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06.05.2025
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Druckansicht27.02.2022
Exotische Früchte können vor allem in den Wintermonaten, wenn wenig heimisches Obst verfügbar ist, für Abwechslung und die nötigen Vitamine sorgen. Dazu zählen auch die Passionsfrüchte. Da sie aus tropischen Ländern stammen, sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Man findet sie in gut sortierten Lebensmittelgeschäften in der Obst- und Gemüseabteilung neben anderen Exoten wie Mango, Kaki und Papaya. Und so sieht eine Passionsfrucht aus: Sie ist ungefähr so gross wie eine Kiwi, aber etwas runder und sie hat eine dunkel-violette, leicht ledrige Schale.
Passionsfrüchte entfalten ihr volles Aroma, wenn sie richtig reif sind. Exemplare mit glatter Schale mögen zwar schöner aussehen als runzelige, doch genau diese Früchte sind optimal gereift und schmecken schön süss-aromatisch. Druckstellen oder Schadstellen sollten die Früchte jedoch nicht aufweisen. Wer noch nicht ganz reife Passionsfrüchte gekauft hat, lässt sie für ein paar Tage bei Raumtemperatur liegen. Reife Früchte kann man im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen lagern.
Gegessen wird eine Passionsfrucht wie eine Kiwi. Die Früchte werden unter fliessendem Wasser gewaschen und mit einem Messer quer in Hälften geschnitten. Zum Vorschein kommt ein orangefarbenes, geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen dunklen Kernen. Das Fruchtfleisch lässt sich mit einem Teelöffel herauslöffeln und direkt pur geniessen. Die Samen isst man einfach mit. Die ledrige Schale und die weisse Haut in der Innenseite sind nicht zum Verzehr geeignet.
Das erfrischende, süss-säuerliche Fruchtfleisch verleiht vielen Speisen eine exotische Note. Es passt gut zu Obstsalat, Naturejoghurt, Quarkspeisen, Speiseeis und anderen Desserts. Man rührt das Fruchtfleisch einfach unter oder gibt es als Topping oben drauf. Passionsfrucht schmeckt auch in Smoothies, Müesli und fruchtigen Bowlen.
Auch Pfannkuchen und herzhafte Gerichte lassen sich damit verfeinern. Eine Karotten- oder Kürbissuppe bekommt mit der Passionsfrucht ebenso eine exotische Note wie ein frischer Feldsalat. Auch in Muffins und fruchtigen Torten kommt ihr erfrischender Geschmack gut zur Geltung. Ein Tipp: Wer nur den Saft und nicht die dunklen Kerne in der Speise verwenden möchte, drückt das Fruchtfleisch einfach durch ein Sieb und fängt den Saft auf.
Da Passionsfrüchte wie alle anderen Exoten weite Transportwege haben, empfiehlt es sich, sie nur hin und wieder frisch zu geniessen und möglichst Produkte mit Bio- oder Fair-Trade-Siegel zu bevorzugen.
Passionsfrüchte werden oft mit Maracuja verwechselt. Botanisch sind die Früchte zwar eng miteinander verwandt, eine Maracuja ist aber in der Regel grösser als eine Passionsfrucht; sie hat meist eine gelbe Schale und ihr Fruchtfleisch ist etwas saurer. Deshalb wird die Maracuja eher industriell für fruchthaltige Getränke wie zum Beispiel für Multivitaminsäfte verwendet. (BZfE)
Rezepttipp: Passionsfrucht-Konfitüre
Zutaten für 2 Portionen:
10 Stk Passionsfrüchte (600 g Fruchtmasse)
300 g Gelierzucker 2:1
1 Zitrone (Saft)
Die Früchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses in einem Topf geben und mit dem Zucker und Zitronensaft verrühren. Anschliessend mit dem Stabmixer etwas pürieren. Nun die Masse zum Kochen bringen und 5 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen und in sterile Schraubgläser abfüllen und gut verschliessend. Für 10 Minuten die Gläser auf den Deckel stellen. (Rezept aus www.gutekueche.at)
(gb)
Tipp: Passionsfrüchte richtig verarbeiten
Exotische Früchte können vor allem in den Wintermonaten, wenn wenig heimisches Obst verfügbar ist, für Abwechslung und die nötigen Vitamine sorgen. Dazu zählen auch die Passionsfrüchte. Da sie aus tropischen Ländern stammen, sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Man findet sie in gut sortierten Lebensmittelgeschäften in der Obst- und Gemüseabteilung neben anderen Exoten wie Mango, Kaki und Papaya. Und so sieht eine Passionsfrucht aus: Sie ist ungefähr so gross wie eine Kiwi, aber etwas runder und sie hat eine dunkel-violette, leicht ledrige Schale.
Passionsfrüchte entfalten ihr volles Aroma, wenn sie richtig reif sind. Exemplare mit glatter Schale mögen zwar schöner aussehen als runzelige, doch genau diese Früchte sind optimal gereift und schmecken schön süss-aromatisch. Druckstellen oder Schadstellen sollten die Früchte jedoch nicht aufweisen. Wer noch nicht ganz reife Passionsfrüchte gekauft hat, lässt sie für ein paar Tage bei Raumtemperatur liegen. Reife Früchte kann man im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen lagern.
Gegessen wird eine Passionsfrucht wie eine Kiwi. Die Früchte werden unter fliessendem Wasser gewaschen und mit einem Messer quer in Hälften geschnitten. Zum Vorschein kommt ein orangefarbenes, geleeartiges Fruchtfleisch mit vielen dunklen Kernen. Das Fruchtfleisch lässt sich mit einem Teelöffel herauslöffeln und direkt pur geniessen. Die Samen isst man einfach mit. Die ledrige Schale und die weisse Haut in der Innenseite sind nicht zum Verzehr geeignet.
Das erfrischende, süss-säuerliche Fruchtfleisch verleiht vielen Speisen eine exotische Note. Es passt gut zu Obstsalat, Naturejoghurt, Quarkspeisen, Speiseeis und anderen Desserts. Man rührt das Fruchtfleisch einfach unter oder gibt es als Topping oben drauf. Passionsfrucht schmeckt auch in Smoothies, Müesli und fruchtigen Bowlen.
Auch Pfannkuchen und herzhafte Gerichte lassen sich damit verfeinern. Eine Karotten- oder Kürbissuppe bekommt mit der Passionsfrucht ebenso eine exotische Note wie ein frischer Feldsalat. Auch in Muffins und fruchtigen Torten kommt ihr erfrischender Geschmack gut zur Geltung. Ein Tipp: Wer nur den Saft und nicht die dunklen Kerne in der Speise verwenden möchte, drückt das Fruchtfleisch einfach durch ein Sieb und fängt den Saft auf.
Da Passionsfrüchte wie alle anderen Exoten weite Transportwege haben, empfiehlt es sich, sie nur hin und wieder frisch zu geniessen und möglichst Produkte mit Bio- oder Fair-Trade-Siegel zu bevorzugen.
Passionsfrüchte werden oft mit Maracuja verwechselt. Botanisch sind die Früchte zwar eng miteinander verwandt, eine Maracuja ist aber in der Regel grösser als eine Passionsfrucht; sie hat meist eine gelbe Schale und ihr Fruchtfleisch ist etwas saurer. Deshalb wird die Maracuja eher industriell für fruchthaltige Getränke wie zum Beispiel für Multivitaminsäfte verwendet. (BZfE)
Rezepttipp: Passionsfrucht-Konfitüre
Zutaten für 2 Portionen:
10 Stk Passionsfrüchte (600 g Fruchtmasse)
300 g Gelierzucker 2:1
1 Zitrone (Saft)
Die Früchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Dieses in einem Topf geben und mit dem Zucker und Zitronensaft verrühren. Anschliessend mit dem Stabmixer etwas pürieren. Nun die Masse zum Kochen bringen und 5 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen und in sterile Schraubgläser abfüllen und gut verschliessend. Für 10 Minuten die Gläser auf den Deckel stellen. (Rezept aus www.gutekueche.at)
(gb)
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01.05.2025
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