Home
Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten Events
Werbung
Über uns
Impressum
Datenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
|
Freitag, 11. September 2026 | |
Tipp
07.09.2026
Premiere NovaFood 26.-27.10. 2026 in Luzern
Vom 26.-27.10. 2026 wird Luzern Treffpunkt der Schweizer Lebensmittelproduktion. An der neuen Fachmesse stellen Hersteller und Dienstleister für Produktionstechnik, Betriebsmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate aus.
Premiere NovaFood 26.-27.10. 2026 in Luzern
Vom 26.-27.10. 2026 wird Luzern Treffpunkt der Schweizer Lebensmittelproduktion. An der neuen Fachmesse stellen Hersteller und Dienstleister für Produktionstechnik, Betriebsmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate aus.
News, Tipps, …
Druckansicht18.11.2025
Ein gesundes und natürliches Süssungskonzept kann auf Früchten basieren. Oder auf deren Produkten, sofern diese die Frucht in unveränderter stofflicher Zusammensetzung enthalten, also nicht raffiniert wurden (und daher den vollen Gehalt an Nahrungsfasern enthalten). Gut geeignet sind pürierte Trockenfrüchte wie Bananen, Datteln, Feigen, Aprikosen, Zwetschgen, Birnen, Erdbeeren, Mango. Viele sind im Handel erhältlich aber stark gedörrt und manchmal gezuckert. Eine löbliche Ausnahme ist Dattelpüree bzw Dattelsirup aus dem Handel – er enthält von Natur aus 65% Zucker und ist also ein potentes Süssungsmittel. Ein weiteres Plus: er enthält wenig Säure.
Besser man stellt selbst halbgedörrte Früchte her - aus vollreifen Früchten im Umluftofen, im Airfryer oder einem Dörrapparat bei 80-120 Grad. Sehr wässerige Beeren wie Himbeeren eignen sich allerdings eher zum einkochen, das sie im Ofen viel Saft verlieren. Nur ein kleiner Verlust an Vitamin C ist zu verzeichnen bei Trocknung mit heisser Luft. Die Gehalte an Zucker, Nahrungsfasern etc verdoppeln sich mindestens je nach Dörrgrad. Meistens reicht eine Teiltrocknung. Eine starke Trocknung ist meistens kontraproduktiv, da eine dunkle Farbe resultiert und eine lederartige Konsistenz, die schwer zu pürieren ist. Ratsam ist daher meistens eine moderate Trocknung.
Weitere Süssungskonzepte in Kürze
Das Konzept hängt vor allem vom erwünschten Einsatzgebiet ab. Kalorienfreie Intensivsüsstoffe sind gemäss dem Bundesinstitut für Risikobewertung BfR zwar nicht gesundheitsschädlich in gelegentlichen kleinen Mengen. Aber sie sollten nicht dauerhaft in hohen Mengen konsumiert werden. Experten vermuten, dass sie das Gehirn irritieren.
Stevia (Süsskraut) ist pflanzlich. Zugelassen ist der Inhaltsstoff Steviosid, nicht das ganze Kraut. Er ist 300mal süsser als Zucker und eignet sich für Getränke
Erythrit ist ein Zuckeraustauschstoff (Zuckeralkohol, E-Nr E 968) mit 50–70% der Süsskraft von Zucker. Kommt natürlich in Obst, Pistazien und Pilzen vor. Bei über 30g pro Tag können Verdauungsbeschwerden auftreten.
Goviosid (Canderel Bake) ist Erythrit mit 2% Steviosid und kann wie Zucker dosiert werden aber mit doppelter Süsskraft. Kalorienfrei und backstabil.
Fructose besitzt einen niedrigen glykämischen Index und 20% mehr Süsskraft als Saccharose. Aber Studien zeigen, dass eine dauerhaft hohe Fructoseaufnahme zu Stoffwechselstörungen führen kann. (GB)
(gb)
TIPP: Halbdörrfrüchte als natürliches Süssungsmittel
Ein gesundes und natürliches Süssungskonzept kann auf Früchten basieren. Oder auf deren Produkten, sofern diese die Frucht in unveränderter stofflicher Zusammensetzung enthalten, also nicht raffiniert wurden (und daher den vollen Gehalt an Nahrungsfasern enthalten). Gut geeignet sind pürierte Trockenfrüchte wie Bananen, Datteln, Feigen, Aprikosen, Zwetschgen, Birnen, Erdbeeren, Mango. Viele sind im Handel erhältlich aber stark gedörrt und manchmal gezuckert. Eine löbliche Ausnahme ist Dattelpüree bzw Dattelsirup aus dem Handel – er enthält von Natur aus 65% Zucker und ist also ein potentes Süssungsmittel. Ein weiteres Plus: er enthält wenig Säure.
Besser man stellt selbst halbgedörrte Früchte her - aus vollreifen Früchten im Umluftofen, im Airfryer oder einem Dörrapparat bei 80-120 Grad. Sehr wässerige Beeren wie Himbeeren eignen sich allerdings eher zum einkochen, das sie im Ofen viel Saft verlieren. Nur ein kleiner Verlust an Vitamin C ist zu verzeichnen bei Trocknung mit heisser Luft. Die Gehalte an Zucker, Nahrungsfasern etc verdoppeln sich mindestens je nach Dörrgrad. Meistens reicht eine Teiltrocknung. Eine starke Trocknung ist meistens kontraproduktiv, da eine dunkle Farbe resultiert und eine lederartige Konsistenz, die schwer zu pürieren ist. Ratsam ist daher meistens eine moderate Trocknung.
Weitere Süssungskonzepte in Kürze
Das Konzept hängt vor allem vom erwünschten Einsatzgebiet ab. Kalorienfreie Intensivsüsstoffe sind gemäss dem Bundesinstitut für Risikobewertung BfR zwar nicht gesundheitsschädlich in gelegentlichen kleinen Mengen. Aber sie sollten nicht dauerhaft in hohen Mengen konsumiert werden. Experten vermuten, dass sie das Gehirn irritieren.
Stevia (Süsskraut) ist pflanzlich. Zugelassen ist der Inhaltsstoff Steviosid, nicht das ganze Kraut. Er ist 300mal süsser als Zucker und eignet sich für Getränke
Erythrit ist ein Zuckeraustauschstoff (Zuckeralkohol, E-Nr E 968) mit 50–70% der Süsskraft von Zucker. Kommt natürlich in Obst, Pistazien und Pilzen vor. Bei über 30g pro Tag können Verdauungsbeschwerden auftreten.
Goviosid (Canderel Bake) ist Erythrit mit 2% Steviosid und kann wie Zucker dosiert werden aber mit doppelter Süsskraft. Kalorienfrei und backstabil.
Fructose besitzt einen niedrigen glykämischen Index und 20% mehr Süsskraft als Saccharose. Aber Studien zeigen, dass eine dauerhaft hohe Fructoseaufnahme zu Stoffwechselstörungen führen kann. (GB)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
25.08.2026
.MOLKEREI: Pflanzliche MIlchalternativen verlieren Schwung
Das Wachstum pflanzlicher Milchalternativen stockt. Wuchs der Umsatz zwischen 2017 und 2021 noch um fast 80%, war es zwischen 2024 und 2025 praktisch null.
.MOLKEREI: Pflanzliche MIlchalternativen verlieren Schwung
Das Wachstum pflanzlicher Milchalternativen stockt. Wuchs der Umsatz zwischen 2017 und 2021 noch um fast 80%, war es zwischen 2024 und 2025 praktisch null.
