Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Donnerstag, 10. Juli 2025 |
Tipp
23.06.2025BUCHTIPP: Weber's Steak
Grill-Experte Jamie Purviance beschreibt 60 Steak-Grillrezepte aus aller Welt. Mit Tabellen zur Garzeit und Leseprobe zum Gargrad-Test.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 15.08.2023
Kohlrabi ist ein typisch Gemüse hierzulande. Die Knolle mit dem mild-nussigen Aroma ist in der Küche ein Multitalent. Sie schmeckt als Rohkost und im Salat, aber auch püriert in leichten Suppen und paniert als vegetarisches Schnitzel. Kleine Exemplare sind in der Regel zarter als grössere Knollen. Ein einfaches Kohlrabigemüse schmeckt als Beilage zu Fleisch und Fisch, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.
Vor der Verarbeitung wird die Knolle geschält und das holzige Wurzelende grosszügig entfernt. In Stifte oder Würfel schneiden und in Gemüsebrühe für (rund 15 Minuten) garen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In manchen Rezepten wird noch weiteres Gemüse wie Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Mehr Nährstoffe bleiben erhalten, wenn man die Knolle im Ganzen gart und die Schale erst danach abzieht.
Selbst die zarten Blätter von Bio-Kohlrabi lassen sich beim Kochen verwenden. Gewaschen und fein gehackt sind sie eine aromatische Würze für viele Gerichte. Dabei enthält das Blattwerk sogar deutlich mehr Vitamin C und A als die Knolle. Grössere Blätter können wie Spinat zubereitet oder als Zutat für Pesto und Kohlrouladen genutzt werden.
Viele essen Kohlrabi als gesunden Snack zwischendurch: Einfach in Stifte schneiden und pur essen oder in einen Joghurtdip tunken. Für einen erfrischenden Salat werden das Kohlgemüse und ein säuerlicher Apfel fein gerieben und mit einer würzigen Vinaigrette vermengt. Gegart verfeinert Kohlrabi Gemüsepfannen, Suppen und Aufläufe. Vegetarische Schnitzel kommen auch bei Kindern gut an: Dafür wird die Knolle in Scheiben geschnitten, blanchiert und paniert in der Pfanne angebraten.
Von Juni bis November gibt es Kohlrabi von heimischen Feldern, der meist besonders aromatisch und preisgünstig ist. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität: Frische Ware erkennt man an knackig-grünen Blättern und einer festen Knolle mit glatter Schale. Sie kann blass bis kräftig grün oder blauviolett gefärbt sein. Das kommt auf die Sorte an. Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi im Gemüsefach mindestens eine Woche, wenn das Blattgrün entfernt wird. (BzfE)
(gb)
15.08.2023TIPP: Kohlrabi vielseitig zubereiten
Kohlrabi ist ein typisch Gemüse hierzulande. Die Knolle mit dem mild-nussigen Aroma ist in der Küche ein Multitalent. Sie schmeckt als Rohkost und im Salat, aber auch püriert in leichten Suppen und paniert als vegetarisches Schnitzel. Kleine Exemplare sind in der Regel zarter als grössere Knollen. Ein einfaches Kohlrabigemüse schmeckt als Beilage zu Fleisch und Fisch, aber auch als vegetarisches Hauptgericht.
Vor der Verarbeitung wird die Knolle geschält und das holzige Wurzelende grosszügig entfernt. In Stifte oder Würfel schneiden und in Gemüsebrühe für (rund 15 Minuten) garen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In manchen Rezepten wird noch weiteres Gemüse wie Karotten und Kartoffeln hinzugefügt. Mehr Nährstoffe bleiben erhalten, wenn man die Knolle im Ganzen gart und die Schale erst danach abzieht.
Selbst die zarten Blätter von Bio-Kohlrabi lassen sich beim Kochen verwenden. Gewaschen und fein gehackt sind sie eine aromatische Würze für viele Gerichte. Dabei enthält das Blattwerk sogar deutlich mehr Vitamin C und A als die Knolle. Grössere Blätter können wie Spinat zubereitet oder als Zutat für Pesto und Kohlrouladen genutzt werden.
Viele essen Kohlrabi als gesunden Snack zwischendurch: Einfach in Stifte schneiden und pur essen oder in einen Joghurtdip tunken. Für einen erfrischenden Salat werden das Kohlgemüse und ein säuerlicher Apfel fein gerieben und mit einer würzigen Vinaigrette vermengt. Gegart verfeinert Kohlrabi Gemüsepfannen, Suppen und Aufläufe. Vegetarische Schnitzel kommen auch bei Kindern gut an: Dafür wird die Knolle in Scheiben geschnitten, blanchiert und paniert in der Pfanne angebraten.
Von Juni bis November gibt es Kohlrabi von heimischen Feldern, der meist besonders aromatisch und preisgünstig ist. Achten Sie beim Einkauf auf Qualität: Frische Ware erkennt man an knackig-grünen Blättern und einer festen Knolle mit glatter Schale. Sie kann blass bis kräftig grün oder blauviolett gefärbt sein. Das kommt auf die Sorte an. Im Kühlschrank hält sich Kohlrabi im Gemüsefach mindestens eine Woche, wenn das Blattgrün entfernt wird. (BzfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
06.07.2025.METZGEREI: Gute Fleischnachfrage im 2024
Die Fleischbranche blickt auf ein positives Jahr zurück. Proviande ist zufrieden mit der Marktentwicklung, übt jedoch Kritik an der Stossrichtung des Bundes.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
