Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Dienstag, 17. März 2026 |
Tipp
09.02.2026BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 23.02.2025
Ein hoher Fleischkonsum wird ernährungsphysiologisch, aber auch unter Umwelt- und Klimaschutzaspekten kritisch gesehen. Pflanzliche Alternativen können zu einem geringeren Fleischverzehr beitragen. Aber wie kommen solche Produkte bei Konsumierenden an und lässt sich die Akzeptanz durch einen geringeren Preis steigern? Um diese Fragen zu beantworten, haben die Forschenden zwei Untersuchungen durchgeführt.
Im ersten Teil sollten die Teilnehmenden in einem virtuellen Schnellrestaurant einen von vier verschiedenen Burgern (anhand von Bild und Produktbeschreibung) auswählen: einen Rindfleischburger, einen pflanzlichen Burger, der Fleisch imitiert (analog), einen vegetarischen Burger, der Fleisch im Erscheinungsbild, aber nicht in Geschmack und Textur ähnelt (semi-analog) und einen Falafelburger (nicht-analog). Drei Viertel der Befragten entschieden sich für den Fleischburger. Die beliebteste pflanzliche Alternative war der Falafelburger, während der Analog-Burger am wenigsten gefragt war. Nur ein Drittel lehnte Ersatzprodukte grundsätzlich ab, steht im Fachjournal „Proceedings of National Academy of Sciences” (PNAS).
In zweiten Teil untersuchten die Forschenden den Einfluss des Preises auf die Produktwahl. Im Allgemeinen sind die Preise für Fleischersatzprodukte höher als für Fleisch. Bei gleichen Kosten entschieden sich die Konsumierenden meist für das Fleischprodukt. Erst bei einem deutlich günstigeren Preis landen pflanzliche Alternativen häufiger auf dem virtuellen Teller. So würden doppelt so viele Personen zu Ersatzprodukten greifen, wenn sie halb so teuer wie der Fleischburger wären.
Für eine höhere Akzeptanz muss es nicht das originalgetreue und dadurch in der Regel hoch verarbeitete Fleischimitat sein, fassen die Forschenden zusammen. Über einen attraktiven Preis und ein breites Angebotsspektrum liessen sich mehr Menschen von pflanzlichen Alternativen überzeugen. Allerdings sind weitere Studien unter realen Bedingungen nötig, die mehr Produktgruppen und ihren Nährwert, aber auch unterschiedliche Länder und Esskulturen berücksichtigen.
Aus solchen Studien klare Rückschlüsse zum Verhalten zu ziehen, sieht das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) als schwierig an. Das Nachbauen der Textur und des Geschmacks sei gar nicht zwingend nötig. „Klar schmecken Falafel nicht wie Rindfleischpatties, aber das muss ja auch nicht sein. Entscheidend ist neben einem starken Preisunterschied letztlich der Geschmack eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit“, sagt Harald Seitz vom BZfE. (BZfE)
(gb)
23.02.2025KOMMENTAR: Mehr Fleischalternativen auf dem Teller wenn Preise sinken
Wenn Fleischersatzprodukte zu deutlich günstigeren Preisen als Fleisch angeboten werden, werden sie häufiger gekauft. Das zumindest lässt eine Online-Befragung von 2.100 Verbrauchern und Verbraucherinnen aus den USA vermuten, die von der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg durchgeführt wurde. |
Ein hoher Fleischkonsum wird ernährungsphysiologisch, aber auch unter Umwelt- und Klimaschutzaspekten kritisch gesehen. Pflanzliche Alternativen können zu einem geringeren Fleischverzehr beitragen. Aber wie kommen solche Produkte bei Konsumierenden an und lässt sich die Akzeptanz durch einen geringeren Preis steigern? Um diese Fragen zu beantworten, haben die Forschenden zwei Untersuchungen durchgeführt.
Im ersten Teil sollten die Teilnehmenden in einem virtuellen Schnellrestaurant einen von vier verschiedenen Burgern (anhand von Bild und Produktbeschreibung) auswählen: einen Rindfleischburger, einen pflanzlichen Burger, der Fleisch imitiert (analog), einen vegetarischen Burger, der Fleisch im Erscheinungsbild, aber nicht in Geschmack und Textur ähnelt (semi-analog) und einen Falafelburger (nicht-analog). Drei Viertel der Befragten entschieden sich für den Fleischburger. Die beliebteste pflanzliche Alternative war der Falafelburger, während der Analog-Burger am wenigsten gefragt war. Nur ein Drittel lehnte Ersatzprodukte grundsätzlich ab, steht im Fachjournal „Proceedings of National Academy of Sciences” (PNAS).
In zweiten Teil untersuchten die Forschenden den Einfluss des Preises auf die Produktwahl. Im Allgemeinen sind die Preise für Fleischersatzprodukte höher als für Fleisch. Bei gleichen Kosten entschieden sich die Konsumierenden meist für das Fleischprodukt. Erst bei einem deutlich günstigeren Preis landen pflanzliche Alternativen häufiger auf dem virtuellen Teller. So würden doppelt so viele Personen zu Ersatzprodukten greifen, wenn sie halb so teuer wie der Fleischburger wären.
Für eine höhere Akzeptanz muss es nicht das originalgetreue und dadurch in der Regel hoch verarbeitete Fleischimitat sein, fassen die Forschenden zusammen. Über einen attraktiven Preis und ein breites Angebotsspektrum liessen sich mehr Menschen von pflanzlichen Alternativen überzeugen. Allerdings sind weitere Studien unter realen Bedingungen nötig, die mehr Produktgruppen und ihren Nährwert, aber auch unterschiedliche Länder und Esskulturen berücksichtigen.
Aus solchen Studien klare Rückschlüsse zum Verhalten zu ziehen, sieht das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) als schwierig an. Das Nachbauen der Textur und des Geschmacks sei gar nicht zwingend nötig. „Klar schmecken Falafel nicht wie Rindfleischpatties, aber das muss ja auch nicht sein. Entscheidend ist neben einem starken Preisunterschied letztlich der Geschmack eines Lebensmittels oder einer Mahlzeit“, sagt Harald Seitz vom BZfE. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
13.03.2026.METZGEREI: Jetzt Suppenhühner in den Topf
Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
