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BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
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Druckansicht07.07.2025
Ob Fleisch, Gemüse, Brot oder Käse – mit den passenden Saucen und Dips schmeckt Gegrilltes noch mal so gut. Wer selbst zum Kochlöffel greift, kann Geschmack, Zutaten und Zuckergehalt individuell anpassen. Dabei muss die Zubereitung nicht kompliziert und aufwändig sein. Hier ein paar Inspirationen für einfache und leckere Saucen und Dips für die nächste Grillparty:
Zu Geflügel- und Gemüsespiessen schmeckt zum Beispiel eine Erdnusssauce. Für eine einfache Variante wird Erdnussmus mit Zitronensaft verrührt und mit Sojasauce, Chili(-Sauce), Ahornsirup und Knoblauch vermengt. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und mit Pfeffer würzen. Zu Fisch und Meeresfrüchten passt eine Honig-Senf-Sauce, für die scharfer Senf mit etwas süssem Senf, Honig und Dill verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
Beliebt bei Gross und Klein ist Curryketchup, der mehr oder weniger würzig oder scharf zubereitet werden kann. Grob geschnittene Tomaten etwa eine Viertelstunde köcheln, danach möglichst glatt pürieren. In einem weiteren Topf Zwiebelwürfel mit Currypulver andünsten (darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter) und Tomatenpüree unterrühren. Mit etwas braunem Zucker, etwas Apfelessig, Ingwer und Chili unter Rühren etwa eine Stunde sanft köcheln. Falls die Masse zu dicklich wird mit etwas Rapsöl auf gewünschte Konsistenz verrühren und wie Marmelade heiss in ein sauberes Schraubglas füllen. Wer keine frischen Tomaten zur Hand hat, kann sich auch mit Dosentomaten behelfen.
Für einen cremigen Dip werden Frischkäse und Schmand (saurer Halbrahm) mit den Lieblingszutaten vermengt. Das kann Tomatenmark mit frischem Basilikum, Mango mit Currypulver oder geraspelte Salatgurke mit Petersilie und Knoblauch sein. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Eine Peperoni-Feta-Creme bringt Fladenbrot und Grillgemüse auf ein neues Level. Dafür wird Spitzpeperoni im Ofen geröstet. Das abgekühlte Fruchtfleisch mit Knoblauch, zerbröseltem Feta, Olivenöl, Zitronensaft und Chili fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Auch eine pikante Tomatensalsa, Kräuterbutter oder ein gutes Pesto zu Gegrilltem sind schnell gemacht. Grillsaucen und Dips werden noch aromatischer, wenn man sie nach der Zubereitung im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen lässt. Sie sollten angebrochen stets gekühlt aufbewahrt werden, aber beim Servieren Zimmertemperatur haben. Und wenn nach dem Grillfest noch Saucen und Dips übrigbleiben, kann man sie in den nächsten Tagen für einen leckeren Auflauf, Pasta- oder Reisgerichte verwenden – oder einfach noch mal grillieren. (BZfE)
(gb)
TIPPS: Grill-Saucen und -Dips do it yourself
Ob Fleisch, Gemüse, Brot oder Käse – mit den passenden Saucen und Dips schmeckt Gegrilltes noch mal so gut. Wer selbst zum Kochlöffel greift, kann Geschmack, Zutaten und Zuckergehalt individuell anpassen. Dabei muss die Zubereitung nicht kompliziert und aufwändig sein. Hier ein paar Inspirationen für einfache und leckere Saucen und Dips für die nächste Grillparty:
Zu Geflügel- und Gemüsespiessen schmeckt zum Beispiel eine Erdnusssauce. Für eine einfache Variante wird Erdnussmus mit Zitronensaft verrührt und mit Sojasauce, Chili(-Sauce), Ahornsirup und Knoblauch vermengt. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und mit Pfeffer würzen. Zu Fisch und Meeresfrüchten passt eine Honig-Senf-Sauce, für die scharfer Senf mit etwas süssem Senf, Honig und Dill verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
Beliebt bei Gross und Klein ist Curryketchup, der mehr oder weniger würzig oder scharf zubereitet werden kann. Grob geschnittene Tomaten etwa eine Viertelstunde köcheln, danach möglichst glatt pürieren. In einem weiteren Topf Zwiebelwürfel mit Currypulver andünsten (darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter) und Tomatenpüree unterrühren. Mit etwas braunem Zucker, etwas Apfelessig, Ingwer und Chili unter Rühren etwa eine Stunde sanft köcheln. Falls die Masse zu dicklich wird mit etwas Rapsöl auf gewünschte Konsistenz verrühren und wie Marmelade heiss in ein sauberes Schraubglas füllen. Wer keine frischen Tomaten zur Hand hat, kann sich auch mit Dosentomaten behelfen.
Für einen cremigen Dip werden Frischkäse und Schmand (saurer Halbrahm) mit den Lieblingszutaten vermengt. Das kann Tomatenmark mit frischem Basilikum, Mango mit Currypulver oder geraspelte Salatgurke mit Petersilie und Knoblauch sein. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Eine Peperoni-Feta-Creme bringt Fladenbrot und Grillgemüse auf ein neues Level. Dafür wird Spitzpeperoni im Ofen geröstet. Das abgekühlte Fruchtfleisch mit Knoblauch, zerbröseltem Feta, Olivenöl, Zitronensaft und Chili fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Auch eine pikante Tomatensalsa, Kräuterbutter oder ein gutes Pesto zu Gegrilltem sind schnell gemacht. Grillsaucen und Dips werden noch aromatischer, wenn man sie nach der Zubereitung im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen lässt. Sie sollten angebrochen stets gekühlt aufbewahrt werden, aber beim Servieren Zimmertemperatur haben. Und wenn nach dem Grillfest noch Saucen und Dips übrigbleiben, kann man sie in den nächsten Tagen für einen leckeren Auflauf, Pasta- oder Reisgerichte verwenden – oder einfach noch mal grillieren. (BZfE)
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