Home
Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten Events
Werbung
Über uns
Impressum
Datenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
|
Sonntag, 10. Mai 2026 | |
Publireportage
19.04.2026
Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
News, Tipps, …
Druckansicht17.04.2026
Bei Bleich- und Grünspargeln handelt es sich grundsätzlich um die gleiche Pflanze, der Unterschied liegt im Anbau und der Ernte. Während die Grünspargeln über der Erdoberfläche wachsen und von der Sonne grün werden, wachsen die Bleichspargeln in einem Erdwall und bleiben daher weiss. Die Ernte ist insbesondere bei Bleichspargeln, die unterirdisch geerntet werden müssen, nicht einfach, und erfordert grosses Geschick.
Ob grün oder bleich, Spargeln sind gesund: Sie haben einen hohen Gehalt an Rohfasern, Mineralstoffen, organischen Säuren, Aromastoffen und Vitaminen. Die zu den Liliengewächsen gehörende Pflanze hat es gerne warm: Je höher die Tagestemperatur, desto grösser das tägliche Wachstum. Bei über 17 °C wachsen sie fünf Zentimeter pro Tag – ein echtes Turbowachstum.Spargeln sind mehrjährige Stauden und so kann der Wurzelstock bis zu 15 Jahre alt werden.
Die Spargelstange ist die Sprosse der Pflanze. Mit zunehmendem Alter des Wurzelstocks wird die Stange immer dünner, weshalb die Wurzeln nach rund acht bis zehn Jahren ausgerissen werden, weil sich der Anbau nicht mehr rentiert. Gemüsebäuerinnen und Gemüsebauern, die neue Wurzelstöcke anpflanzen, müssen sich aber in Geduld üben, denn die ersten Spargeln lassen sich erst im dritten Jahr ernten. Der volle Ertrag wird gar erst nach vier Jahren erreicht.
Schweizer Anbau nimmt zu
Schweizer Gemüseproduzentinnen und Gemüseproduzenten haben in den letzten Jahren den Spargelanbau stark ausgedehnt und damit das Angebot an Schweizer Spargeln erhöht. Innerhalb der letzten Jahre wurde die Anbaufläche für Bleichspargel von 29 Hektaren im Jahr 2004 auf 169 Hektaren im Jahr 2024 erhöht. Bei den Grünspargeln wuchs die Fläche von 76 auf 278 Hektaren. 2025 wurden in der Schweiz 530 Tonnen Bleich- und 346 Tonnen Grünspargeln geerntet.Doch auch wenn die Spargelproduktion in der Schweiz gestiegen ist, werden nach wie vor viele Spargeln importiert. Die Importe betrugen 2024 bei den Bleichspargeln rund 3’600 Tonnen, bei den Grünspargeln gar 5’700 Tonnen.
In China und Ägypten sind Spargeln seit etwa 5000 Jahren bekannt – damals konnten sich ausschliesslich reiche Menschen den Genuss leisten. In der Antike sollen Spargeln als Aphrodisiakum eingesetzt worden sein und im Mittelalter galt Spargel als Arznei und wurde beispielsweise gegen Husten oder Geschwüre gegessen. Die begrenzte Verfügbarkeit, der relativ hohe Preis und der feine Geschmack tragen dazu bei, dass die Spargel einen königlichen Status unter den Gemüsesorten geniesst. (LID)
(gb)
SAISON: Spargel: Königin der Gemüse
Weisse Spargeln müssen geschält werden, schmecken dezent und gelten als Delikatesse. Grüne Spargeln schmecken gemüseartig und müssen nicht geschält werden. |
Bei Bleich- und Grünspargeln handelt es sich grundsätzlich um die gleiche Pflanze, der Unterschied liegt im Anbau und der Ernte. Während die Grünspargeln über der Erdoberfläche wachsen und von der Sonne grün werden, wachsen die Bleichspargeln in einem Erdwall und bleiben daher weiss. Die Ernte ist insbesondere bei Bleichspargeln, die unterirdisch geerntet werden müssen, nicht einfach, und erfordert grosses Geschick.
Ob grün oder bleich, Spargeln sind gesund: Sie haben einen hohen Gehalt an Rohfasern, Mineralstoffen, organischen Säuren, Aromastoffen und Vitaminen. Die zu den Liliengewächsen gehörende Pflanze hat es gerne warm: Je höher die Tagestemperatur, desto grösser das tägliche Wachstum. Bei über 17 °C wachsen sie fünf Zentimeter pro Tag – ein echtes Turbowachstum.Spargeln sind mehrjährige Stauden und so kann der Wurzelstock bis zu 15 Jahre alt werden.
Die Spargelstange ist die Sprosse der Pflanze. Mit zunehmendem Alter des Wurzelstocks wird die Stange immer dünner, weshalb die Wurzeln nach rund acht bis zehn Jahren ausgerissen werden, weil sich der Anbau nicht mehr rentiert. Gemüsebäuerinnen und Gemüsebauern, die neue Wurzelstöcke anpflanzen, müssen sich aber in Geduld üben, denn die ersten Spargeln lassen sich erst im dritten Jahr ernten. Der volle Ertrag wird gar erst nach vier Jahren erreicht.
Schweizer Anbau nimmt zu
Schweizer Gemüseproduzentinnen und Gemüseproduzenten haben in den letzten Jahren den Spargelanbau stark ausgedehnt und damit das Angebot an Schweizer Spargeln erhöht. Innerhalb der letzten Jahre wurde die Anbaufläche für Bleichspargel von 29 Hektaren im Jahr 2004 auf 169 Hektaren im Jahr 2024 erhöht. Bei den Grünspargeln wuchs die Fläche von 76 auf 278 Hektaren. 2025 wurden in der Schweiz 530 Tonnen Bleich- und 346 Tonnen Grünspargeln geerntet.Doch auch wenn die Spargelproduktion in der Schweiz gestiegen ist, werden nach wie vor viele Spargeln importiert. Die Importe betrugen 2024 bei den Bleichspargeln rund 3’600 Tonnen, bei den Grünspargeln gar 5’700 Tonnen.
In China und Ägypten sind Spargeln seit etwa 5000 Jahren bekannt – damals konnten sich ausschliesslich reiche Menschen den Genuss leisten. In der Antike sollen Spargeln als Aphrodisiakum eingesetzt worden sein und im Mittelalter galt Spargel als Arznei und wurde beispielsweise gegen Husten oder Geschwüre gegessen. Die begrenzte Verfügbarkeit, der relativ hohe Preis und der feine Geschmack tragen dazu bei, dass die Spargel einen königlichen Status unter den Gemüsesorten geniesst. (LID)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
30.04.2026
.MOLKEREI: Rekordkäsekonsum 2025 - Frischkäse boomt
Essen wir mehr Käse oder einfach feuchteren Käse? Die Schweiz hat 2025 so viel Käse konsumiert wie noch nie. Allerdings wächst der Konsum vor allem bei Käse mit mehr Wasseranteil.
.MOLKEREI: Rekordkäsekonsum 2025 - Frischkäse boomt
Essen wir mehr Käse oder einfach feuchteren Käse? Die Schweiz hat 2025 so viel Käse konsumiert wie noch nie. Allerdings wächst der Konsum vor allem bei Käse mit mehr Wasseranteil.
