Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Samstag, 14. März 2026 |
Tipp
09.02.2026BUCHTIPP: Deutsches Brot selbst zu backen, ist keine Kunst
Der Band fasst zwei auf Deutsch veröffentlichte Bücher zusammen. Herausgegeben von der Uni Hohenheim. Gratis Download.
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
Ecke für Profis
Druckansicht 19.09.2025
Nestlé hat ein neuartiges, patentiertes Verfahren entwickelt, das bis zu 30 % mehr Kakaofrüchte für die Schokoladenherstellung verwendet und gleichzeitig den hervorragenden Geschmack bewahrt. Dieser Ansatz minimiert nicht nur den Abfall, sondern hilft den Bauern auch, mehr Ertrag und Wert aus ihrer Kakaoernte zu erzielen.
Traditionell wird Schokolade ausschliesslich aus den Kakaobohnen hergestellt, die aus der Kakaofrucht gewonnen werden. Die Bohnen werden geerntet, fermentiert, getrocknet, geröstet und anschliessend zu einer Masse gemahlen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Ein erheblicher Teil der Kakaofrüchte, einschliesslich Fruchtfleisch, Plazenta und Schalen, bleibt jedoch weitgehend ungenutzt.
Die Forschungs- und Entwicklungsexperten von Nestlé erkannten das ungenutzte Potenzial dieser wenig genutzten Teile der Kakaofrucht und entwickelten ein patentiertes Verfahren, das alle Teile der Frucht in der Kakaofrucht nutzt. Bei diesem neuartigen, vereinfachten Verfahren wird der gesamte Fruchtinhalt als feuchte Masse gesammelt, die auf natürliche Weise fermentiert und so den entscheidenden Schokoladengeschmack freisetzt. Die Masse wird anschliessend gemahlen, geröstet und zu Schokoladenflocken getrocknet, die ohne Geschmackseinbussen zur Herstellung von Schokolade verwendet werden können.
Louise Barrett, Leiterin des Nestlé Forschungs- und Entwicklungszentrums für Süsswaren in York, Grossbritannien, erklärt: „Da der Klimawandel die Kakaoerträge weltweit zunehmend beeinträchtigt, erforschen wir innovative Lösungen, die Kakaobauern helfen können, das Potenzial ihrer Ernten zu maximieren. Diese bahnbrechende Technik nutzt mehr von der Frucht und ermöglicht es uns gleichzeitig, unseren Konsumenten köstliche Schokolade anzubieten. Während sich dieses Projekt noch in der Pilotphase befindet, prüfen wir derzeit, wie diese Innovation in grösserem Massstab angewendet werden kann.“
Die innovative Technik hat das Potenzial, die den Bauern zur Verfügung stehende Kakaomenge zu erhöhen und ihnen gleichzeitig wertvolle Zeit zu verschaffen. Durch eine effizientere Kakaoextraktion könnten sich die Bauern mehr auf gute landwirtschaftliche Praktiken wie das Beschneiden konzentrieren, das nachweislich die Erträge steigert. (Nestlé www.nestle.com)
(gb)
19.09.2025 .CONFISERIE: Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Nestlé entwickelt neuartige Kakaofrucht-Verarbeitung: 30% mehr Ertrag bei Schokoladeherstellung
Nestlé hat ein neuartiges, patentiertes Verfahren entwickelt, das bis zu 30 % mehr Kakaofrüchte für die Schokoladenherstellung verwendet und gleichzeitig den hervorragenden Geschmack bewahrt. Dieser Ansatz minimiert nicht nur den Abfall, sondern hilft den Bauern auch, mehr Ertrag und Wert aus ihrer Kakaoernte zu erzielen.
Traditionell wird Schokolade ausschliesslich aus den Kakaobohnen hergestellt, die aus der Kakaofrucht gewonnen werden. Die Bohnen werden geerntet, fermentiert, getrocknet, geröstet und anschliessend zu einer Masse gemahlen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Ein erheblicher Teil der Kakaofrüchte, einschliesslich Fruchtfleisch, Plazenta und Schalen, bleibt jedoch weitgehend ungenutzt.
Die Forschungs- und Entwicklungsexperten von Nestlé erkannten das ungenutzte Potenzial dieser wenig genutzten Teile der Kakaofrucht und entwickelten ein patentiertes Verfahren, das alle Teile der Frucht in der Kakaofrucht nutzt. Bei diesem neuartigen, vereinfachten Verfahren wird der gesamte Fruchtinhalt als feuchte Masse gesammelt, die auf natürliche Weise fermentiert und so den entscheidenden Schokoladengeschmack freisetzt. Die Masse wird anschliessend gemahlen, geröstet und zu Schokoladenflocken getrocknet, die ohne Geschmackseinbussen zur Herstellung von Schokolade verwendet werden können.
|
Kakaobauer öffnet Kakaofrucht |
Louise Barrett, Leiterin des Nestlé Forschungs- und Entwicklungszentrums für Süsswaren in York, Grossbritannien, erklärt: „Da der Klimawandel die Kakaoerträge weltweit zunehmend beeinträchtigt, erforschen wir innovative Lösungen, die Kakaobauern helfen können, das Potenzial ihrer Ernten zu maximieren. Diese bahnbrechende Technik nutzt mehr von der Frucht und ermöglicht es uns gleichzeitig, unseren Konsumenten köstliche Schokolade anzubieten. Während sich dieses Projekt noch in der Pilotphase befindet, prüfen wir derzeit, wie diese Innovation in grösserem Massstab angewendet werden kann.“
Die innovative Technik hat das Potenzial, die den Bauern zur Verfügung stehende Kakaomenge zu erhöhen und ihnen gleichzeitig wertvolle Zeit zu verschaffen. Durch eine effizientere Kakaoextraktion könnten sich die Bauern mehr auf gute landwirtschaftliche Praktiken wie das Beschneiden konzentrieren, das nachweislich die Erträge steigert. (Nestlé www.nestle.com)
(gb)
Ecke für Profis – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
13.03.2026.METZGEREI: Jetzt Suppenhühner in den Topf
Seit diesem Jahr dürfen in der Schweiz keine männlichen Küken von Legerassen mehr getötet werden. Nun werden die Hähne aufgezogen und ihr Fleisch verkauft oder verarbeitet.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
