Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Donnerstag, 21. Mai 2026 |
Publireportage
19.04.2026Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 17.09.2025
Das Projekt VALISS (Valorisation of Swiss Agri-Food Side Streams) zielt darauf ab, potenzielle Nebenströme aus der Lebensmittel- und Agrarindustrie, Prozesse, Technologien und Anwendungen zu identifizieren, um den Weg für die Entwicklung von Lebensmittel- und Verpackungsprodukten aus diesen Nebenströmen zu ebnen.
Lebensmittelverschwendung ist weltweit ein Thema, da erhebliche Mengen an Lebensmitteln entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette verschwendet werden. Dies stellt nicht nur ein Ressourcenproblem, sondern auch ein ökologisches und wirtschaftliches dar und ist zudem eine moralische Herausforderung für die moderne Gesellschaft. Lebensmittelabfälle fallen über den gesamten Lebenszyklus von Lebensmitteln an: von der landwirtschaftlichen Produktion über die industrielle Herstellung und Verarbeitung bis hin zum Einzelhandel und den Haushalten.
In Europa werden bis zu 42 % der Lebensmittelabfälle von Haushalten produziert, 14 % entfallen auf den Lebensmittelsektor (Fertiggerichte, Catering und Restaurants), 39 % entstehen in der Lebensmittelindustrie und 5 % gehen entlang der Vertriebskette verloren (landwirtschaftliche Lebensmittelverluste sind in dieser Schätzung nicht enthalten).
Eine ähnliche Situation ist auch in der Schweiz zu beobachten. Die Lebensmittelabfälle in der Schweiz werden auf 2,8 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, davon 20 % auf landwirtschaftliche Lebensmittelverluste, 28 % auf Haushalte, 7 % auf die Gastronomie, 35 % auf die Lebensmittelindustrie und 10 % auf den Einzelhandel. Unter den Lebensmittelabfällen, die entlang der gesamten Lieferkette vom Feld bis zum Verbraucher anfallen, bergen die in der Lebensmittelindustrie anfallenden Abfälle (Nebenströme) ein enormes Verwertungspotenzial, da sie in sehr großen Mengen und homogener Form anfallen und verschiedene wertvolle Komponenten und Bausteine enthalten.
Heute werden die Nebenströme der Lebensmittelindustrie in der Schweiz hauptsächlich für geringwertige Anwendungen wie Tierfutter, Biogaserzeugung oder Kompostierung verwendet. Ein Teil wird verbrannt. Beispiele für wichtige Industriezweige in der Schweiz und ihre Nebenströme sind stärkebasierte Knollen, Kartoffelschalenabfälle, getreidebasierte Futtermittel, Treber, Mahlkleie, Ölsaaten, Sonnenblumen- und Rapspresskuchen, Gemüse- und Obstverarbeitung, Apfeltrester, Traubentrester, Fleischverarbeitung, Hühnerfedern, Eierschalen, Gelatine, Milchverarbeitung, Molkenprotein; sonstige, Altspeiseöl, Kaffeesatz, Kakaobohnenschalen oder Kaffeebohnenschalen.
Um das nachhaltige Entwicklungsziel 12 der Vereinten Nationen (Sicherstellung nachhaltiger Konsum- und Produktionsmuster) und insbesondere Ziel 12.3 (Halbierung der weltweiten Lebensmittelabfälle pro Kopf im Einzelhandel und bei Verbrauchern sowie Reduzierung der Lebensmittelverluste entlang der Produktions- und Lieferketten, einschliesslich Nachernteverlusten) in der Schweiz zu erreichen, müssen Massnahmen zur Aufwertung der Nebenströme und zur Verringerung der Lebensmittelabfälle ergriffen werden.
Die Aufwertung solcher Nebenströme erfordert jedoch Forschung, um die potenziellen Aufwertungsschritte und -anwendungen zu identifizieren und diese Nebenströme zur Entwicklung neuer wertvoller Produkte zu nutzen. Dieses Projekt zielt darauf ab, diese Lücke zu schliessen und potenzielle Nebenströme, Prozesse, Technologien und Anwendungen zu identifizieren, um den Weg für die Entwicklung erfolgreicher Lebensmittel- und Verpackungsprodukte aus Agrar- und Lebensmittelnebenströmen zu ebnen. (ZHAW https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/verpackung/nachhaltige-verpackungsmaterialien)
(gb)
17.09.2025NEWS: ZHAW erforscht Neuprodukte aus Nebenströmen
Das Projekt VALISS (Valorisation of Swiss Agri-Food Side Streams) zielt darauf ab, potenzielle Nebenströme aus der Lebensmittel- und Agrarindustrie, Prozesse, Technologien und Anwendungen zu identifizieren, um den Weg für die Entwicklung von Lebensmittel- und Verpackungsprodukten aus diesen Nebenströmen zu ebnen.
Lebensmittelverschwendung ist weltweit ein Thema, da erhebliche Mengen an Lebensmitteln entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette verschwendet werden. Dies stellt nicht nur ein Ressourcenproblem, sondern auch ein ökologisches und wirtschaftliches dar und ist zudem eine moralische Herausforderung für die moderne Gesellschaft. Lebensmittelabfälle fallen über den gesamten Lebenszyklus von Lebensmitteln an: von der landwirtschaftlichen Produktion über die industrielle Herstellung und Verarbeitung bis hin zum Einzelhandel und den Haushalten.
In Europa werden bis zu 42 % der Lebensmittelabfälle von Haushalten produziert, 14 % entfallen auf den Lebensmittelsektor (Fertiggerichte, Catering und Restaurants), 39 % entstehen in der Lebensmittelindustrie und 5 % gehen entlang der Vertriebskette verloren (landwirtschaftliche Lebensmittelverluste sind in dieser Schätzung nicht enthalten).
Eine ähnliche Situation ist auch in der Schweiz zu beobachten. Die Lebensmittelabfälle in der Schweiz werden auf 2,8 Millionen Tonnen pro Jahr geschätzt, davon 20 % auf landwirtschaftliche Lebensmittelverluste, 28 % auf Haushalte, 7 % auf die Gastronomie, 35 % auf die Lebensmittelindustrie und 10 % auf den Einzelhandel. Unter den Lebensmittelabfällen, die entlang der gesamten Lieferkette vom Feld bis zum Verbraucher anfallen, bergen die in der Lebensmittelindustrie anfallenden Abfälle (Nebenströme) ein enormes Verwertungspotenzial, da sie in sehr großen Mengen und homogener Form anfallen und verschiedene wertvolle Komponenten und Bausteine enthalten.
Heute werden die Nebenströme der Lebensmittelindustrie in der Schweiz hauptsächlich für geringwertige Anwendungen wie Tierfutter, Biogaserzeugung oder Kompostierung verwendet. Ein Teil wird verbrannt. Beispiele für wichtige Industriezweige in der Schweiz und ihre Nebenströme sind stärkebasierte Knollen, Kartoffelschalenabfälle, getreidebasierte Futtermittel, Treber, Mahlkleie, Ölsaaten, Sonnenblumen- und Rapspresskuchen, Gemüse- und Obstverarbeitung, Apfeltrester, Traubentrester, Fleischverarbeitung, Hühnerfedern, Eierschalen, Gelatine, Milchverarbeitung, Molkenprotein; sonstige, Altspeiseöl, Kaffeesatz, Kakaobohnenschalen oder Kaffeebohnenschalen.
Um das nachhaltige Entwicklungsziel 12 der Vereinten Nationen (Sicherstellung nachhaltiger Konsum- und Produktionsmuster) und insbesondere Ziel 12.3 (Halbierung der weltweiten Lebensmittelabfälle pro Kopf im Einzelhandel und bei Verbrauchern sowie Reduzierung der Lebensmittelverluste entlang der Produktions- und Lieferketten, einschliesslich Nachernteverlusten) in der Schweiz zu erreichen, müssen Massnahmen zur Aufwertung der Nebenströme und zur Verringerung der Lebensmittelabfälle ergriffen werden.
Die Aufwertung solcher Nebenströme erfordert jedoch Forschung, um die potenziellen Aufwertungsschritte und -anwendungen zu identifizieren und diese Nebenströme zur Entwicklung neuer wertvoller Produkte zu nutzen. Dieses Projekt zielt darauf ab, diese Lücke zu schliessen und potenzielle Nebenströme, Prozesse, Technologien und Anwendungen zu identifizieren, um den Weg für die Entwicklung erfolgreicher Lebensmittel- und Verpackungsprodukte aus Agrar- und Lebensmittelnebenströmen zu ebnen. (ZHAW https://www.zhaw.ch/de/lsfm/institute-zentren/ilgi/verpackung/nachhaltige-verpackungsmaterialien)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
13.05.2026.CONFISERIE: „Schokolade“ ohne Kakao auf dem Vormarsch
Schokoladenalternativen aus Sonnenblumenkernen statt Kakao sind optisch kaum vom Original zu unterscheiden. Ob das Aroma an gute Schoggi heranreicht ist Ermessenssache.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
