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Sonntag, 29. Januar 2023
Tipp
29.01.2023
Messetipp: Slow Food Markt Zürich 2023

Motto: gut – sauber – fair. 3.-5. März in Zürich Oerlikon
Report
Druckansicht15.04.2021
Besonderheit der Handwerks-Backwaren
Wie unterscheiden sich Produkte gewerblicher Bäckereien und Konditoreien von jenen der Industrie? Ein wichtiger Aspekt sind die Haus-Spezialitäten.

Wie unterscheiden sich Produkte gewerblicher Bäckereien und Konditoreien von jenen der Industrie? Diese Frage wird immer aktueller seit sich die Qualität industrieller Brote jener der Handwerksbäckereien stetig mehr annähert. Notabene imitiert die Industrie oft besonders erfolgreiche Handwerkskreationen. Nebst der Qualität, die durch Handwerk, edle Zutaten und naturrein-Rezepte der Massenware weit überlegen sein kann, fallen dem Konsumenten vor allem die Haus-Spezialitäten auf.

«delikatessenschweiz.ch» dokumentiert quer durch die Schweiz einige Beispiele von Produkten, die nicht in jedem Schaufenster liegen: Fotoreportage von A wie Alpenbrot bis Z wie Zopfel.

1. Beispiele im Brot-Segment


Alpenbrot der Bäckerei Heini, Luzern.

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Sauerteigbrot aus selbst gezüchtetem Sauerteig der Bio-Bäckerei Vierlinden, Zürich

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Windredlibrot der Confiserie Steibach’s Abegglen, Bern.

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Urigsbrot vom Sutterbegg, Basel

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Maggiolino- und Wellness-Brot der Holzofen-Bäckerei Merz, Chur.

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Zopfel aus zusammengeflochtenem Gipfel- und Zopfteig der Bäckerei Dreischiibe, Herisau

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2. Beispiele aus dem Konditorei-Segment


Birnentorte der Bäckerei Steinmann, Thun

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Smiley-Spitzbuben vom Landbeck, Aarau

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Solothurntorte der Suteria, Solothurn

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Toggenburger Biber der Bäckerei Forrer, Ebnat-Kappel

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Pultorte der Bäckerei Pultorte, Genf

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Rosenchüechli der Bäckerei St. Jakob, Zürich

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Muttertagstorten der Bäckerei Münger, Lugano

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Toggenburger Birnenbrot der Bäckerei Kuhn, Brunnadern
(gb)

Ecke für Profis
28.01.2023
.KONDITOREI: Ketchup do it yourself

Die Herstellung und Haltbarmachung von Ketchup gleicht der Konfitüre-Produktion, und Ketchup ist tatsächlich eine Konfitüre-Variante mit Gewürzen: Tomaten enthalten Säure, die gut mit Zucker harmoniert.




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