Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Samstag, 17. Mai 2025 |
Tipp
06.05.2025Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
Publireportage
Druckansicht 07.06.2009
Novena-Teigwaren im Schaufenster der Zürcher Delikatessen-Metzgerei Ziegler
«Novena Frischprodukte» überzeugt mit handwerklichen Pasta Gourmets in der ganzen Schweiz. Die Walliser Teigwaren-Manufaktur produziert massgeschneidert für Kleinkunden und beliefert Delikatessen-Metzgereien.
Ulrichen im Obergoms hat 240 Einwohner und zwanzig von ihnen stellen Frischteigwaren her. Zusammen mit Firmengründer Roman Bemegger und seiner Familie leben also fast zehn Prozent der Bevölkerung von der Pastaproduktion. «Warum die Bergbewohner auf lange Arbeitswege schicken? Es macht mehr Sinn, sie hier zu beschäftigen», lautet Bemeggers Überzeugung. Die «Kommandozentrale» des Betriebs befindet sich in einer ausgedienten Militärbaracke neben dem stillgelegten Militärflugplatz.
Der 50-jährige ehemalige Hilcona-Pastaprojektleiter hatte zuvor schon im kanadischen Vancouver einen Teigwarenbetrieb aufgebaut. 1994 startete er als Einmannbetrieb in den Räumen der früheren Käserei von Ulrichen. Seine Ravioli fanden schnell Liebhaber in den Gourmet-Restaurants von Zermatt bis Zürich. Der Lebensmittelingenieur erweiterte das Sortiment, kreierte Saison-Kollektionen, füllte seine Teigtaschen mit Oliven, Peperoncini, Thai-Curry, Algen, Hummer oder Trüffel.
Bei Novena werden Füllungen nicht nur gekocht sondern auch angebraten, was einen attraktiveren Geschmack ergibt. Und die Teige werden grösstenteils in Handarbeit ausgewallt und gefüllt. Für das Berglabel Pro Montagna entwickelte der engagierte Pasta-Spezialist vier Berg-Produkte.
Die Maschinen passt er in Eigenregie seinen Vorstellungen von hochwertiger Pastaproduktion an. Dabei setzte er von Anfang an konsequent auf die anspruchsvolle aber schondende Hausmachermethode mit der Formwalze. Gewalzte Teigwaren sind edler als die mit einem industriellen Hochdruck-Extruder gepressten. «Das hat zum Beispiel zur Folge, dass die Teigwaren zarter werden und die Sauce spürbar besser annehmen», erklärt Bernegger.
Novena-Teigwaren besitzen kreative und themenorientierte Formen wie Herzen und Sterne – sehr bliebt bei den Metzgereikunden. Sie bestehen aus dünnen Teigen mit einem Füllungsanteil von 45 bis 70 Prozent. Die Füllungen sind saftig, cremig, aromatisch. Keine langweiligen Füllstoffe kommen zum Einsatz sondern edle Zutaten wie Kalbfleisch, Safran, Ricotta, Bergkäse, Baumnüsse und sogar Champagner.
Neuheiten 2009 sind: Champagnerherzli im Tomatenteig mit Pistache-Ricotta-Füllung für die Festtage und Muttertag. Ferner: Ravioli Rucola, Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Spargeln und handgemachte Kalbfleischravioli. Nebst rohen und vorblanchierten Frischpasta produziert Novena Trockenteigwaren, Gourmetsaucen und handgefertigte vorgebackene Pizzen. Ein grosser Teil des Sortiments ist biozertifiziert. Novena beliefert die Kunden mit eigenen Chauffeuren, und dies täglich.
Novena Frischprodukte
3988 Ulrichen
Tel. 027 973 40 30
Fax 027 973 40 35
Internet: www.novena-pasta.ch
Email: info (at) novena-pasta.ch
(gb)
07.06.2009Edle Handwerks-Pasta von «Novena Frischprodukte»
Massgeschneidert von Teigwaren-Manufaktur für Gourmets (PR)
Novena-Teigwaren im Schaufenster der Zürcher Delikatessen-Metzgerei Ziegler
«Novena Frischprodukte» überzeugt mit handwerklichen Pasta Gourmets in der ganzen Schweiz. Die Walliser Teigwaren-Manufaktur produziert massgeschneidert für Kleinkunden und beliefert Delikatessen-Metzgereien.
Ulrichen im Obergoms hat 240 Einwohner und zwanzig von ihnen stellen Frischteigwaren her. Zusammen mit Firmengründer Roman Bemegger und seiner Familie leben also fast zehn Prozent der Bevölkerung von der Pastaproduktion. «Warum die Bergbewohner auf lange Arbeitswege schicken? Es macht mehr Sinn, sie hier zu beschäftigen», lautet Bemeggers Überzeugung. Die «Kommandozentrale» des Betriebs befindet sich in einer ausgedienten Militärbaracke neben dem stillgelegten Militärflugplatz.
Der 50-jährige ehemalige Hilcona-Pastaprojektleiter hatte zuvor schon im kanadischen Vancouver einen Teigwarenbetrieb aufgebaut. 1994 startete er als Einmannbetrieb in den Räumen der früheren Käserei von Ulrichen. Seine Ravioli fanden schnell Liebhaber in den Gourmet-Restaurants von Zermatt bis Zürich. Der Lebensmittelingenieur erweiterte das Sortiment, kreierte Saison-Kollektionen, füllte seine Teigtaschen mit Oliven, Peperoncini, Thai-Curry, Algen, Hummer oder Trüffel.
Bei Novena werden Füllungen nicht nur gekocht sondern auch angebraten, was einen attraktiveren Geschmack ergibt. Und die Teige werden grösstenteils in Handarbeit ausgewallt und gefüllt. Für das Berglabel Pro Montagna entwickelte der engagierte Pasta-Spezialist vier Berg-Produkte.
Die Maschinen passt er in Eigenregie seinen Vorstellungen von hochwertiger Pastaproduktion an. Dabei setzte er von Anfang an konsequent auf die anspruchsvolle aber schondende Hausmachermethode mit der Formwalze. Gewalzte Teigwaren sind edler als die mit einem industriellen Hochdruck-Extruder gepressten. «Das hat zum Beispiel zur Folge, dass die Teigwaren zarter werden und die Sauce spürbar besser annehmen», erklärt Bernegger.
Novena-Teigwaren besitzen kreative und themenorientierte Formen wie Herzen und Sterne – sehr bliebt bei den Metzgereikunden. Sie bestehen aus dünnen Teigen mit einem Füllungsanteil von 45 bis 70 Prozent. Die Füllungen sind saftig, cremig, aromatisch. Keine langweiligen Füllstoffe kommen zum Einsatz sondern edle Zutaten wie Kalbfleisch, Safran, Ricotta, Bergkäse, Baumnüsse und sogar Champagner.
Neuheiten 2009 sind: Champagnerherzli im Tomatenteig mit Pistache-Ricotta-Füllung für die Festtage und Muttertag. Ferner: Ravioli Rucola, Bärlauch, Frühlingszwiebeln, Spargeln und handgemachte Kalbfleischravioli. Nebst rohen und vorblanchierten Frischpasta produziert Novena Trockenteigwaren, Gourmetsaucen und handgefertigte vorgebackene Pizzen. Ein grosser Teil des Sortiments ist biozertifiziert. Novena beliefert die Kunden mit eigenen Chauffeuren, und dies täglich.
Novena Frischprodukte
3988 Ulrichen
Tel. 027 973 40 30
Fax 027 973 40 35
Internet: www.novena-pasta.ch
Email: info (at) novena-pasta.ch
(gb)
Publireportage ;">Publireportage – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
09.05.2025.METZGEREI: IFFA-Messe 2025 im Rückblick
Innovation und Optimismus: Die Fleischbranche zeigte Stärke auf der IFFA 2025 in Frankfurt
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
