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Montag, 17. Januar 2022
Tipp
17.01.2022
Buchtipp: Von Huhn und Ei

60 Rezepte zur Verwertung des ganzen Tiers. Porträts von 30 Hühnerrassen. Da zum Huhn das Ei gehört, gibt es auch viele Gerichte mit Eiern als Hauptzutat.
Report
Druckansicht28.04.2017
Erfolgreiche Grillfest-Premiere von Big Green Eggs
1000 Besucher, 26 Spitzenköche, gute Stimmung und viel Sonne am ersten Grillfest von Big Green Egg Schweiz in Aarau am 23.4.2017


Die Aarauer Reithalle war eine perfekte Location für das Grillfest. John Daly von Big Green Egg mehr als zufrieden mit den 1000 Besuchern an der ersten Flavour Fair: «Holland hat heute mit über 3000 Besuchern die grösste Flavour Fair in Europa, doch in ihrem ersten Jahr besuchten nur gerade 40 Fans den Anlass».


Mit 1000 Besuchern, 26 Topköchen, ausgezeichneter Stimmung und viel Wetterglück ist Big Green Egg Schweiz mehr als zufrieden mit der ersten Flavour Fair, die am Sonntag, 23. April 2017, auf der Rennbahn Aarau stattgefunden hat. Bereits einige Tage vorher war der Publikumsevent ausverkauft und dies bei einem Eintrittspreis von 75.-. Dafür gab es bei allen Teams delikate Grillhäppchen à discretion mit Fleisch in der Hauptrolle.


Zartes Ribeye vom Irish Beef beim Schloss Binningen


Gemäss Eventsprecherin Stephanie Steinmann wurden 800kg Fleisch gegessen, d.h. satte 800g pro Person im Durchschnitt. 26 Green-Egg-Kochprofis und ihre Teams bekochten das Publikum mit ihren Spezialitäten und gaben Tipps. Alle grillierten auf Big Green Eggs. Das Holzkohle-befeuerte Luxus-Keramik-Grill- / Backofen- / Räuchergerät aus den USA besitzt sogar eine Fangemeinde, Eggheads genannt (Infos: www.greenegg.ch). In zehn Seminaren konnten sich die Besucher über die Funktionsweise des Big Green Eggs und Kochtechniken informieren.


Pata-Negra-Federstück bei Luma Delikatessen, bekannt für Edelschimmel-Trocken-Fleischreifung am Knochen und seit vier Jahren eine Online-Metzgerei für Private und Gastronomen. Sie will nun auch Metzgereien mit Spezialzuschnitten beliefern.



Kreative Interpretation einer Wachtelbrust mit Linsen und Holzkohle-Mayonnaise vom Restaurant Adler in Fläsch.


Am Event nahmen mehrere Spitzenköche teil sowie Caterer, Fachlehrer mit Studenten, Mitglieder des Schweizer Teams Irish Beef und der Vize Koch Olympiasieger der Schweizer Junioren Koch Nationalmannschaft. Die Sponsoren Luma Delikatessen und Sknife waren ebenso präsent wie der renommierte Rockschlagzeuger Cesar Ziderwijk, der auf dem Big Green Egg Schlagzeug spielte. Mit Tom Heinzle (DE) und Ralph de Kok (NL) reisten auch zwei Grillprofis und Kochbuchautoren an, die international als Experten der neuen Grillkulinarik gelten. Dank der guten Resonanz ist schon die Fortsetzung geplant, die 2. Big Green Egg Flavour Fair findet am 22. April 2018 wiederum auf der Rennbahn in Aarau statt. (GB)



Peter Spörndli, Teamchef der Chläggli Brutzler und Vize-BBQ-Weltmeister 2015, grillierte 25 kg Kalbsstotzen während 7 Std. bei 100 Grad bis zur Kerntemperatur von 69 Grad.



Beteiligte Grilleure:

Marco Ascone, Büner, Bern, BIG Flavour Fans – Team Irish Beef
Ralph de Kok (NL), TV-Koch und Koch für Big Green Egg Europe
Marco Böhler, Chef de cuisine, Restaurant Stucki, Basel, 18 Punkte GaultMillau, 2 Sterne Guide Michelin
Adrian Bührer, Restaurant Pur, Hotel Seedamm Plaza, Pfäffikon, 16 Punkte GaultMillau, 1 Stern Guide Micheli
Die Chlägglibrutzler, Löhningen, 2015: Mit dem Swiss-World BBQ Team in Lynchburg in den USA. 2 Platz im Homecooking. 2015: Vizeweltmeister in Göteburg
Gérard Dehaye (F), Strassbourg für Grant Creative Cuisine (UK)
Marc Dietrich, Schweizerische Hotelfachschule Luzern
Christian Felber, Der Gastrofreelancer, Luzern
Thierry Fischer, Hotel im Schlosspark, Binningen, BIG Flavour Fans – Team Irish Beef, 14 Punkte GaultMillau
Marius Frehner, Gamper Restaurant, Zürich
Oliver Häfliger, Landgasthof Sonne, Ebersecken, 13 Punkte GaultMillau
Christian Härtge, Salzhaus Retaurant Bar, Solothurn, 14 Punkte GaultMillau. Kocht an der Flavour Fair mit HOCH3 Catering, Solothurn (beide Genossenschaft Baseltor)
Norman Hunziker ,Culinary Artist & Private Chef, Arch, Amtierender Vize Koch Olympiasieger mit der Schweizer Junioren Koch Nationalmannschaft
Alex Kunert, M&K Catering, Richterswil, Gewinner Jack Daniels World Championship of BBQ in Lynchburgh Tennessee, USA, 2005
Team Alter Zoll, powered by MARTI-GENUSS, Schaanwald (FL)
Markus und Dario Marxer, Marxers Kochwelt, Buchs



Patrick Marxer von «Das Pure» grillierte selbst hergestellte Bratwürste. «Das Pure» ist eine ökologische Wursterei und Räucherei, die auch Wurstkurse anbietet.


Patrick Marxer, Das Pure, Wetzikon
Thomas Messerli, Restaurant Brücke, Niedergösgen, 15 Punkte GaultMillau
Jan Munnikhuizen, pur.catering, Chur
Andreas Schütz, Ändus Ravioli GmbH, Wiler
Arno Sgier, Restaurant Traube, Trimbach, BIG Flavour Fans – Team Irish Beef, 17 Punkte GaultMillau, 1 Stern Guide Michelin
Angelika Stein, Engimatt City-Gardenhotel, Zürich
Siggi Tschurtschenthaler, Restaurant Adler, Fläsch, 14 Punkte Gault Millau
Miro Walser, 800 Grad Premium Steakhouse, Basel
Tom Heinzle, Wildfire on Tour, Grillprofi und Kochbuchautor, Biografie: http://tomsgrillwerkstatt.at/biographie/, Pionier der neuen Grill-Kulinarik
Ruud Willemsen, Hotel-Restaurant Bellevue, Flims Dorf


Daniel Wagmann, Inhaber des Solothurner Grilllade, gab an seinem Grillkurs dem Publikum Tipps zum Grillieren mit dem «grossen grünen Eier-Grill».


Das grüne Ei des Kolumbus für Outdoor-Gourmets

Aus der Werbung für das Big Green Egg, dem Keramik Holzkohle-Grill aus den USA: Es ist Grill, Backofen und Räuchergerät in einem. Der wetterbeständige Keramik-Grill mit voller Temperaturkontrolle bürgt für authentische BBQ-Erlebnisse: Gefeuert wird mit Holzkohle. Einstellbare Temperatur über Zu- und Abluftregelung, erreichen der Betriebstemperatur in nur 10 Minuten, die Features eines Gas- mit dem Geschmack eines Holzkohlegrills – das ist das Egg-Konzept. Der zweischalige High-End-Keramikaufbau isoliert und sorgt für perfekte Garergebnisse; nicht verbrauchte Holzkohle lässt sich sogar wiederverwerten.

Das Gerät ist asiatischen Kamados nachempfunden: einfachen, 3000 Jahre alten asiatischen Kochstellen aus Erde und Lehm. In den USA ist das Egg schon Kult: Mehrmals jährlich treffen sich sogenannte Eggheads zu grossen Grillevents, den Eggfests. Details: www.greenegg.ch/
(gb)

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.BÄCKEREI: Getreideproduzenten wollen von Brotverteuerung profitieren

Hohe Energie- und Rohstoffpreise verteuern aktuell Backwaren. Laut den Getreide-Produzenten hat die Getreideproduktion davon allerdings noch nichts gespürt und verlangt nun einen Anteil am Kuchen.




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