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23.05.2023
Messetipp: Metzgereimesse Süffa 2023
Energieeffizienz, verlustarme Technologien und Arbeitsprozesse sind wichtige Themen der SÜFFA 2023. Wie immer mit Neuheiten bei Technik und Rohstoffen. In Stuttgart 21. bis 23. Oktober 2023.
Messetipp: Metzgereimesse Süffa 2023
Energieeffizienz, verlustarme Technologien und Arbeitsprozesse sind wichtige Themen der SÜFFA 2023. Wie immer mit Neuheiten bei Technik und Rohstoffen. In Stuttgart 21. bis 23. Oktober 2023.
Report
Druckansicht15.04.2021
Wie unterscheiden sich Produkte gewerblicher Bäckereien und Konditoreien von jenen der Industrie?
Diese Frage wird immer aktueller seit sich die Qualität industrieller Brote jener der Handwerksbäckereien stetig mehr annähert. Notabene imitiert die Industrie oft besonders erfolgreiche Handwerkskreationen. Nebst der Qualität, die durch Handwerk, edle Zutaten und naturrein-Rezepte der Massenware weit überlegen sein kann, fallen dem Konsumenten vor allem die Haus-Spezialitäten auf.
«delikatessenschweiz.ch» dokumentiert quer durch die Schweiz einige Beispiele von Produkten, die nicht in jedem Schaufenster liegen: Fotoreportage von A wie Alpenbrot bis Z wie Zopfel.
1. Beispiele im Brot-Segment
Alpenbrot der Bäckerei Heini, Luzern.
* * * * *
Sauerteigbrot aus selbst gezüchtetem Sauerteig der Bio-Bäckerei Vierlinden, Zürich
* * * * *
Windredlibrot der Confiserie Steibach’s Abegglen, Bern.
* * * * *
Urigsbrot vom Sutterbegg, Basel
* * * * *
Maggiolino- und Wellness-Brot der Holzofen-Bäckerei Merz, Chur.
* * * * *
Zopfel aus zusammengeflochtenem Gipfel- und Zopfteig der Bäckerei Dreischiibe, Herisau
* * * * *
* * * * *
2. Beispiele aus dem Konditorei-Segment
Birnentorte der Bäckerei Steinmann, Thun
* * * * *
Smiley-Spitzbuben vom Landbeck, Aarau
* * * * *
Solothurntorte der Suteria, Solothurn
* * * * *
Toggenburger Biber der Bäckerei Forrer, Ebnat-Kappel
* * * * *
Pultorte der Bäckerei Pultorte, Genf
* * * * *
Rosenchüechli der Bäckerei St. Jakob, Zürich
* * * * *
Muttertagstorten der Bäckerei Münger, Lugano
* * * * *
Toggenburger Birnenbrot der Bäckerei Kuhn, Brunnadern
(gb)
Besonderheit der Handwerks-Backwaren
Wie unterscheiden sich Produkte gewerblicher Bäckereien und Konditoreien von jenen der Industrie? Ein wichtiger Aspekt sind die Haus-Spezialitäten.
Wie unterscheiden sich Produkte gewerblicher Bäckereien und Konditoreien von jenen der Industrie?
Diese Frage wird immer aktueller seit sich die Qualität industrieller Brote jener der Handwerksbäckereien stetig mehr annähert. Notabene imitiert die Industrie oft besonders erfolgreiche Handwerkskreationen. Nebst der Qualität, die durch Handwerk, edle Zutaten und naturrein-Rezepte der Massenware weit überlegen sein kann, fallen dem Konsumenten vor allem die Haus-Spezialitäten auf.
«delikatessenschweiz.ch» dokumentiert quer durch die Schweiz einige Beispiele von Produkten, die nicht in jedem Schaufenster liegen: Fotoreportage von A wie Alpenbrot bis Z wie Zopfel.
1. Beispiele im Brot-Segment
Alpenbrot der Bäckerei Heini, Luzern.
Sauerteigbrot aus selbst gezüchtetem Sauerteig der Bio-Bäckerei Vierlinden, Zürich
Windredlibrot der Confiserie Steibach’s Abegglen, Bern.
Urigsbrot vom Sutterbegg, Basel
Maggiolino- und Wellness-Brot der Holzofen-Bäckerei Merz, Chur.
Zopfel aus zusammengeflochtenem Gipfel- und Zopfteig der Bäckerei Dreischiibe, Herisau
2. Beispiele aus dem Konditorei-Segment
Birnentorte der Bäckerei Steinmann, Thun
Smiley-Spitzbuben vom Landbeck, Aarau
Solothurntorte der Suteria, Solothurn
Toggenburger Biber der Bäckerei Forrer, Ebnat-Kappel
Pultorte der Bäckerei Pultorte, Genf
Rosenchüechli der Bäckerei St. Jakob, Zürich
Muttertagstorten der Bäckerei Münger, Lugano
Toggenburger Birnenbrot der Bäckerei Kuhn, Brunnadern
(gb)
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02.06.2023
.GASTRONOMIE: Der richtige Fisch auf dem Teller
Fisch liefert viele wertvolle Nährstoffe und ist leicht verdaulich. In der Gastronomie steigt die Nachfrage nach pfannenfertigen Convenienceprodukten. Viele enthalten weder Gräte noch Haut, sind dezent im Geschmack, vorfritiert oder sogar durchgegart.
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