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BUCHTIPP: Geburtstagskuchen Backbuch
Happy Birthday von Betty Bossi: Die besten Geburtstagskuchen in einem Buch. 70 Rezepte von schokoladig bis fruchtig-leicht
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Die Schalotte ist eine besonders milde Zwiebel. Ihr pikant-süssliches Aroma eignet sich hervorragend für die kalte Küche, etwa für Marinaden und Salatdressings. Ihre dezente Würze passt gut zu Fisch und Fleisch, Gemüsegerichten, Suppen und Saucen.
Auch in französischen Klassikern wie Sauce Béarnaise oder Remoulade kommen Schalotten zum Einsatz. Eingelegt in Balsamicoessig sind sie eine aromatische Vorspeise oder Beilage.
Schalotten enthalten Zucker, Kalium, B-Vitamine, Vitamin C, Polyphenole, Saponine und ätherische Öle. Im Vergleich zu vielen anderen Zwiebeln gelten sie als besonders mild. Da sie weniger Schwefelverbindungen enthalten, kann das Schneiden weniger stark in den Augen brennen. Ein scharfes Messer kann zusätzlich helfen, weniger Zellen zu verletzen und dadurch die Tränen in Grenzen zu halten. Kleinere Schalotten sind meist besonders mild im Geschmack.
Das Schälen kann bei Schalotten etwas aufwendig sein, da die dünne Schale leicht zerbröselt. Ein Küchentipp: Werden die Schalotten kurz mit kochendem Wasser übergossen und danach kalt abgeschreckt, lässt sich die Schale einfacher abziehen. Danach werden die kleinen Zwiebeln roh verwendet oder sanft in etwas Butter oder Pflanzenöl gedünstet. Bei zu grosser Hitze können sie schnell bitter werden.
Schalotten sind ganzjährig erhältlich. Frische Ware aus hiesigem Anbau ist vor allem von Juli bis Oktober im Handel. Beim Einkauf sind feste Exemplare mit trockener Schale zu empfehlen – ohne Beschädigungen und sichtbaren Austrieb. Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie sich einige Wochen lang – etwa in einem kühlen Vorratsraum oder Keller, aufgehängt im Netz oder in einem luftdurchlässigen Behälter.
Die Schalotte ist eine Verwandte der Küchenzwiebel (Allium cepa). Ihre Heimat liegt vermutlich in Mittelasien. Schalotten sind rund bis länglich-oval geformt und haben je nach Sorte eine kupferrote, braune oder weisse, glänzende Aussenhaut. Sie bilden um die Hauptzwiebel mehrere Tochterzwiebeln, die an der Basis miteinander verbunden sind. In der EU werden die meisten Schalotten in Frankreich angebaut, vor allem in der Bretagne. Dort werden sie traditionell gesteckt und von Hand geerntet. Weitere wichtige Lieferländer sind die Niederlande und Italien, aber auch hierzulande werden die kleinen Zwiebeln angebaut. (BZfE)
(gb)
WISSEN: Milde, vielseitige Schalotte für die feine Küche
Die Schalotte ist eine besonders milde Zwiebel. Ihr pikant-süssliches Aroma eignet sich hervorragend für die kalte Küche, etwa für Marinaden und Salatdressings. Ihre dezente Würze passt gut zu Fisch und Fleisch, Gemüsegerichten, Suppen und Saucen.
Auch in französischen Klassikern wie Sauce Béarnaise oder Remoulade kommen Schalotten zum Einsatz. Eingelegt in Balsamicoessig sind sie eine aromatische Vorspeise oder Beilage.
Schalotten enthalten Zucker, Kalium, B-Vitamine, Vitamin C, Polyphenole, Saponine und ätherische Öle. Im Vergleich zu vielen anderen Zwiebeln gelten sie als besonders mild. Da sie weniger Schwefelverbindungen enthalten, kann das Schneiden weniger stark in den Augen brennen. Ein scharfes Messer kann zusätzlich helfen, weniger Zellen zu verletzen und dadurch die Tränen in Grenzen zu halten. Kleinere Schalotten sind meist besonders mild im Geschmack.
Das Schälen kann bei Schalotten etwas aufwendig sein, da die dünne Schale leicht zerbröselt. Ein Küchentipp: Werden die Schalotten kurz mit kochendem Wasser übergossen und danach kalt abgeschreckt, lässt sich die Schale einfacher abziehen. Danach werden die kleinen Zwiebeln roh verwendet oder sanft in etwas Butter oder Pflanzenöl gedünstet. Bei zu grosser Hitze können sie schnell bitter werden.
Schalotten sind ganzjährig erhältlich. Frische Ware aus hiesigem Anbau ist vor allem von Juli bis Oktober im Handel. Beim Einkauf sind feste Exemplare mit trockener Schale zu empfehlen – ohne Beschädigungen und sichtbaren Austrieb. Kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie sich einige Wochen lang – etwa in einem kühlen Vorratsraum oder Keller, aufgehängt im Netz oder in einem luftdurchlässigen Behälter.
Die Schalotte ist eine Verwandte der Küchenzwiebel (Allium cepa). Ihre Heimat liegt vermutlich in Mittelasien. Schalotten sind rund bis länglich-oval geformt und haben je nach Sorte eine kupferrote, braune oder weisse, glänzende Aussenhaut. Sie bilden um die Hauptzwiebel mehrere Tochterzwiebeln, die an der Basis miteinander verbunden sind. In der EU werden die meisten Schalotten in Frankreich angebaut, vor allem in der Bretagne. Dort werden sie traditionell gesteckt und von Hand geerntet. Weitere wichtige Lieferländer sind die Niederlande und Italien, aber auch hierzulande werden die kleinen Zwiebeln angebaut. (BZfE)
(gb)
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.ERNÄHRUNG: Information statt Verbote
Die Schweizer Bevölkerung hält mehr Prävention gegen Übergewicht für nötig, aber Steuern auf zucker-, salz- und fetthaltige Lebensmittel lehnen 68% der Befragten ab.
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