Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Samstag, 24. Januar 2026 |
Tipp
13.11.2025CHEESEAFFAIR – Käsemesse 2.+3. 2.2026
Fachmesse in Aarau: Nationale Plattform für Schweizer Käse
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 20.08.2025
Einkochen ist eine grossartige Möglichkeit, um den Sommer im Glas zu bewahren. Ob eingeweckte Zimt-Pflaumen oder grüne Bohnen, pikantes Chutney oder fruchtiger Ketchup – viele Obst- und Gemüsearten lassen sich auf diese Weise konservieren.
Das Prinzip des Einkochens ist simpel: Obst und Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und kleinschneiden, mit Flüssigkeit auffüllen und im geschlossenen Glas für bis zu 120 Minuten bei 75 bis 100 Grad Celsius erhitzen. Durch die hohen Temperaturen entsteht ein Überdruck und beim Abkühlen ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschliesst. Durch die fehlende Luft bleibt das Eingekochte lange haltbar. Der Ausdruck „Einwecken“ geht übrigens auf den Hersteller der gleichnamigen Gläser zum Einkochen, Johann Carl Weck, zurück und steht synonym für das Einkochen.
Einkochen gelingt am einfachsten in einem speziellen Einkochtopf, der Platz für viele Gläser hat und eine gleichmässige Erhitzung gewährleistet. Es reicht aber auch ein normaler Kochtopf. Selbst im Backofen, Dampfgarer oder Schnellkochtopf lassen sich Obst und Gemüse im Glas haltbarmachen, wenn man sich an bewährte Anleitungen hält.
Geeignetes Obst und Gemüse sind zum Beispiel Kirsche, Birne und Pfirsich, aber auch Karotte, Peperoni und Tomate. Alles sollte frisch, unversehrt und vollständig ausgereift sein. Nach dem Putzen und Zerkleinern bis knapp unter den Rand in saubere und heiss ausgespülte Schraub- oder Einmachgläser schichten und vollständig mit Aufguss bedecken. Das kann bei Obst kaltes, leicht gezuckertes Wasser und bei Gemüse ein salziger oder saurer Sud mit Kräutern sein.
Nun die Gläser verschliessen und in den Topf stellen. Ein Küchentuch am Boden verhindert, dass sie verrutschen oder kaputtgehen. Die Gläser sollten zu drei Vierteln im Wasser stehen. Kurz aufkochen und anschliessend die Temperatur so reduzieren, dass das Wasser leicht köchelt. Die Einkochzeit variiert je nach Lebensmittel, wobei eiweissreiches Gemüse wie Hülsenfrüchte zweimal erhitzt werden sollte, um auch unempfindlichere Schimmelsporen zu vermeiden. Bei kühler und dunkler Lagerung ist Eingekochtes mehrere Monate bis zu einem Jahr lang haltbar und gehört nach Anbruch in den Kühlschrank.
Weniger Zeit braucht dagegen das sogenannte „Einmachen“. Dabei werden Obst und Gemüse erst gekocht und dann in Gläser abgefüllt – wie etwa bei Marmelade, Ketchup oder Chutney. Umgangssprachlich werden Einkochen und Einmachen häufig fälschlicherweise synonym verwendet. (BZfE)
(gb)
20.08.2025TIPP: Professionell Gemüse und Früchte einkochen
Einkochen ist eine grossartige Möglichkeit, um den Sommer im Glas zu bewahren. Ob eingeweckte Zimt-Pflaumen oder grüne Bohnen, pikantes Chutney oder fruchtiger Ketchup – viele Obst- und Gemüsearten lassen sich auf diese Weise konservieren.
Das Prinzip des Einkochens ist simpel: Obst und Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und kleinschneiden, mit Flüssigkeit auffüllen und im geschlossenen Glas für bis zu 120 Minuten bei 75 bis 100 Grad Celsius erhitzen. Durch die hohen Temperaturen entsteht ein Überdruck und beim Abkühlen ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschliesst. Durch die fehlende Luft bleibt das Eingekochte lange haltbar. Der Ausdruck „Einwecken“ geht übrigens auf den Hersteller der gleichnamigen Gläser zum Einkochen, Johann Carl Weck, zurück und steht synonym für das Einkochen.
Einkochen gelingt am einfachsten in einem speziellen Einkochtopf, der Platz für viele Gläser hat und eine gleichmässige Erhitzung gewährleistet. Es reicht aber auch ein normaler Kochtopf. Selbst im Backofen, Dampfgarer oder Schnellkochtopf lassen sich Obst und Gemüse im Glas haltbarmachen, wenn man sich an bewährte Anleitungen hält.
Geeignetes Obst und Gemüse sind zum Beispiel Kirsche, Birne und Pfirsich, aber auch Karotte, Peperoni und Tomate. Alles sollte frisch, unversehrt und vollständig ausgereift sein. Nach dem Putzen und Zerkleinern bis knapp unter den Rand in saubere und heiss ausgespülte Schraub- oder Einmachgläser schichten und vollständig mit Aufguss bedecken. Das kann bei Obst kaltes, leicht gezuckertes Wasser und bei Gemüse ein salziger oder saurer Sud mit Kräutern sein.
Nun die Gläser verschliessen und in den Topf stellen. Ein Küchentuch am Boden verhindert, dass sie verrutschen oder kaputtgehen. Die Gläser sollten zu drei Vierteln im Wasser stehen. Kurz aufkochen und anschliessend die Temperatur so reduzieren, dass das Wasser leicht köchelt. Die Einkochzeit variiert je nach Lebensmittel, wobei eiweissreiches Gemüse wie Hülsenfrüchte zweimal erhitzt werden sollte, um auch unempfindlichere Schimmelsporen zu vermeiden. Bei kühler und dunkler Lagerung ist Eingekochtes mehrere Monate bis zu einem Jahr lang haltbar und gehört nach Anbruch in den Kühlschrank.
Weniger Zeit braucht dagegen das sogenannte „Einmachen“. Dabei werden Obst und Gemüse erst gekocht und dann in Gläser abgefüllt – wie etwa bei Marmelade, Ketchup oder Chutney. Umgangssprachlich werden Einkochen und Einmachen häufig fälschlicherweise synonym verwendet. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
19.01.2026.ERNÄHRUNG: Sind Süssstoffe gesundheitlich bedenklich?
Süssungsmittel ersetzen zunehmend Zucker in Fertigprodukten. Bergen die süssen Stoffe Risiken für die Gesundheit?
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
