Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Samstag, 15. August 2026 |
Publireportage
19.04.2026Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 10.09.2025
Zwiebeln verleihen mit ihrem mild-würzigen bis scharfen Aroma vielen Gerichten das gewisse Etwas. Sie sind das ganze Jahr über aus heimischem Anbau erhältlich, aber von August bis Januar ist ihre Hauptsaison und das Angebot besonders gross.
Die Speisezwiebel (Allium cepa) gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Am beliebtesten sind hellbraune bis kupferfarbene Küchenzwiebeln mit kräftigem Aroma. Spezialitäten wie rote Zwiebeln schmecken je nach Sorte süsslich-mild bis würzig-scharf und punkten mit ihrer dekorativen Färbung. Gemüsezwiebeln sind deutlich grösser, gold- bis kupferfarben und haben ein besonders saftiges, mild-süssliches Fleisch.
Ob roh, geröstet, gedünstet, gebraten oder gekocht – Zwiebeln sind echte Multitalente. Als würzende Zutat verfeinern sie Suppen und Eintöpfe, Saucen, Marinaden und Schmorgerichte. Rote Zwiebeln kommen besonders gut in Salaten zur Geltung. Sie schmecken aber auch karamellisiert mit Balsamicoessig etwa zur Brotzeit, auf dem Burger oder im Wrap. Die grossen Gemüsezwiebeln eignen sich hervorragend zum Füllen, Grillen und Überbacken.
Ein herbstlicher Klassiker ist – neben dem Zwiebelkuchen – eine Zwiebelsuppe: Dazu geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weisswein, Essig oder Apfelsaft ablöschen. Anschliessend alles mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wer mag, gratiniert die Suppe in feuerfesten Schüsseln mit Brotstücken- oder scheiben und Käse im Ofen und bestreut sie zuletzt mit frischem Thymian.
Zwiebeln liefern unter anderem wertvolle B-Vitamine, Vitamin C und den Mineralstoff Kalium. Ihre Schwefelverbindungen (Sulfide) zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sie sorgen nicht nur für das typische Aroma und tränende Augen beim Schneiden, sondern sind auch für die Gesundheit vorteilhaft (antibakteriell und Immunsystem stärkend). Besonders rote Zwiebeln enthalten zudem reichlich Anthocyane, die zu den Antioxidantien zählen und entzündungshemmend wirken.
Beim Einkauf sind feste, pralle Exemplare mit trockener, dichter, raschelnder Schale die beste Wahl. Kühl, trocken und dunkel gelagert, bleiben Zwiebeln über mehrere Monate frisch, etwa im Keller oder Vorratsraum. Auch ein Behälter mit Löchern, der die Zwiebeln vor Licht schützt, kann dafür sorgen, die gelagerten Zwiebeln frisch zu halten. Nur Bund- oder Frühlingszwiebeln und die weissen Sommerzwiebeln gehören kurzzeitig in das Gemüsefach des Kühlschranks. – sie sind nicht lange lagerfähig und müssen zeitnah verbraucht werden.
Zu guter Letzt noch ein Tipp gegen tränende Augen beim Zwiebelschneiden: Ein scharfes Messer hilft, dadurch werden weniger Zwiebelzellen verletzt und entsprechend weniger des Schärfestoffes Allicin freigesetzt, das die Schleimhäute reizt. Auch ein gut befeuchtetes Schneidebrett aus Holz hilft oder eine Taucherbrille. (BZfE)
(gb)
10.09.2025WISSEN: Multitalent Zwiebel
Zwiebeln verleihen mit ihrem mild-würzigen bis scharfen Aroma vielen Gerichten das gewisse Etwas. Sie sind das ganze Jahr über aus heimischem Anbau erhältlich, aber von August bis Januar ist ihre Hauptsaison und das Angebot besonders gross.
Die Speisezwiebel (Allium cepa) gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Am beliebtesten sind hellbraune bis kupferfarbene Küchenzwiebeln mit kräftigem Aroma. Spezialitäten wie rote Zwiebeln schmecken je nach Sorte süsslich-mild bis würzig-scharf und punkten mit ihrer dekorativen Färbung. Gemüsezwiebeln sind deutlich grösser, gold- bis kupferfarben und haben ein besonders saftiges, mild-süssliches Fleisch.
Ob roh, geröstet, gedünstet, gebraten oder gekocht – Zwiebeln sind echte Multitalente. Als würzende Zutat verfeinern sie Suppen und Eintöpfe, Saucen, Marinaden und Schmorgerichte. Rote Zwiebeln kommen besonders gut in Salaten zur Geltung. Sie schmecken aber auch karamellisiert mit Balsamicoessig etwa zur Brotzeit, auf dem Burger oder im Wrap. Die grossen Gemüsezwiebeln eignen sich hervorragend zum Füllen, Grillen und Überbacken.
Ein herbstlicher Klassiker ist – neben dem Zwiebelkuchen – eine Zwiebelsuppe: Dazu geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Weisswein, Essig oder Apfelsaft ablöschen. Anschliessend alles mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wer mag, gratiniert die Suppe in feuerfesten Schüsseln mit Brotstücken- oder scheiben und Käse im Ofen und bestreut sie zuletzt mit frischem Thymian.
Zwiebeln liefern unter anderem wertvolle B-Vitamine, Vitamin C und den Mineralstoff Kalium. Ihre Schwefelverbindungen (Sulfide) zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sie sorgen nicht nur für das typische Aroma und tränende Augen beim Schneiden, sondern sind auch für die Gesundheit vorteilhaft (antibakteriell und Immunsystem stärkend). Besonders rote Zwiebeln enthalten zudem reichlich Anthocyane, die zu den Antioxidantien zählen und entzündungshemmend wirken.
Beim Einkauf sind feste, pralle Exemplare mit trockener, dichter, raschelnder Schale die beste Wahl. Kühl, trocken und dunkel gelagert, bleiben Zwiebeln über mehrere Monate frisch, etwa im Keller oder Vorratsraum. Auch ein Behälter mit Löchern, der die Zwiebeln vor Licht schützt, kann dafür sorgen, die gelagerten Zwiebeln frisch zu halten. Nur Bund- oder Frühlingszwiebeln und die weissen Sommerzwiebeln gehören kurzzeitig in das Gemüsefach des Kühlschranks. – sie sind nicht lange lagerfähig und müssen zeitnah verbraucht werden.
Zu guter Letzt noch ein Tipp gegen tränende Augen beim Zwiebelschneiden: Ein scharfes Messer hilft, dadurch werden weniger Zwiebelzellen verletzt und entsprechend weniger des Schärfestoffes Allicin freigesetzt, das die Schleimhäute reizt. Auch ein gut befeuchtetes Schneidebrett aus Holz hilft oder eine Taucherbrille. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
30.07.2026.ERNÄHRUNG: Pilze in der Schweizer Ernährung
Pilze sind nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
