Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Sonntag, 11. Oktober 2026 |
Tipp
07.10.2026BUCHTIPP: Geburtstagskuchen Backbuch
Happy Birthday von Betty Bossi: Die besten Geburtstagskuchen in einem Buch. 70 Rezepte von schokoladig bis fruchtig-leicht
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
Report
Druckansicht 03.09.2026
Amarant, Buchweizen und Quinoa sind in der Schweiz wenig verbreitet. Noch weniger bekannt ist die Sammelbezeichnung Pseudogetreide. Sie weist darauf hin, dass die drei zwar dem Getreide gleichen, jedoch aus anderen Familien stammen. So ist Amarant ein Fuchsschwanzgewächs, Quinoa zählt zu den Gänsefussgewächsen und Buchweizen ist ein Knöterichgewächs. Mehr Zuspruch erhalten sie von Fachleuten aus dem Ernährungs- und dem Agrarsektor. Sie sind sich einig, dass die Körner viele der heutigen Ansprüche erfüllen können. Die Gräser sind im Anbau recht anspruchslos. Die Körner und Mehle sind glutenfrei und reich an hochwertigen Proteinen und Nahrungsfasern. Entsprechend viel Potential liegt auf dem Feld und in der Küche brach.
Buchweizen hat im Puschlav Tradition
Der Amarant ist in den Strukturdaten des Bundesamtes für Statistik gar nicht erfasst und wird auch im Aussenhandel nicht ausgewiesen. Auch Agristat, der statistische Dienst des Schweizer Bauernverbandes, kann keine Zahlen zum inländischen Anbau vorlegen. «Nischenkulturen sind unsere Problemkinder, da bei kleinen Flächen generell kaum Angaben vorliegen», schreibt Daniel Erdin, Leiter von Agristat des Schweizer Bauernverbandes auf eine entsprechende Anfrage. Die Biofarm Genossenschaft hat gemäss Auskunft von Hansueli Brassel einen einzigen Bauern unter Vertrag. Für mehr fehlt schlicht die Nachfrage der Konsumentinnen und Konsumenten.
Etwas besser sieht es bei Quinoa aus. Hier weisen die Unterlagen der beiden Stellen für das Jahr 2025 einen inländischen Anbau auf 13 Hektar aus, wovon fast die Hälfte biologisch produziert wurde. Der Ertrag ist mit 17,4 Kilogramm pro Are deutlich geringer als bei Getreide. Die Einfuhren von 1’500 Tonnen stammen zu zwei Dritteln aus dem Ursprungsland Bolivien, gefolgt von Peru und Frankreich.
Buchweizen ist in der Schweiz das bekannteste der drei Körner. Im Puschlav hat der Anbau eine jahrhundertalte Tradition. In der Bündner Küche wird das Mehl insbesondere für Pizzoccheri und zum Anreichern von Gnocchi oder Polenta verwendet. Dank des Labels «100% Valposchiavo», das die ganze Wertschöpfung im Tal fördert, wird dort wieder vermehrt dieses Knöterichgewäch angebaut.
In der Schweiz wächst er auf einer Fläche von 91 Hektaren. Zwei Drittel des Schweizer Buchweizens sind mit der Knospe zertifiziert, weil die Landwirtschaft im südlichsten Tal des Kantons Graubündens zu 97 Prozent biologisch produziert. Mit einem Ertrag von knapp 26 Kilogramm pro Are liegt er ebenfalls weit hinter Weizen und anderem Brotgetreide zurück. Der Import von rund 154 Tonnen stammt zur Hälfte aus Polen, der Rest vorwiegend aus Bolivien, Deutschland und Litauen. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Buchweizen beträgt in der Schweiz rund 20 Gramm pro Person.
Schweizer Produkte sind im Handel nicht konkurrenzfähig
Wie die wenigen landwirtschaftlichen Betriebe beweisen, ist der Anbau von Pseudogetreide möglich. Allerdings erfordert das viel Pioniergeist. Es ist ideal für die Fruchtfolge und trägt zur Biodiversität bei. Quinoa, das auch als Inkakorn bekannt ist, wächst in Südamerika bis in Höhen von 4’000 Metern. Auch Amarant, ebenfalls ein Fuchsschwanzgewächs, kann besser mit Trockenheit und Hitze umgehen als etwa Mais oder Kartoffeln. Düngen ist bei allen Pseudogetreiden eher kontraproduktiv. Krankheiten und Schädlinge sind in der Schweiz im grösseren Stil nicht bekannt.
Schwieriger sind die Bekämpfung des Unkrautes, das Dreschen der kleinen Körner und die Verarbeitung, für die es hierzulande keine Industrie gibt. Rentabel ist der Anbau dieser Nischenprodukte, wenn die Ernte auch auf dem Hof gereinigt und direkt vermarktet werden kann. Im Handel sind die Schweizer Produkte nicht konkurrenzfähig. Sie unterliegen keinem Zollschutz, wie es bei anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen der Fall ist.
Zubereitung ähnlich wie Getreide
Dass die Pseudogetreide ein Nischendasein fristen, liegt vor allem daran, dass die Kundschaft die Produkte nicht oder zu wenig kennt. Mit Ausnahme von Buchweizen gibt es keine traditionellen Schweizer Gerichte mit diesen Körnern. Viele wissen schlicht nicht, was sie damit kochen und wie sie diese schmackhaft zubereiten können. Dabei ist es nicht schwierig. Biosamen von Buchweizen und Quinoa können gekeimt werden und als Rohkost im Salat oder als Dekoration verwendet werden. Die Körner von Amarant, Buchweizen und Quinoa können wie herkömmliche Getreidesorten in der Küche verwendet werden.
Nach dem Waschen werden sie mit der doppelten Menge Flüssigkeit zirka 20 Minuten gargekocht oder wie Risotto zubereitet. So sind sie eine schmackhafte Beilage, die Reis, Kartoffeln oder Teigwaren ersetzen kann. Gekocht sind sie eine Grundlage für gefülltes Gemüse oder nahrhafte, vollwertige Salate. Körner können geröstet werden und als Topping Suppen oder Salate bereichern. Als Flocken oder gepoppt werten sie Müesli auf. Mehle können Brotteige zwar anreichern, alleine sind sie aber nicht backfähig. Alle drei sind glutenfrei. Das macht sie für alle interessant, die an Zöliakie leiden oder Gluten weniger gut verdauen.
Quinoa und Amarant sind für Menschen, die sich vegan ernähren, besonders wertvoll. Quinoa enthält rund 15 Prozent Protein. Dazu enthält es alle essentiellen Aminosäuren, wie auch Amarant. Amarant enthält sogar das am besten verwertbare pflanzliche Eiweiss, noch vor Soja. Das Nährstoffspektrum der Pseudogetreide überzeugt zudem mit einem hohen Anteil an Nahrungsfasern auch Ballaststoffe genannt, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen der B-Gruppe und Folsäure wie auch Mineralstoffe.
Allergene sind wenig bekannt. Die Schale des Buchweizens enthält Fagopyrin, das zu Hautirritationen führen kann. Zudem können die enthaltenen Saponine und Isoflavone negative Einflüsse haben. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE relativiert: «Einige dieser Stoffe können durch die Verarbeitung und Zubereitung wie beispielsweise durch Waschen oder Erhitzen minimiert werden.» Keine eindeutige Aussage kann die SGE machen, ob Pseudogetreide auch für die Säuglings- und Kinderernährung geeignet sind. Dazu liegen zu wenige Forschungsergebnisse vor. (LID)
(gb)
03.09.2026Amarant, Buchweizen und Quinoa sind Powerkörner
Amarant, Buchweizen und Quinoa - sogenannte Pseudogetreide – stiften schmackhafte Gerichte. Ihr gutes Nährstoffprofil spricht dafür, sie mehr in der Schweiz anzubauen und zu essen.
|
Wer sich und der Natur etwas Gutes tun will, sollte Schweizer Buchweizen, Quinoa und Amarant in den Speiseplan einbauen. Sie bieten viel kreatives Potential und sind Basis für schmackhafte Gerichte. |
Amarant, Buchweizen und Quinoa sind in der Schweiz wenig verbreitet. Noch weniger bekannt ist die Sammelbezeichnung Pseudogetreide. Sie weist darauf hin, dass die drei zwar dem Getreide gleichen, jedoch aus anderen Familien stammen. So ist Amarant ein Fuchsschwanzgewächs, Quinoa zählt zu den Gänsefussgewächsen und Buchweizen ist ein Knöterichgewächs. Mehr Zuspruch erhalten sie von Fachleuten aus dem Ernährungs- und dem Agrarsektor. Sie sind sich einig, dass die Körner viele der heutigen Ansprüche erfüllen können. Die Gräser sind im Anbau recht anspruchslos. Die Körner und Mehle sind glutenfrei und reich an hochwertigen Proteinen und Nahrungsfasern. Entsprechend viel Potential liegt auf dem Feld und in der Küche brach.
Buchweizen hat im Puschlav Tradition
Der Amarant ist in den Strukturdaten des Bundesamtes für Statistik gar nicht erfasst und wird auch im Aussenhandel nicht ausgewiesen. Auch Agristat, der statistische Dienst des Schweizer Bauernverbandes, kann keine Zahlen zum inländischen Anbau vorlegen. «Nischenkulturen sind unsere Problemkinder, da bei kleinen Flächen generell kaum Angaben vorliegen», schreibt Daniel Erdin, Leiter von Agristat des Schweizer Bauernverbandes auf eine entsprechende Anfrage. Die Biofarm Genossenschaft hat gemäss Auskunft von Hansueli Brassel einen einzigen Bauern unter Vertrag. Für mehr fehlt schlicht die Nachfrage der Konsumentinnen und Konsumenten.
Etwas besser sieht es bei Quinoa aus. Hier weisen die Unterlagen der beiden Stellen für das Jahr 2025 einen inländischen Anbau auf 13 Hektar aus, wovon fast die Hälfte biologisch produziert wurde. Der Ertrag ist mit 17,4 Kilogramm pro Are deutlich geringer als bei Getreide. Die Einfuhren von 1’500 Tonnen stammen zu zwei Dritteln aus dem Ursprungsland Bolivien, gefolgt von Peru und Frankreich.
|
Buchweizen-Pizokel |
Buchweizen ist in der Schweiz das bekannteste der drei Körner. Im Puschlav hat der Anbau eine jahrhundertalte Tradition. In der Bündner Küche wird das Mehl insbesondere für Pizzoccheri und zum Anreichern von Gnocchi oder Polenta verwendet. Dank des Labels «100% Valposchiavo», das die ganze Wertschöpfung im Tal fördert, wird dort wieder vermehrt dieses Knöterichgewäch angebaut.
In der Schweiz wächst er auf einer Fläche von 91 Hektaren. Zwei Drittel des Schweizer Buchweizens sind mit der Knospe zertifiziert, weil die Landwirtschaft im südlichsten Tal des Kantons Graubündens zu 97 Prozent biologisch produziert. Mit einem Ertrag von knapp 26 Kilogramm pro Are liegt er ebenfalls weit hinter Weizen und anderem Brotgetreide zurück. Der Import von rund 154 Tonnen stammt zur Hälfte aus Polen, der Rest vorwiegend aus Bolivien, Deutschland und Litauen. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Buchweizen beträgt in der Schweiz rund 20 Gramm pro Person.
Schweizer Produkte sind im Handel nicht konkurrenzfähig
Wie die wenigen landwirtschaftlichen Betriebe beweisen, ist der Anbau von Pseudogetreide möglich. Allerdings erfordert das viel Pioniergeist. Es ist ideal für die Fruchtfolge und trägt zur Biodiversität bei. Quinoa, das auch als Inkakorn bekannt ist, wächst in Südamerika bis in Höhen von 4’000 Metern. Auch Amarant, ebenfalls ein Fuchsschwanzgewächs, kann besser mit Trockenheit und Hitze umgehen als etwa Mais oder Kartoffeln. Düngen ist bei allen Pseudogetreiden eher kontraproduktiv. Krankheiten und Schädlinge sind in der Schweiz im grösseren Stil nicht bekannt.
|
Amarantbrot der Schaffhauser Bäckerei Köhler |
Schwieriger sind die Bekämpfung des Unkrautes, das Dreschen der kleinen Körner und die Verarbeitung, für die es hierzulande keine Industrie gibt. Rentabel ist der Anbau dieser Nischenprodukte, wenn die Ernte auch auf dem Hof gereinigt und direkt vermarktet werden kann. Im Handel sind die Schweizer Produkte nicht konkurrenzfähig. Sie unterliegen keinem Zollschutz, wie es bei anderen landwirtschaftlichen Erzeugnissen der Fall ist.
Zubereitung ähnlich wie Getreide
Dass die Pseudogetreide ein Nischendasein fristen, liegt vor allem daran, dass die Kundschaft die Produkte nicht oder zu wenig kennt. Mit Ausnahme von Buchweizen gibt es keine traditionellen Schweizer Gerichte mit diesen Körnern. Viele wissen schlicht nicht, was sie damit kochen und wie sie diese schmackhaft zubereiten können. Dabei ist es nicht schwierig. Biosamen von Buchweizen und Quinoa können gekeimt werden und als Rohkost im Salat oder als Dekoration verwendet werden. Die Körner von Amarant, Buchweizen und Quinoa können wie herkömmliche Getreidesorten in der Küche verwendet werden.
|
Quinoasalat im Vegirestaurant Hiltl |
Nach dem Waschen werden sie mit der doppelten Menge Flüssigkeit zirka 20 Minuten gargekocht oder wie Risotto zubereitet. So sind sie eine schmackhafte Beilage, die Reis, Kartoffeln oder Teigwaren ersetzen kann. Gekocht sind sie eine Grundlage für gefülltes Gemüse oder nahrhafte, vollwertige Salate. Körner können geröstet werden und als Topping Suppen oder Salate bereichern. Als Flocken oder gepoppt werten sie Müesli auf. Mehle können Brotteige zwar anreichern, alleine sind sie aber nicht backfähig. Alle drei sind glutenfrei. Das macht sie für alle interessant, die an Zöliakie leiden oder Gluten weniger gut verdauen.
Quinoa und Amarant sind für Menschen, die sich vegan ernähren, besonders wertvoll. Quinoa enthält rund 15 Prozent Protein. Dazu enthält es alle essentiellen Aminosäuren, wie auch Amarant. Amarant enthält sogar das am besten verwertbare pflanzliche Eiweiss, noch vor Soja. Das Nährstoffspektrum der Pseudogetreide überzeugt zudem mit einem hohen Anteil an Nahrungsfasern auch Ballaststoffe genannt, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen der B-Gruppe und Folsäure wie auch Mineralstoffe.
Allergene sind wenig bekannt. Die Schale des Buchweizens enthält Fagopyrin, das zu Hautirritationen führen kann. Zudem können die enthaltenen Saponine und Isoflavone negative Einflüsse haben. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE relativiert: «Einige dieser Stoffe können durch die Verarbeitung und Zubereitung wie beispielsweise durch Waschen oder Erhitzen minimiert werden.» Keine eindeutige Aussage kann die SGE machen, ob Pseudogetreide auch für die Säuglings- und Kinderernährung geeignet sind. Dazu liegen zu wenige Forschungsergebnisse vor. (LID)
(gb)
Report – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
05.10.2026.ERNÄHRUNG: Information statt Verbote
Die Schweizer Bevölkerung hält mehr Prävention gegen Übergewicht für nötig, aber Steuern auf zucker-, salz- und fetthaltige Lebensmittel lehnen 68% der Befragten ab.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
