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BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
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Druckansicht06.03.2025
Nicht alle Kartoffeln sind gleich: Die Sortenvielfalt reicht von mehligkochenden über festkochende bis hin zu Spezialitätenkartoffeln. Mehligkochende Sorten wie Victoria oder Belmonda eignen sich perfekt für Kartoffelstock oder Gratin, während festkochende Sorten wie Annabelle oder Queen Anne für Salzkartoffeln und Kartoffelsalat ideal sind. Für knusprige Pommes Frites oder Rösti sind mehligkochende Hochtemperaturkartoffeln die beste Wahl. Auch optisch bieten Kartoffeln Abwechslung. Die Blaue St. Galler mit ihrem blauen Fleisch oder Sorten mit roter Schale wie Laura oder Cheyenne sind echte Hingucker auf dem Teller.
Kartoffeln sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie bestehen zu 77 Prozent aus Wasser und enthalten nur 0,2 Prozent Fett. Gleichzeitig sind sie reich an Kalium, Vitamin C und Ballaststoffen. Im Vergleich zu Reis oder Teigwaren haben sie deutlich weniger Kalorien und sorgen dennoch für eine langanhaltende Sättigung. Dank ihrer basischen Eigenschaften tragen Kartoffeln zudem zu einem ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt bei.
Richtige Lagerung für längere Frische
Damit Kartoffeln lange frisch bleiben, sollten sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Temperaturen unter 4 °C lassen die Stärke in Zucker umwandeln, was die Kartoffeln süss schmecken lässt, während sie bei über 10 °C keimen und schrumpeln. Besonders wichtig: Licht vermeiden, denn dadurch bilden sich grüne Stellen mit dem giftigen Solanin. Wer keinen kühlen Lagerraum hat, kauft besser kleinere Mengen und verbraucht sie rasch.
Die Reise der Kartoffel beginnt im Frühling mit der Pflanzung und endet im Herbst mit der Ernte. Frühkartoffeln, die besonders zart sind, kommen bereits ab Mai auf den Markt. Der direkte Bezug vom Bauernhof garantiert dabei Frische und höchsten Genuss. Da sich die Kartoffel grundsätzlich gut lagern lässt, sind in guten Erntejahren auch das ganze Jahr über Schweizer Kartoffeln im Laden erhältlich. (LID)
(gb)
WISSEN: Vielseitige gesunde Kartoffeln
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Die Kartoffel ist eine wahre Alleskönnerin in der Küche und ein fester Bestandteil der Schweizer Esskultur. Ob als Rösti, Kartoffelstock oder Gschwellti – die Bodenfrucht überzeugt durch ihre Vielseitigkeit, ihren Geschmack und ihre wertvollen Nährstoffe. Dank ihrer Lagerfähigkeit ist sie das ganze Jahr über erhältlich. Bild: blaue Kartoffeln
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Nicht alle Kartoffeln sind gleich: Die Sortenvielfalt reicht von mehligkochenden über festkochende bis hin zu Spezialitätenkartoffeln. Mehligkochende Sorten wie Victoria oder Belmonda eignen sich perfekt für Kartoffelstock oder Gratin, während festkochende Sorten wie Annabelle oder Queen Anne für Salzkartoffeln und Kartoffelsalat ideal sind. Für knusprige Pommes Frites oder Rösti sind mehligkochende Hochtemperaturkartoffeln die beste Wahl. Auch optisch bieten Kartoffeln Abwechslung. Die Blaue St. Galler mit ihrem blauen Fleisch oder Sorten mit roter Schale wie Laura oder Cheyenne sind echte Hingucker auf dem Teller.
Kartoffeln sind nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie bestehen zu 77 Prozent aus Wasser und enthalten nur 0,2 Prozent Fett. Gleichzeitig sind sie reich an Kalium, Vitamin C und Ballaststoffen. Im Vergleich zu Reis oder Teigwaren haben sie deutlich weniger Kalorien und sorgen dennoch für eine langanhaltende Sättigung. Dank ihrer basischen Eigenschaften tragen Kartoffeln zudem zu einem ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt bei.
Richtige Lagerung für längere Frische
Damit Kartoffeln lange frisch bleiben, sollten sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Temperaturen unter 4 °C lassen die Stärke in Zucker umwandeln, was die Kartoffeln süss schmecken lässt, während sie bei über 10 °C keimen und schrumpeln. Besonders wichtig: Licht vermeiden, denn dadurch bilden sich grüne Stellen mit dem giftigen Solanin. Wer keinen kühlen Lagerraum hat, kauft besser kleinere Mengen und verbraucht sie rasch.
Die Reise der Kartoffel beginnt im Frühling mit der Pflanzung und endet im Herbst mit der Ernte. Frühkartoffeln, die besonders zart sind, kommen bereits ab Mai auf den Markt. Der direkte Bezug vom Bauernhof garantiert dabei Frische und höchsten Genuss. Da sich die Kartoffel grundsätzlich gut lagern lässt, sind in guten Erntejahren auch das ganze Jahr über Schweizer Kartoffeln im Laden erhältlich. (LID)
(gb)
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07.04.2026
.METZGEREI: Fleischangebot im Jahr 2025 erneut gestiegen
Rind- und Geflügelfleisch legen zu, Schweinefleisch ist stabil. Während die Inlandproduktion leicht rückläufig war, nahmen Importe deutlich zu. Der Inlandanteil am Gesamtangebot sank auf 77,3 %.
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