Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Dienstag, 18. November 2025 |
Tipp
13.11.2025CHEESEAFFAIR – Käsemesse 2.+3. 2.2026
Fachmesse in Aarau: Nationale Plattform für Schweizer Käse
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 29.02.2024
„Cloud Bread“ ist ein Trendfood, das immer wieder in den sozialen Medien auftaucht. Dabei ist das „Wolkenbrot“ keine neue Erfindung: Der US-amerikanische Ernährungswissenschaftler Robert Atkins soll es in den 1970er Jahren als Low-Carb-Alternative zu Brot entwickelt haben. Die Fladen haben aber ausser der Optik nichts mit „Brot“ gemeinsam. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe, sind aber durch den hohen Eiweissanteil dennoch sättigend.
Für das Originalrezept braucht es drei Esslöffel Hüttenkäse, drei Eier, ein Viertel Teelöffel Backpulver und optional einen Teelöffel Zucker. Zunächst werden die Eier sorgfältig in Eiweiss und Eigelb getrennt. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Käse zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eiweisse mit dem Backpulver und einer Prise Salz schaumig schlagen und vorsichtig unterheben. Nun kleine Fladen formen und im Ofen 20 bis 30 Minuten bei 150 bis 180 Grad backen, bis sie goldbraun sind.
Die fluffigen „Wolkenbrötchen“ gibt es in vielen verschiedenen Variationen – gesüsst oder ungesüsst. Der Hüttenkäse kann durch Frischkäse, Ricotta oder Quark ersetzt werden. In manchen Rezepten wird der „Brotersatz“ nur aus aufgeschlagenem Eiweiss, Zucker und Maisstärke zubereitet. Dann erinnern die Fladen eher an Baiser und sehen mit einem Spritzer blauer Lebensmittelfarbe noch „wolkiger“ aus.
„Cloud Bread“ kann vor allem für Menschen interessant sein, die an einer Gluten-Unverträglichkeit leiden oder aus anderen Gründen Kohlenhydrate reduzieren möchten. Der Geschmack ist jedoch eher fad und kann nicht mit normalem Brot mithalten. Wer das Aroma aufpeppen möchte, gibt verschiedene Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Curry oder Kreuzkümmel hinzu.
Das „Brot“ lässt sich auch vor dem Backen mit Mandelblättchen, gehackten Nüssen oder Sesam bestreuen. Häufig werden die „Wolkenbrötchen“ auch als Beilage zu Suppen und Salaten serviert oder für Burger genutzt. Auch als Mini-Pizzen schmecken sie gut, wenn man sie mit Tomatensauce, Gemüse und geriebenem Käse belegt und im Ofen fertig backt. (BZfE)
(gb)
29.02.2024TIPP: Trendiges «Cloud Bread» - kein Brot aber lowcarb und glutenfrei
„Cloud Bread“ ist ein Trendfood, das immer wieder in den sozialen Medien auftaucht. Dabei ist das „Wolkenbrot“ keine neue Erfindung: Der US-amerikanische Ernährungswissenschaftler Robert Atkins soll es in den 1970er Jahren als Low-Carb-Alternative zu Brot entwickelt haben. Die Fladen haben aber ausser der Optik nichts mit „Brot“ gemeinsam. Sie enthalten kaum Kohlenhydrate und Ballaststoffe, sind aber durch den hohen Eiweissanteil dennoch sättigend.
Für das Originalrezept braucht es drei Esslöffel Hüttenkäse, drei Eier, ein Viertel Teelöffel Backpulver und optional einen Teelöffel Zucker. Zunächst werden die Eier sorgfältig in Eiweiss und Eigelb getrennt. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Käse zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eiweisse mit dem Backpulver und einer Prise Salz schaumig schlagen und vorsichtig unterheben. Nun kleine Fladen formen und im Ofen 20 bis 30 Minuten bei 150 bis 180 Grad backen, bis sie goldbraun sind.
Die fluffigen „Wolkenbrötchen“ gibt es in vielen verschiedenen Variationen – gesüsst oder ungesüsst. Der Hüttenkäse kann durch Frischkäse, Ricotta oder Quark ersetzt werden. In manchen Rezepten wird der „Brotersatz“ nur aus aufgeschlagenem Eiweiss, Zucker und Maisstärke zubereitet. Dann erinnern die Fladen eher an Baiser und sehen mit einem Spritzer blauer Lebensmittelfarbe noch „wolkiger“ aus.
„Cloud Bread“ kann vor allem für Menschen interessant sein, die an einer Gluten-Unverträglichkeit leiden oder aus anderen Gründen Kohlenhydrate reduzieren möchten. Der Geschmack ist jedoch eher fad und kann nicht mit normalem Brot mithalten. Wer das Aroma aufpeppen möchte, gibt verschiedene Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Curry oder Kreuzkümmel hinzu.
Das „Brot“ lässt sich auch vor dem Backen mit Mandelblättchen, gehackten Nüssen oder Sesam bestreuen. Häufig werden die „Wolkenbrötchen“ auch als Beilage zu Suppen und Salaten serviert oder für Burger genutzt. Auch als Mini-Pizzen schmecken sie gut, wenn man sie mit Tomatensauce, Gemüse und geriebenem Käse belegt und im Ofen fertig backt. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
11.11.2025.METZGEREI: Weltweiter Geflügel-Boom hat viele Gründe
Weisses Fleisch gewinnt international weiter an Bedeutung. Gründe sind günstiger Preis, Gesundimage, hoher Proteingehalt, wenig Fett, mildes Aroma.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
