Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Mittwoch, 19. November 2025 |
Tipp
13.11.2025CHEESEAFFAIR – Käsemesse 2.+3. 2.2026
Fachmesse in Aarau: Nationale Plattform für Schweizer Käse
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 10.10.2025
Die Kornelkirsche war früher eine geschätzte Obstart, aber ist heute weitestgehend in Vergessenheit geraten.
Hierzulande sind die Sträucher mit den dunkelroten Früchten an Waldrändern, in lichten Mischwäldern, in Hecken und Parks zu finden.
Traditionell werden Kornelkirschen zu Kompott, Chutney, Konfitüre oder Gelee verarbeitet, da sie roh sehr sauer schmecken. Besonders gut harmonieren sie mit Äpfeln, Birnen sowie Gewürzen wie Zimt und Vanille. Die herbstlichen Früchte schmecken aber auch getrocknet im Tee oder Müsli, kandiert als Süssigkeit oder püriert als fruchtige Sauce zu Käse und Fleisch. In einigen Regionen sind sie als „falsche Oliven“ beliebt: Dazu halbreife Kornelkirschen ernten und mit Pfefferkörnern, Chilischoten und mediterranen Kräutern in Essig einlegen.
Von August bis Oktober ist Erntezeit für die dunkelroten, ovalen Früchte, die roh ein herb-säuerlich bis süsses Aroma haben. Das Pflücken ist allerdings mühsam. Wer es leichter haben möchte, breitet ein feinmaschiges Netz unter dem Strauch aus. Je nach Reifegrad fallen die Früchte von selbst oder lassen sich leicht abschütteln.
Da Kornelkirschen nicht lagerfähig sind, sollten sie direkt verarbeitet, eingefroren oder getrocknet werden. Das Entfernen der harten Kerne ist etwas aufwendig. Es gelingt leichter, wenn man die Früchte kurz aufkocht und anschliessend durch ein Sieb streicht.
Neben ihrem besonderen Geschmack überzeugen Kornelkirschen auch durch ihren hohen Nährwert. Sie enthalten unter anderem reichlich Vitamin C und E sowie B-Vitamine, wertvolle Flavonoide und Gerbstoffe. Mit bis zu 125 mg Vitamin C pro 100 g können sie Zitronen sogar um das Doppelte übertreffen.
Die Kornelkirsche (Cornus mas), auch Herlitze genannt, gehört zur Familie der Hartriegelgewächse und ist nicht mit der echten Kirsche (Gattung Prunus) verwandt. Sie ist von Europa bis Kleinasien heimisch, wächst als Strauch oder Baum und kann bis zu hundert Jahre alt werden. Bereits im zeitigen Frühjahr erscheinen ihre goldgelben Blütendolden, eine wertvolle Nahrungsquelle für Wildbienen und Hummeln. (BZfE)
(gb)
10.10.2025SAISON: Wildobst Kornelkirsche
Die Kornelkirsche war früher eine geschätzte Obstart, aber ist heute weitestgehend in Vergessenheit geraten.
Hierzulande sind die Sträucher mit den dunkelroten Früchten an Waldrändern, in lichten Mischwäldern, in Hecken und Parks zu finden.
Traditionell werden Kornelkirschen zu Kompott, Chutney, Konfitüre oder Gelee verarbeitet, da sie roh sehr sauer schmecken. Besonders gut harmonieren sie mit Äpfeln, Birnen sowie Gewürzen wie Zimt und Vanille. Die herbstlichen Früchte schmecken aber auch getrocknet im Tee oder Müsli, kandiert als Süssigkeit oder püriert als fruchtige Sauce zu Käse und Fleisch. In einigen Regionen sind sie als „falsche Oliven“ beliebt: Dazu halbreife Kornelkirschen ernten und mit Pfefferkörnern, Chilischoten und mediterranen Kräutern in Essig einlegen.
Von August bis Oktober ist Erntezeit für die dunkelroten, ovalen Früchte, die roh ein herb-säuerlich bis süsses Aroma haben. Das Pflücken ist allerdings mühsam. Wer es leichter haben möchte, breitet ein feinmaschiges Netz unter dem Strauch aus. Je nach Reifegrad fallen die Früchte von selbst oder lassen sich leicht abschütteln.
Da Kornelkirschen nicht lagerfähig sind, sollten sie direkt verarbeitet, eingefroren oder getrocknet werden. Das Entfernen der harten Kerne ist etwas aufwendig. Es gelingt leichter, wenn man die Früchte kurz aufkocht und anschliessend durch ein Sieb streicht.
Neben ihrem besonderen Geschmack überzeugen Kornelkirschen auch durch ihren hohen Nährwert. Sie enthalten unter anderem reichlich Vitamin C und E sowie B-Vitamine, wertvolle Flavonoide und Gerbstoffe. Mit bis zu 125 mg Vitamin C pro 100 g können sie Zitronen sogar um das Doppelte übertreffen.
Die Kornelkirsche (Cornus mas), auch Herlitze genannt, gehört zur Familie der Hartriegelgewächse und ist nicht mit der echten Kirsche (Gattung Prunus) verwandt. Sie ist von Europa bis Kleinasien heimisch, wächst als Strauch oder Baum und kann bis zu hundert Jahre alt werden. Bereits im zeitigen Frühjahr erscheinen ihre goldgelben Blütendolden, eine wertvolle Nahrungsquelle für Wildbienen und Hummeln. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
11.11.2025.METZGEREI: Weltweiter Geflügel-Boom hat viele Gründe
Weisses Fleisch gewinnt international weiter an Bedeutung. Gründe sind günstiger Preis, Gesundimage, hoher Proteingehalt, wenig Fett, mildes Aroma.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
