Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Dienstag, 17. März 2026 |
Tipp
09.02.2026BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 27.12.2021
Woran erkenne ich eine reife Mango? Wie bereite ich sie vor und wofür kann ich sie verwenden? Frische Mangos sind häufig ein Blickfang in der Obst- und Gemüseabteilung. Die grossen eierförmigen /rundovalen Früchte variieren in der Schalenfarbe: Mal ist sie eher grün bis gelb-orange, mal hat sie kräftig rote „Backen“. Ihre Farbe sagt aber nichts über den Reifegrad aus, sondern hängt lediglich von der Sorte ab.
Eine reife Mango erkennt man zum einen an ihrem aromatischen Duft, zum anderen gibt sie bei leichtem Fingerdruck nach. Wer eine härtere Frucht gekauft hat, lässt sie einfach ein paar Tage bei Zimmertemperatur ruhen, denn Mangos können gut nachreifen. Wer den Reifeprozess beschleunigen möchte, legt sie neben Äpfel oder Bananen in eine Obstschale. Der Grund: Beide geben das Reifegas Ethylen ab, das Früchte schneller reifen lässt. Eine vollreife Mango, die man nicht direkt isst, kann man ein bis zwei Tage an einem kühlen, dunklen Ort lagern. In den Kühlschrank gehört sie aber nicht.
Die exotische Frucht hat eine glatte, ledrige Schale, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Im Inneren befindet sich ein grosser, flacher, länglicher Stein. Ihr leuchtendes gelb-orangefarbenes Fruchtfleisch ist weich, saftig und schmeckt aromatisch süss bis fein-säuerlich.
Zuerst wird die Mango unter fliessendem Wasser gewaschen. Nun stellt man sie hochkant und schneidet mit einem scharfen Messer längs – jeweils rechts und links etwas versetzt von der Mitte – beidseitig am Stein entlang. Nun das Fruchtfleisch bis kurz vor der Schale gitterförmig einschneiden. Dann die Seiten einfach umstülpen, so dass die Mangostücke wie die Stacheln eines Igels hervortreten. Sie lassen sich nun bequem mit einem Messer von der Schale trennen. Das mittlere Stück mit dem Stein wird geschält und das Fruchtfleisch vom Stein abgeschnitten. Bei einer sehr reifen Mango kann man das Fruchtfleisch auch leicht mit einem Esslöffel herausheben und es dann in Scheiben oder in Würfel schneiden.
Frische Mango schmeckt nicht nur pur, sondern zum Beispiel auch im Obstsalat und Müesli, im fruchtigen Dessert und zu Milchreis, im Smoothie und Milchshake sowie zu Glacé und als Tortenbelag. Herzhafte Speisen wie Currygerichte, Geflügel, Geschnetzeltes und Saucen bekommen mit Mango eine fruchtig-exotische Note. Ein Tipp zum Schluss: Eine Mango mildert auch den etwas bitteren Geschmack eines Chicorée-, Endivien- oder Radicchio-Salates. Einfach die Mangostücke im fertigen Salat untermischen und geniessen. Die exotische Frucht ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich. (BZfE)
(gb)
27.12.2021TIPP: Mango küchenfertig machen
Woran erkenne ich eine reife Mango? Wie bereite ich sie vor und wofür kann ich sie verwenden? Frische Mangos sind häufig ein Blickfang in der Obst- und Gemüseabteilung. Die grossen eierförmigen /rundovalen Früchte variieren in der Schalenfarbe: Mal ist sie eher grün bis gelb-orange, mal hat sie kräftig rote „Backen“. Ihre Farbe sagt aber nichts über den Reifegrad aus, sondern hängt lediglich von der Sorte ab.
Eine reife Mango erkennt man zum einen an ihrem aromatischen Duft, zum anderen gibt sie bei leichtem Fingerdruck nach. Wer eine härtere Frucht gekauft hat, lässt sie einfach ein paar Tage bei Zimmertemperatur ruhen, denn Mangos können gut nachreifen. Wer den Reifeprozess beschleunigen möchte, legt sie neben Äpfel oder Bananen in eine Obstschale. Der Grund: Beide geben das Reifegas Ethylen ab, das Früchte schneller reifen lässt. Eine vollreife Mango, die man nicht direkt isst, kann man ein bis zwei Tage an einem kühlen, dunklen Ort lagern. In den Kühlschrank gehört sie aber nicht.
Die exotische Frucht hat eine glatte, ledrige Schale, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Im Inneren befindet sich ein grosser, flacher, länglicher Stein. Ihr leuchtendes gelb-orangefarbenes Fruchtfleisch ist weich, saftig und schmeckt aromatisch süss bis fein-säuerlich.
Zuerst wird die Mango unter fliessendem Wasser gewaschen. Nun stellt man sie hochkant und schneidet mit einem scharfen Messer längs – jeweils rechts und links etwas versetzt von der Mitte – beidseitig am Stein entlang. Nun das Fruchtfleisch bis kurz vor der Schale gitterförmig einschneiden. Dann die Seiten einfach umstülpen, so dass die Mangostücke wie die Stacheln eines Igels hervortreten. Sie lassen sich nun bequem mit einem Messer von der Schale trennen. Das mittlere Stück mit dem Stein wird geschält und das Fruchtfleisch vom Stein abgeschnitten. Bei einer sehr reifen Mango kann man das Fruchtfleisch auch leicht mit einem Esslöffel herausheben und es dann in Scheiben oder in Würfel schneiden.
Frische Mango schmeckt nicht nur pur, sondern zum Beispiel auch im Obstsalat und Müesli, im fruchtigen Dessert und zu Milchreis, im Smoothie und Milchshake sowie zu Glacé und als Tortenbelag. Herzhafte Speisen wie Currygerichte, Geflügel, Geschnetzeltes und Saucen bekommen mit Mango eine fruchtig-exotische Note. Ein Tipp zum Schluss: Eine Mango mildert auch den etwas bitteren Geschmack eines Chicorée-, Endivien- oder Radicchio-Salates. Einfach die Mangostücke im fertigen Salat untermischen und geniessen. Die exotische Frucht ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
13.03.2026.METZGEREI: Jetzt Suppenhühner in den Topf
Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
