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Druckansicht 22.01.2025
Brotbacken muss nicht kompliziert und aufwändig sein. Mit wenigen Zutaten und ohne Kneten lässt sich ein Brot im Topf backen, das innen saftig und aussen schön knusprig ist. Für den Teig braucht es nur Mehl, Hefe, Wasser, etwas Zucker und Salz. Häufig wird ein helles Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl verwendet. Man kann aber auch verschiedene Mehle mischen und glutenfreie Sorten wie Buchweizenmehl nutzen. Je nach Geschmack kommen Kerne und Körner hinzu. Roggenmehl ist weniger geeignet. Der Vollkornanteil sollte nicht höher als 50 Prozent sein, damit das Brot nicht zu kompakt wird.
Das Besondere an dem Brot ist, dass es nicht auf einem Backblech, sondern in einem geschlossenen Topf oder Bräter gebacken wird. Der Topf gibt wie ein Mini-Ofen gleichmässig und von allen Seiten Hitze an den Teig ab. Der beim Backen entstehende Wasserdampf bleibt im Topf und sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht. Unter diesen idealen Bedingungen wird das Brot innen fluffig und aussen knusprig.
Man kann einen gusseisernen Topf nehmen, aber auch einen Römertopf, einen einfachen Edelstahltopf oder eine Backform mit Deckel. Bei einem Brot mit 500 g Mehl ist ein Durchmesser von 26 bis 28 cm ideal. Ist der Topf zu klein, klebt der aufgehende Teig am Deckel.
Für den Teig wird die Hefe in lauwarmem Wasser mit etwas Zucker aufgelöst. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde und weitere vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig mit Mehl bestreuen und die Seiten nacheinander in die Mitte falten, damit er die Form eines Laibes hat.
Während der Teig nochmals geht, wird der Topf im Backofen mindestens eine halbe Stunde aufgeheizt. Den Laib vorsichtig hineingeben und mit etwas Mehl bestäuben. Den Deckel schliessen und das Brot goldbraun backen. Erst zum Ende der Backzeit kann man den Deckel entfernen, falls die Kruste noch sehr hell ist. Lauwarm aus dem Ofen schmeckt das Topf-Brot übrigens am besten. Es hält sich aber mehrere Tage lang, wenn es bei Raumtemperatur im Brotkasten gelagert wird. (BZfE)
(gb)
22.01.2025TIPP: Brotbacken im Topf ohne Teigkneten
Brotbacken muss nicht kompliziert und aufwändig sein. Mit wenigen Zutaten und ohne Kneten lässt sich ein Brot im Topf backen, das innen saftig und aussen schön knusprig ist. Für den Teig braucht es nur Mehl, Hefe, Wasser, etwas Zucker und Salz. Häufig wird ein helles Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl verwendet. Man kann aber auch verschiedene Mehle mischen und glutenfreie Sorten wie Buchweizenmehl nutzen. Je nach Geschmack kommen Kerne und Körner hinzu. Roggenmehl ist weniger geeignet. Der Vollkornanteil sollte nicht höher als 50 Prozent sein, damit das Brot nicht zu kompakt wird.
Das Besondere an dem Brot ist, dass es nicht auf einem Backblech, sondern in einem geschlossenen Topf oder Bräter gebacken wird. Der Topf gibt wie ein Mini-Ofen gleichmässig und von allen Seiten Hitze an den Teig ab. Der beim Backen entstehende Wasserdampf bleibt im Topf und sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht. Unter diesen idealen Bedingungen wird das Brot innen fluffig und aussen knusprig.
Man kann einen gusseisernen Topf nehmen, aber auch einen Römertopf, einen einfachen Edelstahltopf oder eine Backform mit Deckel. Bei einem Brot mit 500 g Mehl ist ein Durchmesser von 26 bis 28 cm ideal. Ist der Topf zu klein, klebt der aufgehende Teig am Deckel.
Für den Teig wird die Hefe in lauwarmem Wasser mit etwas Zucker aufgelöst. Mehl und Salz hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde und weitere vier Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig mit Mehl bestreuen und die Seiten nacheinander in die Mitte falten, damit er die Form eines Laibes hat.
Während der Teig nochmals geht, wird der Topf im Backofen mindestens eine halbe Stunde aufgeheizt. Den Laib vorsichtig hineingeben und mit etwas Mehl bestäuben. Den Deckel schliessen und das Brot goldbraun backen. Erst zum Ende der Backzeit kann man den Deckel entfernen, falls die Kruste noch sehr hell ist. Lauwarm aus dem Ofen schmeckt das Topf-Brot übrigens am besten. Es hält sich aber mehrere Tage lang, wenn es bei Raumtemperatur im Brotkasten gelagert wird. (BZfE)
(gb)
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