Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Freitag, 17. April 2026 |
Tipp
09.02.2026BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 28.08.2025
Alternativprodukte zu Fleisch und Milch haben grosses Potenzial, um das Ernährungssystem nachhaltiger zu machen. Steigt deren Konsum, könnte es laut Fachleuten zu einem Rückgang der Tierhaltung kommen. Tierhaltende Betriebe sehen das kritisch, kämpfen sie doch heute schon vielfach um ihre Existenz. Wie berechtigt Zukunftsängste aufgrund sinkenden Fleischkonsums in der heimischen Landwirtschaft sind, hängt von verschiedenen Faktoren ab.
Laut Prof. Dr. Achim Spiller von der Georg-August-Universität Göttingen, Agrarökonom und Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE), ist die Zukunft der Ernährung kein Entweder-oder zwischen Alternativprodukten und tierischen Erzeugnissen, sondern ein Sowohl-als-auch. Der Wandel hin zu mehr pflanzlichen und biotechnologischen Alternativen zu Fleisch und Milch sei zwar sinnvoll und werde kommen – allerdings langsamer, als manche hitzige Debatte suggeriert, so Prof. Spiller auf dem Fachportal topagrar.com.
Wenn landwirtschaftliche Betriebe offen auf die Entwicklung reagieren, könnten sich sogar neue Chancen ergeben. So könnten Regionalmarketing und Handwerk im Bereich der pflanzlichen Alternativen interessante Nischen sein.
In seinem aktuellen Gutachten geht der WBAE davon aus, dass die Ernährungswende zu mehr pflanzlichen Alternativen für tierhaltende Betriebe verkraftbar sein wird. Denn voraussichtlich werde es nicht zu einem abrupten Umbruch kommen, sondern zu einem graduellen Wandel über mehrere Jahrzehnte. Der Grund: Essgewohnheiten sind tief verankert und ändern sich daher nur langsam. Zudem müssen sich Alternativprodukte erst noch breiter durchsetzen – geschmacklich, preislich und kulturell.
Ein weiterer Aspekt: Tierhaltung und tierische Produkte sind in bestimmten Produktionssystemen agrarökologisch sinnvoll, zum Beispiel auf Grünland. Denn Wiesen und Weiden können oft nicht für den Anbau von Lebensmitteln genutzt werden. Wiederkäuer wie Rinder, Schafe oder Ziegen können aber das auf diesen Flächen wachsende Gras in Milch und Fleisch umwandeln. Darüber hinaus hat die Grünlandnutzung noch einige ökologische Vorteile: Die Biodiversität wird gefördert, CO2 im Boden gespeichert und dieser vor Erosion geschützt.
Marktanalysen zeigen ausserdem, dass viele Verbraucherinnen und Verbraucher offen für Alternativen zu tierischen Produkten sind, aber trotzdem parallel noch Fleisch, Milch und Co. konsumieren. Nach Meinung von Prof. Spiller wird es für hochwertige, tiergerechte Produkte mit nachvollziehbarer Herkunft auch in Zukunft einen Markt geben – besonders, wenn Landwirte aktiv kommunizieren, wofür sie stehen. So werde die Tierhaltung in den kommenden Jahrzehnten ein wichtiger Teil des Ernährungssystems bleiben. (BZfE)
(gb)
28.08.2025KOMMENTAR: Fleisch oder Alternativen? Sowohl als auch!
Alternativprodukte zu Fleisch und Milch haben grosses Potenzial, um das Ernährungssystem nachhaltiger zu machen. Steigt deren Konsum, könnte es laut Fachleuten zu einem Rückgang der Tierhaltung kommen. Tierhaltende Betriebe sehen das kritisch, kämpfen sie doch heute schon vielfach um ihre Existenz. Wie berechtigt Zukunftsängste aufgrund sinkenden Fleischkonsums in der heimischen Landwirtschaft sind, hängt von verschiedenen Faktoren ab.
Laut Prof. Dr. Achim Spiller von der Georg-August-Universität Göttingen, Agrarökonom und Vorsitzender des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE), ist die Zukunft der Ernährung kein Entweder-oder zwischen Alternativprodukten und tierischen Erzeugnissen, sondern ein Sowohl-als-auch. Der Wandel hin zu mehr pflanzlichen und biotechnologischen Alternativen zu Fleisch und Milch sei zwar sinnvoll und werde kommen – allerdings langsamer, als manche hitzige Debatte suggeriert, so Prof. Spiller auf dem Fachportal topagrar.com.
Wenn landwirtschaftliche Betriebe offen auf die Entwicklung reagieren, könnten sich sogar neue Chancen ergeben. So könnten Regionalmarketing und Handwerk im Bereich der pflanzlichen Alternativen interessante Nischen sein.
In seinem aktuellen Gutachten geht der WBAE davon aus, dass die Ernährungswende zu mehr pflanzlichen Alternativen für tierhaltende Betriebe verkraftbar sein wird. Denn voraussichtlich werde es nicht zu einem abrupten Umbruch kommen, sondern zu einem graduellen Wandel über mehrere Jahrzehnte. Der Grund: Essgewohnheiten sind tief verankert und ändern sich daher nur langsam. Zudem müssen sich Alternativprodukte erst noch breiter durchsetzen – geschmacklich, preislich und kulturell.
Ein weiterer Aspekt: Tierhaltung und tierische Produkte sind in bestimmten Produktionssystemen agrarökologisch sinnvoll, zum Beispiel auf Grünland. Denn Wiesen und Weiden können oft nicht für den Anbau von Lebensmitteln genutzt werden. Wiederkäuer wie Rinder, Schafe oder Ziegen können aber das auf diesen Flächen wachsende Gras in Milch und Fleisch umwandeln. Darüber hinaus hat die Grünlandnutzung noch einige ökologische Vorteile: Die Biodiversität wird gefördert, CO2 im Boden gespeichert und dieser vor Erosion geschützt.
Marktanalysen zeigen ausserdem, dass viele Verbraucherinnen und Verbraucher offen für Alternativen zu tierischen Produkten sind, aber trotzdem parallel noch Fleisch, Milch und Co. konsumieren. Nach Meinung von Prof. Spiller wird es für hochwertige, tiergerechte Produkte mit nachvollziehbarer Herkunft auch in Zukunft einen Markt geben – besonders, wenn Landwirte aktiv kommunizieren, wofür sie stehen. So werde die Tierhaltung in den kommenden Jahrzehnten ein wichtiger Teil des Ernährungssystems bleiben. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
07.04.2026.METZGEREI: Fleischangebot im Jahr 2025 erneut gestiegen
Rind- und Geflügelfleisch legen zu, Schweinefleisch ist stabil. Während die Inlandproduktion leicht rückläufig war, nahmen Importe deutlich zu. Der Inlandanteil am Gesamtangebot sank auf 77,3 %.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
