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Foodfachzeitung im Internet		Mittwoch, 10. Juni 2026

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19.04.2026
Fermentierter Hummus von Schöni Food

Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.

FOKUS SÜSSWAREN
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Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend

Trends bei Röstprozessen

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Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt

Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt

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Backwaren & Süsses
St. Galler-Handbürli

Ecke für Profis

07.06.2026
.BÄCKEREI: Dilemma beim Brot: Sensorik vs. Gesundheitswert

Es ist durchaus möglich, Vollkornbrote mit 100% Vollkorn fast so luftig und feucht herzustellen wie Ruchbrote: Mehr Wasser im Teig, Vorteig, Sauerteig oder Quellstück einsetzen.

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Füllen mit modernsten Techniken

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Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc

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Gluten – Freispruch für modernen Weizen

Die wichtigsten Hefearten

Glacé-Neuheiten und –Trends

Backhefe: mehr als ein Triebmittel

Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren

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