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Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Druckansicht30.07.2019
Auf die Grill-Saison lanciert der Walliser Fischzuchtbetrieb Valperca unter seinem Label «La Perche Loë» die erste Bratwurst aus 100% Schweizer Egli von nachhaltiger Produktion. Die Egli-Bratwurst entspricht dem Trend zu weniger Fleischkonsum und weniger Foodwaste und wurde diesen Sommer bereits an mehreren Festivals erfolgreich verkauft. Ab Ende Juli ist die «Saucisse de Perche» im Detailhandel erhältlich.
Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zur traditionellen Bratwurst. Der Vorreiter der verantwortungsvollen, nachhaltigen und ökologischen Fischzucht in der Schweiz – das Unternehmen Valperca in Raron – hat eine innovative Neuheit lanciert: die Bratwurst aus Egli, der zu 100% aus der Schweiz stammt.
Die Fischwurst liegt voll im Trend: Das Fischfleisch ist regional, enthält kaum Fett und die Produktion ist nachhaltig. Die Egli wachsen im sauberen Lötschbergwasser im Oberwallis ohne jeglichen Einsatz von Antibiotika und Medikamenten heran. Zudem setzt Valperca auch auf möglichst «Zero Foodwaste»: Die Egli-Bratwurst wird nämlich aus dem Fleischüberschuss von Valpercas Eglifilets «La Perche Loë» produziert.
Diesen Sommer konnte die Egli-Wurst bereits an verschiedenen Festivals der Westschweiz getestet werden – und das Publikum zeigte sich begeistert. Der neue Foodtruck «Loë Streetfood» wurde am Musikfestival Festi’neuch in Neuenburg gar zum beliebtesten Verpflegungsstand gewählt. Ab Ende Juli ist die Eglibratwurst LOË exklusiv bei Manor erhältlich. (Text und Bild: Valperca)
Mit Sonnenblumenöl statt Speck
Die Wurst ist gemäss Valperca-Direktor David Morard eine eigene Entwicklung und wird im eigenen Betrieb in Raron hergestellt. Es ist eine vorgegarte Brühwurst zum grillieren und braten. Die Haltbarkeit beträgt gekühlt bei 5 Grad 9 Tage. Der Publikumspreis liegt bei 6.95 pro Paar (2x140g). Die Deklarationen auf der Produktettikette:
Zutaten:
56% Egli, Wasser, Sonnenblumenöl, Kochsalz, Milchprotein, Milchuucker, Gewürze und Gewürzextrakte, Maltodextrin, Stabilisatoren (Phosphate), Säuerungsmittel, Gloconodeltalacton, Zucker, Glutamat, Verdickungsmittel (Cellulosegummi), Hülle: Schweinedarm.
Weitere Informationen: www.lapercheloe.ch
(gb)
NEWS: Bratwurst aus Schweizer Egli lanciert
Auf die Grill-Saison lanciert der Walliser Fischzuchtbetrieb Valperca unter seinem Label «La Perche Loë» die erste Bratwurst aus 100% Schweizer Egli von nachhaltiger Produktion. Die Egli-Bratwurst entspricht dem Trend zu weniger Fleischkonsum und weniger Foodwaste und wurde diesen Sommer bereits an mehreren Festivals erfolgreich verkauft. Ab Ende Juli ist die «Saucisse de Perche» im Detailhandel erhältlich.
Viele Konsumenten suchen nach Alternativen zur traditionellen Bratwurst. Der Vorreiter der verantwortungsvollen, nachhaltigen und ökologischen Fischzucht in der Schweiz – das Unternehmen Valperca in Raron – hat eine innovative Neuheit lanciert: die Bratwurst aus Egli, der zu 100% aus der Schweiz stammt.
Die Fischwurst liegt voll im Trend: Das Fischfleisch ist regional, enthält kaum Fett und die Produktion ist nachhaltig. Die Egli wachsen im sauberen Lötschbergwasser im Oberwallis ohne jeglichen Einsatz von Antibiotika und Medikamenten heran. Zudem setzt Valperca auch auf möglichst «Zero Foodwaste»: Die Egli-Bratwurst wird nämlich aus dem Fleischüberschuss von Valpercas Eglifilets «La Perche Loë» produziert.
Diesen Sommer konnte die Egli-Wurst bereits an verschiedenen Festivals der Westschweiz getestet werden – und das Publikum zeigte sich begeistert. Der neue Foodtruck «Loë Streetfood» wurde am Musikfestival Festi’neuch in Neuenburg gar zum beliebtesten Verpflegungsstand gewählt. Ab Ende Juli ist die Eglibratwurst LOË exklusiv bei Manor erhältlich. (Text und Bild: Valperca)
Mit Sonnenblumenöl statt Speck
Die Wurst ist gemäss Valperca-Direktor David Morard eine eigene Entwicklung und wird im eigenen Betrieb in Raron hergestellt. Es ist eine vorgegarte Brühwurst zum grillieren und braten. Die Haltbarkeit beträgt gekühlt bei 5 Grad 9 Tage. Der Publikumspreis liegt bei 6.95 pro Paar (2x140g). Die Deklarationen auf der Produktettikette:
Zutaten:
56% Egli, Wasser, Sonnenblumenöl, Kochsalz, Milchprotein, Milchuucker, Gewürze und Gewürzextrakte, Maltodextrin, Stabilisatoren (Phosphate), Säuerungsmittel, Gloconodeltalacton, Zucker, Glutamat, Verdickungsmittel (Cellulosegummi), Hülle: Schweinedarm.
Weitere Informationen: www.lapercheloe.ch
(gb)
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01.05.2025
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