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BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
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Druckansicht04.08.2022
Man mag es im ersten Augenblick vielleicht nicht glauben, aber es lassen sich fast alle Gemüsearten prima auf dem Grill zubereiten. Sie entwickeln dabei ganz neue Aromen, weil sich Röststoffe dazugesellen. Zur universellen Grundausstattung gehören
Grillkorb – faltbar, perfekt, um mehrere Gemüsearten gleichzeitig zu grillen,
Grillschale (Plancha) – wenn man sehr fein geschnittenes Gemüse sehr heiss grillen möchte,
Wender – mit langer, breiter Klinge und Holzgriff,
Zange – muss robust sein und gut in der Hand liegen; wenn sie eine breite Heberschaufel (Zangenwender) besitzt, kann man sich den Wender gegebenenfalls sparen,
Schmelzglocke – sorgt dafür, dass das Grillgut „Oberhitze“ bekommt,
Handschuhe – hitzefest und hitzeabweisend, dürfen natürlich nicht fehlen.
Direkt oder indirekt? Als Faustregel gilt, dass Gemüse, das man in Stücke oder Scheiben schneiden kann, zum direkten Grillen über der Glut geeignet ist. Zum Beispiel Peperoni, Pilze, Zucchini, Spargel, Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Avocados und Auberginen. Feste Gemüsearten wie Karotten, Maiskolben, Kartoffeln, Pastinaken, Süsskartoffeln, Kohlrabi oder Kürbis kann man vorkochen und indirekt unter der Schmelzglocke grillen; aber wer es lieber knackig mag, schneidet sie klein und grillt direkt.
Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und auf dem heissen Grill unter Wenden circa fünf Minuten rösten. Wer mag, kann die Schoten für einen runderen Geschmack vor dem Grillen mit Öl bepinseln und salzen. Wenn die Schale schwarz wird, einfach das Fruchtfleisch ablöffeln.
Zucchini längs in Scheiben schneiden, gerne mit einer Mischung aus Olivenöl und Limettensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Scheiben für zehn Minuten unter Wenden direkt auf den Grill, in einen Grillkorb oder auch auf einer Grillschale.
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und zunächst 15 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen, vier bis fünf Minuten grillen, dabei öfter wenden.
Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schnittfläche mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und circa fünf Minuten auf dem heissen Grill garen. Dabei einmal wenden.
Blumenkohl/Broccoli in Röschen teilen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, auf gewässerte Holzspiesse stecken und zehn Minuten grillen. Mehrfach wenden. Blumenkohl lässt sich auch komplett in dickere Scheiben schneiden und als Blumenkohlsteak grillen, ebenso wie Knollensellerie.
Champignons mit etwas Kräuterbutter bestreichen, salzen, pfeffern und von jeder Seite etwa drei Minuten direkt grillen. Kleinere Pilze garen am besten in einem Grillkorb.
Kartoffeln vorkochen, mit Öl einpinseln und rund zehn Minuten grillen. Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden, marinieren und unter Wenden etwa zehn Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Folienkartoffeln sind der Klassiker. Mittelgrosse Knollen mehrfach mit der Gabel einstechen, in Alufolie wickeln und circa 50 Minuten indirekt grillen.
Süsskartoffeln in Scheiben schneiden, nach Belieben würzig marinieren und unter Wenden rund 15 Minuten grillen.
Kürbis – Hokkaido-, Butternut- oder Muskatkürbis – in Spalten schneiden und diese bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten garen. Entweder auf einem Grill mit Deckel oder mit Schmelzglocke.
Maiskolben am besten zehn Minuten im Wasser oder Dampf vorkochen. Auf dem Rost brauchen die Kolben dann noch weitere zehn Minuten, dabei öfter wenden.
Spargel – die Saison ist zwar vorbei, aber fürs nächste Jahr: sowohl grüner als auch weisser Spargel lässt sich gut grillen. Die holzigen Enden abschneiden, weissen Spargel zusätzlich schälen. Die Stangen mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und fünf bis zehn Minuten bei grosser Hitze grillen, am besten auf einer Grillschale.
Tomaten am besten in den Grillkorb geben, zehn bis 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Kleine Strauchtomaten kann man auch gut an der Rispe lassen.
Zwiebeln dienen vorzugsweise als Zutat für bunte Gemüsespiesse. Falls nicht auf Grillspiessen, sollten die geschälten und halbierten Zwiebeln auf der Grillpfanne oder im Grillkorb rund fünf Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. (BZfE) (gb)
Gemüse grillieren von A wie Aubergine bis Z wie Zwiebel
Auch wenn Fleisch und Würste für die Mehrheit der Grillfreunde wichtig sind, so legen viele Gemüse auf den Rost. Welche Sorten eignen sich und wie gelingen sie?
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Pak-choi |
Man mag es im ersten Augenblick vielleicht nicht glauben, aber es lassen sich fast alle Gemüsearten prima auf dem Grill zubereiten. Sie entwickeln dabei ganz neue Aromen, weil sich Röststoffe dazugesellen. Zur universellen Grundausstattung gehören
Grillkorb – faltbar, perfekt, um mehrere Gemüsearten gleichzeitig zu grillen,
Grillschale (Plancha) – wenn man sehr fein geschnittenes Gemüse sehr heiss grillen möchte,
Wender – mit langer, breiter Klinge und Holzgriff,
Zange – muss robust sein und gut in der Hand liegen; wenn sie eine breite Heberschaufel (Zangenwender) besitzt, kann man sich den Wender gegebenenfalls sparen,
Schmelzglocke – sorgt dafür, dass das Grillgut „Oberhitze“ bekommt,
Handschuhe – hitzefest und hitzeabweisend, dürfen natürlich nicht fehlen.
Mediterranes Grillgemüse |
Direkt oder indirekt? Als Faustregel gilt, dass Gemüse, das man in Stücke oder Scheiben schneiden kann, zum direkten Grillen über der Glut geeignet ist. Zum Beispiel Peperoni, Pilze, Zucchini, Spargel, Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Avocados und Auberginen. Feste Gemüsearten wie Karotten, Maiskolben, Kartoffeln, Pastinaken, Süsskartoffeln, Kohlrabi oder Kürbis kann man vorkochen und indirekt unter der Schmelzglocke grillen; aber wer es lieber knackig mag, schneidet sie klein und grillt direkt.
Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und auf dem heissen Grill unter Wenden circa fünf Minuten rösten. Wer mag, kann die Schoten für einen runderen Geschmack vor dem Grillen mit Öl bepinseln und salzen. Wenn die Schale schwarz wird, einfach das Fruchtfleisch ablöffeln.
Zucchini längs in Scheiben schneiden, gerne mit einer Mischung aus Olivenöl und Limettensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Scheiben für zehn Minuten unter Wenden direkt auf den Grill, in einen Grillkorb oder auch auf einer Grillschale.
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und zunächst 15 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen, vier bis fünf Minuten grillen, dabei öfter wenden.
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Auberginen |
Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schnittfläche mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und circa fünf Minuten auf dem heissen Grill garen. Dabei einmal wenden.
Blumenkohl/Broccoli in Röschen teilen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen, auf gewässerte Holzspiesse stecken und zehn Minuten grillen. Mehrfach wenden. Blumenkohl lässt sich auch komplett in dickere Scheiben schneiden und als Blumenkohlsteak grillen, ebenso wie Knollensellerie.
Champignons mit etwas Kräuterbutter bestreichen, salzen, pfeffern und von jeder Seite etwa drei Minuten direkt grillen. Kleinere Pilze garen am besten in einem Grillkorb.
Kartoffeln vorkochen, mit Öl einpinseln und rund zehn Minuten grillen. Rohe Kartoffeln in Scheiben schneiden, marinieren und unter Wenden etwa zehn Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Folienkartoffeln sind der Klassiker. Mittelgrosse Knollen mehrfach mit der Gabel einstechen, in Alufolie wickeln und circa 50 Minuten indirekt grillen.
Süsskartoffeln in Scheiben schneiden, nach Belieben würzig marinieren und unter Wenden rund 15 Minuten grillen.
Kürbis – Hokkaido-, Butternut- oder Muskatkürbis – in Spalten schneiden und diese bei indirekter Hitze etwa 15 Minuten garen. Entweder auf einem Grill mit Deckel oder mit Schmelzglocke.
Maiskolben am besten zehn Minuten im Wasser oder Dampf vorkochen. Auf dem Rost brauchen die Kolben dann noch weitere zehn Minuten, dabei öfter wenden.
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Maiskolben kann man mariniert grillieren oder am Tisch buttern und salzen |
Spargel – die Saison ist zwar vorbei, aber fürs nächste Jahr: sowohl grüner als auch weisser Spargel lässt sich gut grillen. Die holzigen Enden abschneiden, weissen Spargel zusätzlich schälen. Die Stangen mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und fünf bis zehn Minuten bei grosser Hitze grillen, am besten auf einer Grillschale.
Tomaten am besten in den Grillkorb geben, zehn bis 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Kleine Strauchtomaten kann man auch gut an der Rispe lassen.
Zwiebeln dienen vorzugsweise als Zutat für bunte Gemüsespiesse. Falls nicht auf Grillspiessen, sollten die geschälten und halbierten Zwiebeln auf der Grillpfanne oder im Grillkorb rund fünf Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. (BZfE) (gb)
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