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17.11.2024 BUCHTIPP: Weber’s Wintergrillen Weber hat ein heisses Grillbuch herausgegeben: Weber’s Wintergrillen. Autor Jamie Purviance gibt Tipps und Tricks und liefert die perfekten Rezepte. Report Druckansicht 01.10.2017 Gourmesse 2017 neu in Zürich-Oerlikon: Rückblick Die 23. Gourmesse fand vom 21.-24.9. 2017 erstmals in der Halle 622 in Zürich-Oerlikon statt, neu mit einem kleinen Streetfood-Festival vor dem Eingang.
Pro Tag fanden bis zu 3000 Besucher den Weg an die Messe in Oerlikon. An den meisten Ständen waren die Produzenten selbst anwesend, was zu angeregten Gesprächen und einem Austausch unter Feinschmeckern führte. Am Donnerstag vor offiziellem Messebeginn am sog. Pre-Opening besuchten Entscheidungsträger aus der Gastronomie gemeinsam mit Medienvertretern die drei Themenwege Tradition, Moderne und Nachhaltigkeit. Im Gespräch mit den Produzenten wurden nachhaltige Produktionsmethoden und Geschäftsmodelle gezeigt, traditionelle und wiederentdeckte Zutaten und Produkte vorgestellt, bzw. zeitgemässe Trendsetter präsentiert. Den kulinarischen Abschluss bildete ein Wels aus dem Zürichsee, den Patrick Marxer von „Das Pure“ mit dem Team von Prorest vor Ort räucherte. Zum Kernthema „Digital Food“ verlieh die Gourmesse erstmals den Digital Food Award. Zu den Gewinnern zählen Bionär, ein Bauer, der digital sein Land verpachtet, FelFel mit digital-vernetzen Kühlschränken mit gesundem Inhalt für Firmen, und Respondelligent, die Kundenbewertungen von Bewertungsplattformen sammeln und den Geschäftsinhabern digital zugänglich machen.
In der FoodArena powered by Samsung Chef Collection präsentierte Essento Insektenspezialiäten, Sarah Hochuli von Miyuko verführte mit Grüntee-Mandelgebäck und Mimi aus dem Restaurant Ooki weihte die Besucher in die Geheimnisse japanischer Tempura ein. Einen Ausblick auf die Eröffnung im November gab Sebastian Rabe (Restaurant Wart, Hünenberg), einen Blick in die Wildküche ermöglichte Thomas Lenz aus der Sommerlust in Schaffhausen und die WeinWerft begeisterte zusammen mit der Finca Es Fangar und Vins Toni Gelabert mit Weinen aus den autochthonen Traubensorten Mallorcas. Für die 24. Gourmesse, die auf 2018 wieder in der Halle 622 geplant ist, ist eine Vergrösserung der Gourmesse FoodArena vorgesehen. Hinzu kommt ein Fokus auf kulinarische Entdeckungen in der Schweiz und im Ausland. (Text: Gourmesse). Einige Impressionen der Recherche von «delikatessenschweiz»:
Entwickelt wurde die wohl erste getrocknete Brühwurst in der Fleischtrocknerei Brügger Parpan. Die Idee stammt von Franziska Bründler, Gründerin von Fidea Design, einem Label für Schweizer Design. Hansjörg Ladurner, Koch im Restaurant Scalottas Terroir des Hotels Schweizerhof auf der Lenzerheide erarbeitete die kulinarische Umsetzung. Und Jörg Brügger war von Anfang an von der Idee fasziniert. Inzwischen trocknet er die Schweizer Nationalwurst in Parpan wie sein Bündnerfleisch: «Das gemeinsame Tüfteln hat sich gelohnt. Entstanden ist ein wunderbares Resultat». Offiziell zu kaufen gab es die Innovation beim Stand der Haushaltwaren-Firma Sibler, wo man sie degustieren konnte. Die Delikatessenschweiz-Redaktion wagte es und konstatierte: die Haut ist stört nicht, das Aroma ist ähnlich wie das der frischen Cervelat und der Biss wesentlich weicher als bei Bündnerfleisch aber fester als bei der frischen Wurst. Kein Wunder, besitzt doch die normale Cervelat rund 23% Fett, das durch Trocknen aufkonzentriert wird – und wenn Wasser entzogen wird, wirkt das Fett noch mehr als «Weichmacher». Der «Volksheld» ist im Webshop von Familie Tell erhältlich (www.familietell.ch). Weitere Produkte sind dort im Angebot wie Bücher und Messer sowie neu ein Holzbrettli. «Den geeigneten Namen habe ich jetzt schon dafür: die Tell’s Platte», grinst Franziska Bründler. An Ideen fehle es ihr mit Sicherheit nicht. Die Trocken-Cervelat aus 100% Bündner Fleisch ist ungekühlt drei Monate haltbar und kostet Fr 7.90 pro Stück.
(gb) Report – die neuesten Beiträge Ecke für Profis
08.12.2024 .TECHNOLOGIE: Füllen mit modernsten Techniken Gefüllte Produkte sind im Trend. Mit Füllung ist mehr Innovation, Kombination und Vielseitigkeit möglich – bei fast allen stückigen Lebensmitteln. Moderne Verfahrenstechnik erlaubt Verarbeitung heikler Füllungen. |