Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Sonntag, 15. Juni 2025 |
Tipp
26.05.2025EVENT-TIPP: Bio Marché feiert 25 Jahre
Markt und Fest 20.-22. Juni 2025 in der Zofinger Altstadt: openair, Eintritt frei
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
News, Tipps, …
Druckansicht 03.02.2025
Fans der asiatischen Küche werden diesen Foodtrend sicher probieren wollen. „Crispy Rice Salad“ ist von der laotischen Spezialität „Nam Khao“ inspiriert und vereint verschiedene Texturen und Aromen. Auch zur Resteverwertung und zum Mealprep ist der in den sozialen Medien gehypte Salat gut geeignet. „Nam Khao“ ist in dem südostasiatischen Land Laos ein beliebtes Strassenessen, aber auch als Vorspeisensalat verbreitet. Das Gericht wird traditionell aus frittierten und anschliessend in Stücke gebrochenen Reisbällchen zubereitet, die häufig mit einer speziellen Wurst oder Hühnchen gereicht werden.
Für eine rein pflanzliche Variante wird Reis vom Vortag verwendet oder frisch gekocht, wobei Jasminreis oder Basmatireis am besten geeignet sind. Nach dem Abkühlen mit Chilipaste (oder roter Thai-Currypaste), etwas Salz und wenig Öl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei etwa 180 Grad Celsius circa eine halbe Stunde hellbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit den Reis wenden, damit er gleichmässig bräunt und nicht anbrennt.
Beim Gemüseanteil gibt es unzählige Möglichkeiten. Sehr lecker ist eine Kombination aus Rotkohl, Romanasalat, Karotten und Frühlingszwiebeln. Auch Salatgurke, Peperoni, Mais und Avocados passen gut in das Gericht. Für mehr Eiweiss gibt man Edamame und gerösteten Tofu hinzu. Alle Zutaten mundgerecht schneiden und in einer Schüssel mit einem Dressing mischen. Dafür kann man eine helle Sojasauce oder vegane Fischsauce mit Limettensaft, Knoblauch, Chili oder Ingwer, etwas braunem Zucker und einem Schuss Wasser vermengen.
Zum Schluss den knusprigen Reis unter das Gemüse heben und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Wer Koriander nicht mag, nimmt stattdessen Minze oder Petersilie. Am besten wird der asiatische Salat direkt serviert, da er mit der Zeit seinen Crunch verliert. Aber auch gut durchgezogen schmeckt der „Crispy Rice Salad“ köstlich, sodass man ihn vorkochen und als Lunch mitnehmen kann. (BZfE)
(gb)
03.02.2025TREND: „Crispy Rice Salad“ mit vielen Texturen
Fans der asiatischen Küche werden diesen Foodtrend sicher probieren wollen. „Crispy Rice Salad“ ist von der laotischen Spezialität „Nam Khao“ inspiriert und vereint verschiedene Texturen und Aromen. Auch zur Resteverwertung und zum Mealprep ist der in den sozialen Medien gehypte Salat gut geeignet. „Nam Khao“ ist in dem südostasiatischen Land Laos ein beliebtes Strassenessen, aber auch als Vorspeisensalat verbreitet. Das Gericht wird traditionell aus frittierten und anschliessend in Stücke gebrochenen Reisbällchen zubereitet, die häufig mit einer speziellen Wurst oder Hühnchen gereicht werden.
Für eine rein pflanzliche Variante wird Reis vom Vortag verwendet oder frisch gekocht, wobei Jasminreis oder Basmatireis am besten geeignet sind. Nach dem Abkühlen mit Chilipaste (oder roter Thai-Currypaste), etwas Salz und wenig Öl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei etwa 180 Grad Celsius circa eine halbe Stunde hellbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit den Reis wenden, damit er gleichmässig bräunt und nicht anbrennt.
Beim Gemüseanteil gibt es unzählige Möglichkeiten. Sehr lecker ist eine Kombination aus Rotkohl, Romanasalat, Karotten und Frühlingszwiebeln. Auch Salatgurke, Peperoni, Mais und Avocados passen gut in das Gericht. Für mehr Eiweiss gibt man Edamame und gerösteten Tofu hinzu. Alle Zutaten mundgerecht schneiden und in einer Schüssel mit einem Dressing mischen. Dafür kann man eine helle Sojasauce oder vegane Fischsauce mit Limettensaft, Knoblauch, Chili oder Ingwer, etwas braunem Zucker und einem Schuss Wasser vermengen.
Zum Schluss den knusprigen Reis unter das Gemüse heben und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander bestreuen. Wer Koriander nicht mag, nimmt stattdessen Minze oder Petersilie. Am besten wird der asiatische Salat direkt serviert, da er mit der Zeit seinen Crunch verliert. Aber auch gut durchgezogen schmeckt der „Crispy Rice Salad“ köstlich, sodass man ihn vorkochen und als Lunch mitnehmen kann. (BZfE)
(gb)
News, Tipps, … – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
11.06.2025.HYGIENE: Lebensmittel beeinflussen Überleben von Listerien im Magen-Darm
Veränderung des Fett- und Proteingehalts in Hochrisikoprodukten könnte Lebensmittelsicherheit erhöhen
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
