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06.05.2025
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
Buchtipp: Zukunftsküche
Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie. Mit Leseproben
Publireportage
Druckansicht28.04.2011
Am 14. April ist das erste Schweizer Wurstfestival im Historisches Museum Luzern im Beisein von echter und viel Cervelas-Prominenz eröffnet worden, und am 29.4. startet die Zentralschweizer Erlebnismesse LUGA.
Das Wurstfestival findet an diversen Orten in Luzern statt. Höhepunkte: Ausstellung, Schauwursten, Wurstmarkt.
Veranstalter ist das Historische Museum Luzern (Bild: Vizedirektorin und Wurstliebhaberin Alexandra Strobel mit einer Werdenberger Bauernwurst vom Grill).
Auch die LUGA-Messe (29. April bis 8. Mai 2011 in der Messe Luzern) bietet Schauwursten, Wurst-Sensorik, Senf-Degustationen, eine Wurst-Gourmet-Theke und Wurst-Kunst.
Von links: Stefan und Emil Zellweger vom Fleischfachgeschäft Zellweger in Gossau ZH produzierten an der Wurstfestival-Eröffnung Bratwürste mit der Handspritze.
Teams von Fleischfach-Lernenden kreierten für die LUGA neue Wurstsorten, welche durch eine Fachjury beurteilt wurden. Die Vorgaben für das Rezept waren:
• Rezeptur erarbeiten unter Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen, wie z.B. Sachbezeichnung, Zutaten und Zusatzstoffen
• Rezeptur schriftlich festhalten
• mind. 85 % Schweinefleisch, Rest frei
• Grundsatz: Wurstfleisch muss jederzeit verfügbar sein
• Rohmaterial darf nur mit Scheffel erfolgen (3–5 mm)
• Kaliber der Därme 22 bis 28 mm
• die Kreation muss grillfähig sein (ohne Vorgaren)
Die Fachjury: Robert Haas, St. Urban / Jakob Aerne, Sursee / Alois Grüter, Sursee / Irène Wolfisberg, Hergiswil / Samuel Vörös, Luzern / Luzia Roos, Luzern. Preise: 1. Platz: Fr. 500.- / 2. Platz: Fr. 400.- / 3. Platz: Fr. 300.- / 4. Platz: Fr. 200.- / 5. Platz: Fr. 100.-.
Zentralschweizer Fleischfach-Lernende wurden für ihre Kreationen im LUGA-Wurst-Wettbewerb prämiert. Den ersten Preis erhielten Philipp Ritz und Felix Wismer von der Metzgerei Berchtold, Rotkreuz sowie Sascha Mark von Heinzer, Muotathal. Die Jury entschied jedoch, dass für die LUGA-Wurst das Rezept der zweitplatzierten verwendet wird (Bild): Evelyne Häfliger von der Metzgerei Stöckli, Zell, Celine Häfliger von Vonwyl, Ettiswil und Tanja Meyer von Lustenberger, Menznau. Der Grund: ihr Rezept ist massentauglich.
Hier das Rezept des als LUGA Wurst erkorenen Rezepts vom zweitplatzierten Team:
Hauptzutaten:
Schweinefleisch II 70%
Halsspeck 15%
Kuhfleisch 3mm 15%
Gewürze pro Kilo Brät:
Kochsalz 20g
Pfeffer 1g
Muskatnuss 1g
Kümmel gemahlen 1g
Zwiebeln getrocknet 2g
Bärlauch 5g
Majoran 1g
Aromat 2g pro 1.5 kg Brät
Verarbeitung:
Gewürzmischung zum Fleisch und Speck geben.
Kuhfleisch 3mm vorscheffeln, danach zum Schweinefleisch beifügen.
Alles 5mm scheffeln.
Die Masse gut durchkneten.
Stossen:Enger Schweinsdarm 160g
Lagern: max 4 Tage bei 5 Grad im Kühlraum
Einige Impressionen vom Eröffnungstag im Museum Luzern:
Schweizer Wurstfestival und LUGA
Wurstfestival und –genusstage: 29.4. bis 8.5. 2011
Am 14. April ist das erste Schweizer Wurstfestival im Historisches Museum Luzern im Beisein von echter und viel Cervelas-Prominenz eröffnet worden, und am 29.4. startet die Zentralschweizer Erlebnismesse LUGA.
Das Wurstfestival findet an diversen Orten in Luzern statt. Höhepunkte: Ausstellung, Schauwursten, Wurstmarkt.
Veranstalter ist das Historische Museum Luzern (Bild: Vizedirektorin und Wurstliebhaberin Alexandra Strobel mit einer Werdenberger Bauernwurst vom Grill).
Auch die LUGA-Messe (29. April bis 8. Mai 2011 in der Messe Luzern) bietet Schauwursten, Wurst-Sensorik, Senf-Degustationen, eine Wurst-Gourmet-Theke und Wurst-Kunst.
Von links: Stefan und Emil Zellweger vom Fleischfachgeschäft Zellweger in Gossau ZH produzierten an der Wurstfestival-Eröffnung Bratwürste mit der Handspritze.
Teams von Fleischfach-Lernenden kreierten für die LUGA neue Wurstsorten, welche durch eine Fachjury beurteilt wurden. Die Vorgaben für das Rezept waren:
• Rezeptur erarbeiten unter Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen, wie z.B. Sachbezeichnung, Zutaten und Zusatzstoffen
• Rezeptur schriftlich festhalten
• mind. 85 % Schweinefleisch, Rest frei
• Grundsatz: Wurstfleisch muss jederzeit verfügbar sein
• Rohmaterial darf nur mit Scheffel erfolgen (3–5 mm)
• Kaliber der Därme 22 bis 28 mm
• die Kreation muss grillfähig sein (ohne Vorgaren)
Die Fachjury: Robert Haas, St. Urban / Jakob Aerne, Sursee / Alois Grüter, Sursee / Irène Wolfisberg, Hergiswil / Samuel Vörös, Luzern / Luzia Roos, Luzern. Preise: 1. Platz: Fr. 500.- / 2. Platz: Fr. 400.- / 3. Platz: Fr. 300.- / 4. Platz: Fr. 200.- / 5. Platz: Fr. 100.-.
Zentralschweizer Fleischfach-Lernende wurden für ihre Kreationen im LUGA-Wurst-Wettbewerb prämiert. Den ersten Preis erhielten Philipp Ritz und Felix Wismer von der Metzgerei Berchtold, Rotkreuz sowie Sascha Mark von Heinzer, Muotathal. Die Jury entschied jedoch, dass für die LUGA-Wurst das Rezept der zweitplatzierten verwendet wird (Bild): Evelyne Häfliger von der Metzgerei Stöckli, Zell, Celine Häfliger von Vonwyl, Ettiswil und Tanja Meyer von Lustenberger, Menznau. Der Grund: ihr Rezept ist massentauglich.
Hier das Rezept des als LUGA Wurst erkorenen Rezepts vom zweitplatzierten Team:
Hauptzutaten:
Schweinefleisch II 70%
Halsspeck 15%
Kuhfleisch 3mm 15%
Gewürze pro Kilo Brät:
Kochsalz 20g
Pfeffer 1g
Muskatnuss 1g
Kümmel gemahlen 1g
Zwiebeln getrocknet 2g
Bärlauch 5g
Majoran 1g
Aromat 2g pro 1.5 kg Brät
Verarbeitung:
Gewürzmischung zum Fleisch und Speck geben.
Kuhfleisch 3mm vorscheffeln, danach zum Schweinefleisch beifügen.
Alles 5mm scheffeln.
Die Masse gut durchkneten.
Stossen:Enger Schweinsdarm 160g
Lagern: max 4 Tage bei 5 Grad im Kühlraum
Einige Impressionen vom Eröffnungstag im Museum Luzern:
