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06.05.2025
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
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Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
News, Tipps, …
Druckansicht21.07.2024
In der heutigen Gastronomie erleben wir eine bemerkenswerte Verschiebung der Prioritäten hin zu klarem, nachvollziehbarem Genuss mit gutem Gewissen, was sich im Food Trend „Pure Prioritäten“ widerspiegelt. Dieses Trendkonzept vereint Nachhaltigkeit, die sowohl von Überzeugung als auch von Marketing geprägt ist, mit Reduktion und Authentizität zu einer neuen Wirtshauskultur. Diese zeichnet sich durch ein tiefes Bewusstsein für regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und Transparenz bei der Herkunft der Ausgangsprodukte aus. Gleichzeitig wird eine Wertschätzung für einfache, authentische kulinarische Erfahrungen gepflegt.
Der Trend „Pure Prioritäten“ zeigt das wachsende Bedürfnis nach Transparenz, Ehrlichkeit und Verantwortung in der Gastronomie und bietet eine Antwort auf die Sehnsucht nach einer Verbindung zur Natur und den Grundlagen menschlicher Kultur. Die Herausforderung besteht darin, diese Werte so zu integrieren, dass sie sowohl wirtschaftlich tragfähig als auch einem breiten Publikum zugänglich sind, wobei die Qualität und der Genuss der kulinarischen Erfahrung erhalten bleiben.
Parallel dazu verdeutlicht der Food Trend „Dynamic Change“ einen Wandel in Nachfrage und Angebot, bei dem Gäste verschiedene gastronomische Kategorien, wie Hauptzutaten oder Getränke, neu bewerten. Komponenten wie Fleisch und Wein, die lange Zeit dominierten, verlieren ihre Vormachtstellung und müssen sich zunehmend mit Alternativen wie alkoholfreien Getränken oder vegetarischen und veganen Gerichten messen. Diese werden von immer mehr Menschen als gleichwertig anerkannt und entsprechend nachgefragt.
Im Spannungsfeld zwischen Lokalität und Globalität der verwendeten Produkte verschieben sich ebenfalls die Prioritäten und die Bewertung durch die Gäste. Diese hohe Dynamik resultiert unter anderem aus dem Einfluss des Megatrends Individualisierung, der zu einer Vielzahl unterschiedlicher Lebensstile bei den Gästen führt, die sich auch zeitweise oder dauerhaft ändern können. Hieraus ergibt sich die Herausforderung, adaptiv auf Veränderungen innerhalb gastronomischer Kategorien reagieren zu können, während gleichzeitig die Chance besteht, durch die rechtzeitige Gestaltung entsprechender Angebote vom Wandel zu profitieren. (Auszug aus dem Food Report 2025 von Hanni Rützler. www.zukunftsinstitut.de)
Stichwort: .Gastronomie:
(gb)
TREND: Zwei aktuelle Foodtrends in der Gastronomie
In der heutigen Gastronomie erleben wir eine bemerkenswerte Verschiebung der Prioritäten hin zu klarem, nachvollziehbarem Genuss mit gutem Gewissen, was sich im Food Trend „Pure Prioritäten“ widerspiegelt. Dieses Trendkonzept vereint Nachhaltigkeit, die sowohl von Überzeugung als auch von Marketing geprägt ist, mit Reduktion und Authentizität zu einer neuen Wirtshauskultur. Diese zeichnet sich durch ein tiefes Bewusstsein für regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und Transparenz bei der Herkunft der Ausgangsprodukte aus. Gleichzeitig wird eine Wertschätzung für einfache, authentische kulinarische Erfahrungen gepflegt.
Der Trend „Pure Prioritäten“ zeigt das wachsende Bedürfnis nach Transparenz, Ehrlichkeit und Verantwortung in der Gastronomie und bietet eine Antwort auf die Sehnsucht nach einer Verbindung zur Natur und den Grundlagen menschlicher Kultur. Die Herausforderung besteht darin, diese Werte so zu integrieren, dass sie sowohl wirtschaftlich tragfähig als auch einem breiten Publikum zugänglich sind, wobei die Qualität und der Genuss der kulinarischen Erfahrung erhalten bleiben.
Parallel dazu verdeutlicht der Food Trend „Dynamic Change“ einen Wandel in Nachfrage und Angebot, bei dem Gäste verschiedene gastronomische Kategorien, wie Hauptzutaten oder Getränke, neu bewerten. Komponenten wie Fleisch und Wein, die lange Zeit dominierten, verlieren ihre Vormachtstellung und müssen sich zunehmend mit Alternativen wie alkoholfreien Getränken oder vegetarischen und veganen Gerichten messen. Diese werden von immer mehr Menschen als gleichwertig anerkannt und entsprechend nachgefragt.
Im Spannungsfeld zwischen Lokalität und Globalität der verwendeten Produkte verschieben sich ebenfalls die Prioritäten und die Bewertung durch die Gäste. Diese hohe Dynamik resultiert unter anderem aus dem Einfluss des Megatrends Individualisierung, der zu einer Vielzahl unterschiedlicher Lebensstile bei den Gästen führt, die sich auch zeitweise oder dauerhaft ändern können. Hieraus ergibt sich die Herausforderung, adaptiv auf Veränderungen innerhalb gastronomischer Kategorien reagieren zu können, während gleichzeitig die Chance besteht, durch die rechtzeitige Gestaltung entsprechender Angebote vom Wandel zu profitieren. (Auszug aus dem Food Report 2025 von Hanni Rützler. www.zukunftsinstitut.de)
Stichwort: .Gastronomie:
(gb)
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01.05.2025
.TECHNOLOGIE: Alternative Proteine – gesund und nachhaltig?
Der neuste DGE-Ernährungsbericht gibt Einblick in die Vielfalt neuartiger Proteinquellen mit pflanzlichen, mikrobiellen und tierischen Ursprüngen.
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