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19.04.2026
Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
Fermentierter Hummus von Schöni Food
Jetzt fermentiert Schöni Food sogar Hummus - 100% bio, ohne künstliche Zusätze, harmonisch im Geschmack, vollmundig und vielseitig einsetzbar.
Ecke für Profis
Druckansicht17.08.2026
Die Süsslupine gehört zu den Hülsenfrüchten und zählt zu den Körnerleguminosen. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach regional produzierten Eiweisspflanzen gewinnt sie auch in der Schweizer Landwirtschaft zunehmend an Aufmerksamkeit. Mit ihrem hohen Proteingehalt bietet sie eine mögliche Alternative zu importierten Eiweisspflanzen wie Soja und kann zur Diversifizierung des heimischen Pflanzenbaus beitragen.
Die Samen der Süsslupine enthalten je nach Sorte und Anbaubedingungen bis zu rund 40 Prozent Eiweiss. Sie können sowohl als Futtermittel als auch für die Herstellung von Lebensmitteln genutzt werden. Aus Lupinen lassen sich unter anderem Mehl, Pflanzendrinks, Fleischalternativen und glutenfreie Backwaren herstellen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung ist die Pflanze insbesondere für die Herstellung pflanzlicher Proteinprodukte von Interesse.
Trotz ihrer vielseitigen Nutzungsmöglichkeiten ist der Lupinenanbau in der Schweiz bisher eine Nischenkultur. Gründe dafür sind unter anderem schwankende Erträge sowie fehlende etablierte Absatzmärkte. In der Schweiz wird die Süsslupine bisher nur auf einer kleinen Fläche angebaut. Rund 100 Hektaren sind es derzeit landesweit. Dabei bietet die eiweissreiche Hülsenfrucht Potential als heimische Proteinquelle und als Ersatz zu importierten Eiweisspflanzen.
Mehr als nur eine Bohne
Der Grüthof im Zürcher Weinland verarbeitet Lupinen zum hauseigenen Lupinenkaffee.
Nach der Reinigung und Trennung werden die Lupinen in einer spezialisierten Rösterei ähnlich wie Kaffeebohnen geröstet.
Der Lupinenkaffee wird unter dem Namen «Lullifee» vermarktet. «Wir verkaufen den Kaffee nur als ganze Bohne – so bleibt das Aroma erhalten», erklärt Jorge Vásquez.
Der Vertrieb erfolgt hauptsächlich über den eigenen Onlineshop des Grüthofs sowie über Bio- und Hofläden in der Region. Gerade der Onlineverkauf spielt für den Betrieb eine wichtige Rolle, da Lupinenkaffee ein Nischenprodukt ist, nach dem Kundinnen und Kunden gezielt suchen. Die Kaffeezubereitung erfolgt wie bei «normalem» Kaffee. Die gerösteten Bohnen werden gemahlen und können danach in einer Espressokanne, French Press oder Siebträgermaschine gebrüht werden.
Jorge Vásquez und Beatrice Peter vom Grüthof sehen im Produkt weitere Vorteile: «Lupinenkaffee hat Potential, weil er etwas Neues und gleichzeitig etwas Einheimisches ist.» Da Lupinen von Natur aus kein Koffein enthalten, eigne sich das Getränk besonders für Personen, die auf Koffein verzichten möchten. «Warum Kaffee erst entkoffeinieren, wenn man von Natur aus koffeinfreien Lupinenkaffee trinken kann?» sagt Beatrice Peter. Gleichzeitig verweist sie auf einen weiteren Pluspunkt: «Die Lupinen werden in der Schweiz angebaut, wodurch die regionale Wertschöpfung gestärkt wird». (LID)
(gb)
.INNOVATION: Proteinreiche Lupine ersetzt Kaffee
Die Süsslupine gehört zu den Hülsenfrüchten und zählt zu den Körnerleguminosen. Aufgrund der steigenden Nachfrage nach regional produzierten Eiweisspflanzen gewinnt sie auch in der Schweizer Landwirtschaft zunehmend an Aufmerksamkeit. Mit ihrem hohen Proteingehalt bietet sie eine mögliche Alternative zu importierten Eiweisspflanzen wie Soja und kann zur Diversifizierung des heimischen Pflanzenbaus beitragen.
Die Samen der Süsslupine enthalten je nach Sorte und Anbaubedingungen bis zu rund 40 Prozent Eiweiss. Sie können sowohl als Futtermittel als auch für die Herstellung von Lebensmitteln genutzt werden. Aus Lupinen lassen sich unter anderem Mehl, Pflanzendrinks, Fleischalternativen und glutenfreie Backwaren herstellen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung ist die Pflanze insbesondere für die Herstellung pflanzlicher Proteinprodukte von Interesse.
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Gekochte Lupinensamen werden in Spanien oft als Apero serviert |
Trotz ihrer vielseitigen Nutzungsmöglichkeiten ist der Lupinenanbau in der Schweiz bisher eine Nischenkultur. Gründe dafür sind unter anderem schwankende Erträge sowie fehlende etablierte Absatzmärkte. In der Schweiz wird die Süsslupine bisher nur auf einer kleinen Fläche angebaut. Rund 100 Hektaren sind es derzeit landesweit. Dabei bietet die eiweissreiche Hülsenfrucht Potential als heimische Proteinquelle und als Ersatz zu importierten Eiweisspflanzen.
Mehr als nur eine Bohne
Der Vertrieb erfolgt hauptsächlich über den eigenen Onlineshop des Grüthofs sowie über Bio- und Hofläden in der Region. Gerade der Onlineverkauf spielt für den Betrieb eine wichtige Rolle, da Lupinenkaffee ein Nischenprodukt ist, nach dem Kundinnen und Kunden gezielt suchen. Die Kaffeezubereitung erfolgt wie bei «normalem» Kaffee. Die gerösteten Bohnen werden gemahlen und können danach in einer Espressokanne, French Press oder Siebträgermaschine gebrüht werden.
Jorge Vásquez und Beatrice Peter vom Grüthof sehen im Produkt weitere Vorteile: «Lupinenkaffee hat Potential, weil er etwas Neues und gleichzeitig etwas Einheimisches ist.» Da Lupinen von Natur aus kein Koffein enthalten, eigne sich das Getränk besonders für Personen, die auf Koffein verzichten möchten. «Warum Kaffee erst entkoffeinieren, wenn man von Natur aus koffeinfreien Lupinenkaffee trinken kann?» sagt Beatrice Peter. Gleichzeitig verweist sie auf einen weiteren Pluspunkt: «Die Lupinen werden in der Schweiz angebaut, wodurch die regionale Wertschöpfung gestärkt wird». (LID)
(gb)
Ecke für Profis – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
25.08.2026
.MOLKEREI: Pflanzliche MIlchalternativen verlieren Schwung
Das Wachstum pflanzlicher Milchalternativen stockt. Wuchs der Umsatz zwischen 2017 und 2021 noch um fast 80%, war es zwischen 2024 und 2025 praktisch null.
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