch hierzulande immer mehr Anhänger. Die „zitronig-seifig“ bis scharf-würzig schmeckenden Blätter werden, gehackt oder im Ganzen, über Suppen, Wok- und Currygerichte, Pasta und Salate gestreut. Da die Aromen bei hohen Temperaturen schnell verlorengehen, sollten sie erst zum Ende der Garzeit hinzugefügt oder über das fertige Gericht gegeben werden. Beim Dosieren ist weniger mehr, da die Würze sehr intensiv sein kann.
In der Küche werden nicht nur die zarten Blättchen, sondern auch die getrockneten Samen verwendet. Sie schmecken eher süsslich-fruchtig mit Orangennote und verfeinern etwa Brot und süsses Gebäck, Eintöpfe und eingelegtes Gemüse. Da Koriandersaat die Verdauung anregt, werden Gerichte mit Kohl und Hülsenfrüchten wie Linsen damit bekömmlicher. Die Samen sind auch in Gewürzmischungen wie Currypulver und Lebkuchengewürz enthalten. Das Aroma verstärkt sich, wenn man sie vor der Verarbeitung kurz anröstet und frisch mahlt. Dann schnell verbrauchen, sonst setzen sich die Bitterstoffe stärker durch.
Der Echte Koriander (Coriandrum sativum), auch als „Wanzendill“ bekannt, ist im östlichen Mittelmeerraum beheimatet. Das einjährige Küchenkraut wird etwa 60 bis 70 Zentimeter hoch, wobei die Blätter unten fächerförmig und oben fein gefiedert sind. Im Sommer bilden sich weisse bis rosafarbene Doldenblüten, aus denen sich kugelige, gelblich-braune Früchte („Koriandersamen“) entwickeln. Sie sind besonders reich an ätherischen Ölen wie Linalool und Kampfer.
Im Handel ist frischer Koriander im Kräutertopf oder als Bundware erhältlich. Die Samen gibt es getrocknet als ganze Früchte oder gemahlen, wobei sie bei dunkler, kühler und trockener Lagerung mehrere Jahre haltbar sind. Ob Samen oder die frischen Blätter – beides lässt sich im Würzergebnis nicht gleichsetzen. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
13.03.2026
.METZGEREI: Jetzt Suppenhühner in den Topf
Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
.METZGEREI: Jetzt Suppenhühner in den Topf
Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
