Reports
News, Tipps, …
Suche & Archiv
Die besten EventsWerbungÜber unsImpressumDatenschutz
 |
|
Foodfachzeitung im Internet
| |
Sonntag, 18. Oktober 2026 |
Tipp
07.10.2026BUCHTIPP: Geburtstagskuchen Backbuch
Happy Birthday von Betty Bossi: Die besten Geburtstagskuchen in einem Buch. 70 Rezepte von schokoladig bis fruchtig-leicht
FOKUS SÜSSWAREN
Die letzten Beiträge:
Nestlé revolutioniert die Kakaoproduktion
Edelkakaoaroma mit kontrollierter Fermentation
Konfitüren mit oder ohne Zucker do it yourself
Umstrittene Hybridprodukte mit Zucker und Süssstoffen
Kakaopreise verteuern Schokoladeherstellung
Erfolgreiche Süsswarenmesse ISM 2025
Offiziell beste Süsswaren 2025
Welche Zuckerart für welche Anwendung?
Proteinbasierte Süssstoffe als Zuckerersatz
Bei Marzipan und Krokant auf Nachhaltigkeit achten
Hype um Dubai-Schokolade
Schokoladen und Branchli im Kassensturz-Test
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Schokolade-Alternative aus Sonnenblumenkernen
Messetipp: Int. Süsswarenmesse ISM 2025
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Schokoladeimitationen ohne Kakao im Trend
Trends bei Röstprozessen
«Gesunde» Süsswaren weiterhin im Trend
Gesündere, nachhaltigere Schokolade entwickelt
Schokolade mit vollem Kakaofruchtgehalt entwickelt
Schweizer Zuckerwaren boomen im Export
Trends und Top-Innovationen der ISM 2024
Comeback der Bonbon-Kunst
* * * * * * *
Die besten Events
ab 2024
Navigations-Tipp:
Für die Smartphone-Ansicht klicken Sie auf Druckansicht.
Report
Druckansicht 02.05.2009
Die jährliche Traubenernte im Schaffhauser Blauburgunderland ist durchschnittlich 15 Millionen Franken wert. Zwanzig Gemeinden bauen auf rund 500 Hektaren Reben an. 20 Kellereibetriebe, etwa 17 grössere Selbstvermarkter und rund 500 Winzer und Freizeitwinzer gibt es im Schaffhauser Blauburgunderland.
Allein aus Blauburgunder lassen sich neun verschiedene Weintypen kreieren! Mal perlt er als bernsteinfarbener Federweisser im Glas, mal als süffiger Rosé, mal als klassischer Roter abhängig davon, wie lange Saft und Häute zusammenbleiben. Erntezeit und Lagerung bestimmen, ob der Blauburgunder als gehaltvolle Spätlese verführt. Oder als süsser Eiswein. Oder als Barrique mit Holznote. Dazu kommt die Lage. Wie ein Chamäleon zeigt der Blauburgunder je nach Boden eine andere Erscheinung. Das schafft verführerische Möglichkeiten: Zwei innovative Winzer vermählten den elegant-raffinierten Blauburgunder aus Osterfingen mit dem kräftig-robusten aus Oberhallau. Das Kind heisst «Zwaa» – und begeistert die Fachwelt!
Anmerkung der Redaktion: «Zwaa» bedeutet «zwei», denn Schaffhauser sprechen «ei» als langes «aa» aus. Ein berühmter Schaffhauser Satz hört sicher daher so an: «Aa Zaane voll Saapfe d’Laatere abschlaapfe».
Das Schaffhauser Blauburgunderland pflegt auch seine Minderheiten wie die weisse Insel Löhningen. Sie bringt vor allem RieslingXSylvaner, die zweitwichtigste Traubensorte im Kanton, hervor. Dazu kommen weitere Weisswein-Traubensorten wie Chardonnay, Pinot blanc, Räuschling, Pinot gris, Kerner, Gewürztraminer usw.
Nebst der überragenden Blauburgunder-Traube werden als Nischenprodukte auch Regent, Dornfelder, Lemberger, Garanoir, Leon Millot, Diolinor, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Gamay x Reichensteiner usw. angebaut. Interessante Weinkreationen finden wir auch bei so genannten Cuvées, bei denen verschiedene Sorten wie z.B. Chardonnay mit Pinot gris, Blauburgunder mit Merlot und Gamay x Reichensteiner vereint werden.
Kleine Gemeinden, die Grosses hervorbringen
Im schmucken Rebbauort Hallau wohnen keine 2000 Menschen. Doch das kleine Dorf bringt Grosses hervor: Mit Nachbar Oberhallau produziert es rund die Hälfte des gesamten Weins im Schaffhauser Blauburgunderland! Wie ein farbiger Königsmantel umgeben 150 Hektaren Rebfläche Hallau im Herbst. Die Bergkirche St. Moritz ragt über den Reben trutzig in den Himmel, Blickfang und Wahrzeichen für das ganze Klettgauertal. Ein würdiger Rahmen für den Hauptort des Schaffhauser Blauburgunderlandes. Diese Ehre teilt sich Hallau mit Nachbar Wilchingen, zweitgrösster Weinproduzent.
Vollmundige, tief rote und feurige Tropfen wachsen im Klettgau heran, dem bedeutendsten zusammenhängenden Rebbaugebiet der Deutschschweiz. Interessante, beeindruckende Weine kommen immer wieder aus dem oberen und dem unteren Kantonsteil – mit den Hauptorten Stein am Rhein bzw. Buchberg/Rüdlingen – sowie aus dem Kantonshauptort Schaffhausen. Der Reiat mit seiner Metropole Thayngen verblüfft regelmässig mit rubinroten, kräftigen Weinen, die bei nationalen und internationalen Prämierungen immer wieder für Furore sorgen.
Kalkhaltige, nährstoffreiche Böden und ein mildes Klima
Der Schwarzwald beschert dem Schaffhauser Blauburgunderland ein trockenes Klima. Den nässescheuen Reben gefallen die nur rund 900 Millimeter Regen jährlich. Dazu kommt Sonne in den wichtigen Wachstumsphasen der Früchte. Und ein Boden, den der Rhein zu Urzeiten mitgestaltete. Bis vor 200000 Jahren mäandrierte der Rhein durch das Klettgauertal. In seinem Bett sammelten sich Kalke und Tone vom «Randen». Sie hatten sich während Tausender Jahre der Verwitterung langsam aus dem Gestein gelöst. Die Kalke blieben vor allem als Schotterkegel im oberen Klettgau liegen. Die feineren Tone hingegen liessen sich von Rhein und anderen Gewässern noch etwas weiter tragen und bildeten die tonhaltigen Kalkböden des Juraausläufers im unteren Klettgau.
Für das Klettgauer Rheinerbe bedankt sich die Blauburgunderrebe mit vollmundigen, samtig-weichen Weinen. Spritziger reagiert die Traube auf die leichteren, sandig-kiesigen Böden in Stein am Rhein, Schaffhausen und Buchberg. Auch diesen fruchtigen Wein verdankt das Schaffhauser Blauburgunderland indirekt dem Rhein: Der Sand in den Böden ist ein Verwitterungsprodukt der Alpen – hergebracht vor Jahrmillionen von den Vorläufern des Rheins.
Die Rebflächen der Gemeinden des Schaffhauser Blauburgunderlandes Gemeinde, Rebfläche und Homepage
Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunderland
Listenpreis 75 cl
Weissweine
Löhninger AOC Riesling – Silvaner 2007
Weinbaugenossenschaft Löhningen, www.trotte.ch CHF 10.60
Hallauer AOC Pinot gris 2007
VOLG Weinkellereien Hallau/Winterthur, www.volgweine.ch CHF 16.80
Schaffhauser AOC Pinot blanc 2006
GVS Schachenmann, Schaffhausen, www.gvs-weine.ch CHF 16.30
Chardonnay AOC Thayngen 2007
WEINStamm Thayngen, M. u. Th. Stamm, www.weinstamm.ch CHF 19.50
Hallauer AOC, «Blanc de Noir» 2007 Res. Du Patron
Weinkellerei Rahm, Hallau, www.rimuss.ch CHF 12.50
«TROISBLANC» Hallau AOC 2007
Weinkellerei Rahm Hallau, www.rimuss.ch CHF14.90
Schaffhauser AOC Pinot blanc/Chardonnay 2007
Aagne vom Schopf, Fam. Gysel Hallau, www.aagne.ch CHF 19.00
Rotweine
Hallauer AOC Sommerglut 2007
VOLG Weinkellereien Hallau/Winterthur, www.volgweine.ch CHF 13.80
Wilchinger AOC «Dichterwii» 2007
Rötiberg-Kellerei Wilchingen, www.roetiberg.ch CHF 16.50
Wilchinger AOC Spätlese 2007
Hedinger Sunneberg-Kellerei Wilchingen, www.hedinger.ch CHF 16.00
Hallauer AOC Pinot Noir «Terra Florales» 2007
H. Schlatter Weinbau Hallau, www.weinbau-schlatter.ch CHF 18.70
«Badreben Abt» 2006 AOC, Blauburgunder
Gasthof & Weingut Bad Osterfingen, M. Meyer, www.badosterfingen.ch CHF 23.50
Octavia Schaffhauser AOC Cuvée
GVS Schachenmann, Schaffhausen, www.gvs-weine.ch CHF 31.80
Osterfinger AOC Cuvée, Trottefüür 2007
Hirschen-Kellerei Osterfingen, Fam. Richli, www.richli-hirschen.ch CHF 17.00
Pinot Merlot AOC Thayngen
WEINStamm Thayngen, M. u. Th. Stamm, www.weinstamm.ch CHF 21.00
(Quelle: www.blauburgunderland.sh) (gb)
02.05.2009Weinkanton Schaffhausen: Edle Tropfen vom Blauburgunderland
Schaffhausen, der kleinste Kanton der Schweiz und vollständig auf der deutschen Rheinseite gelegen, war Gastkanton am Zürcher Sechseläuten. Grund genug, die Region, die sich Paradies nennt, einmal kulinarisch zu durchleuchten. Dabei fällt die relativ grosse, vielseitige und hochstehende Weinproduktion auf. Ein bekanntes Schaffhauser Produkt ist etwa der landesweit bekannte Rimuss, ein moussierender Traubensaft der Rimuss- und Weinkellerei Rahm AG in Hallau.
Die jährliche Traubenernte im Schaffhauser Blauburgunderland ist durchschnittlich 15 Millionen Franken wert. Zwanzig Gemeinden bauen auf rund 500 Hektaren Reben an. 20 Kellereibetriebe, etwa 17 grössere Selbstvermarkter und rund 500 Winzer und Freizeitwinzer gibt es im Schaffhauser Blauburgunderland.
Allein aus Blauburgunder lassen sich neun verschiedene Weintypen kreieren! Mal perlt er als bernsteinfarbener Federweisser im Glas, mal als süffiger Rosé, mal als klassischer Roter abhängig davon, wie lange Saft und Häute zusammenbleiben. Erntezeit und Lagerung bestimmen, ob der Blauburgunder als gehaltvolle Spätlese verführt. Oder als süsser Eiswein. Oder als Barrique mit Holznote. Dazu kommt die Lage. Wie ein Chamäleon zeigt der Blauburgunder je nach Boden eine andere Erscheinung. Das schafft verführerische Möglichkeiten: Zwei innovative Winzer vermählten den elegant-raffinierten Blauburgunder aus Osterfingen mit dem kräftig-robusten aus Oberhallau. Das Kind heisst «Zwaa» – und begeistert die Fachwelt!
Anmerkung der Redaktion: «Zwaa» bedeutet «zwei», denn Schaffhauser sprechen «ei» als langes «aa» aus. Ein berühmter Schaffhauser Satz hört sicher daher so an: «Aa Zaane voll Saapfe d’Laatere abschlaapfe».
Das Schaffhauser Blauburgunderland pflegt auch seine Minderheiten wie die weisse Insel Löhningen. Sie bringt vor allem RieslingXSylvaner, die zweitwichtigste Traubensorte im Kanton, hervor. Dazu kommen weitere Weisswein-Traubensorten wie Chardonnay, Pinot blanc, Räuschling, Pinot gris, Kerner, Gewürztraminer usw.
Nebst der überragenden Blauburgunder-Traube werden als Nischenprodukte auch Regent, Dornfelder, Lemberger, Garanoir, Leon Millot, Diolinor, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Gamay x Reichensteiner usw. angebaut. Interessante Weinkreationen finden wir auch bei so genannten Cuvées, bei denen verschiedene Sorten wie z.B. Chardonnay mit Pinot gris, Blauburgunder mit Merlot und Gamay x Reichensteiner vereint werden.
Kleine Gemeinden, die Grosses hervorbringen
Im schmucken Rebbauort Hallau wohnen keine 2000 Menschen. Doch das kleine Dorf bringt Grosses hervor: Mit Nachbar Oberhallau produziert es rund die Hälfte des gesamten Weins im Schaffhauser Blauburgunderland! Wie ein farbiger Königsmantel umgeben 150 Hektaren Rebfläche Hallau im Herbst. Die Bergkirche St. Moritz ragt über den Reben trutzig in den Himmel, Blickfang und Wahrzeichen für das ganze Klettgauertal. Ein würdiger Rahmen für den Hauptort des Schaffhauser Blauburgunderlandes. Diese Ehre teilt sich Hallau mit Nachbar Wilchingen, zweitgrösster Weinproduzent.
Vollmundige, tief rote und feurige Tropfen wachsen im Klettgau heran, dem bedeutendsten zusammenhängenden Rebbaugebiet der Deutschschweiz. Interessante, beeindruckende Weine kommen immer wieder aus dem oberen und dem unteren Kantonsteil – mit den Hauptorten Stein am Rhein bzw. Buchberg/Rüdlingen – sowie aus dem Kantonshauptort Schaffhausen. Der Reiat mit seiner Metropole Thayngen verblüfft regelmässig mit rubinroten, kräftigen Weinen, die bei nationalen und internationalen Prämierungen immer wieder für Furore sorgen.
Kalkhaltige, nährstoffreiche Böden und ein mildes Klima
Der Schwarzwald beschert dem Schaffhauser Blauburgunderland ein trockenes Klima. Den nässescheuen Reben gefallen die nur rund 900 Millimeter Regen jährlich. Dazu kommt Sonne in den wichtigen Wachstumsphasen der Früchte. Und ein Boden, den der Rhein zu Urzeiten mitgestaltete. Bis vor 200000 Jahren mäandrierte der Rhein durch das Klettgauertal. In seinem Bett sammelten sich Kalke und Tone vom «Randen». Sie hatten sich während Tausender Jahre der Verwitterung langsam aus dem Gestein gelöst. Die Kalke blieben vor allem als Schotterkegel im oberen Klettgau liegen. Die feineren Tone hingegen liessen sich von Rhein und anderen Gewässern noch etwas weiter tragen und bildeten die tonhaltigen Kalkböden des Juraausläufers im unteren Klettgau.
Für das Klettgauer Rheinerbe bedankt sich die Blauburgunderrebe mit vollmundigen, samtig-weichen Weinen. Spritziger reagiert die Traube auf die leichteren, sandig-kiesigen Böden in Stein am Rhein, Schaffhausen und Buchberg. Auch diesen fruchtigen Wein verdankt das Schaffhauser Blauburgunderland indirekt dem Rhein: Der Sand in den Böden ist ein Verwitterungsprodukt der Alpen – hergebracht vor Jahrmillionen von den Vorläufern des Rheins.
Die Rebflächen der Gemeinden des Schaffhauser Blauburgunderlandes Gemeinde, Rebfläche und Homepage
| Hallau | 154,0 ha | www.hallau.ch | |
| Oberhallau | 64,4 ha | www.oberhallau.ch | |
| Wilchingen | 62,9 ha | www.wilchingen.ch | |
| Trasadingen | 40,9 ha | www.trasadingen.ch | |
| Osterfingen | 38,0 ha | www.osterfingen.ch | |
| Buchberg | 24,6 ha | www.buchberg.ch | |
| Stein am Rhein | 23,2 ha | www.steinamrhein.ch | |
| Gächlingen | 17,4 ha | www.gaechlingen.ch | |
| Siblingen | 14,4 ha | www.siblingen.ch | |
| Löhningen | 11,2 ha | www.loehningen.ch | |
| Rüdlingen | 9,6 ha | www.ruedlingen.ch | |
| Hemishofen | 7,8 ha | www.hemishofen.ch | |
| Thayngen | 7,1 ha | www.thayngen.ch | |
| Schaffhausen | 6,2 ha | www.stadt-schaffhausen.ch | |
| Dörflingen | 5,7 ha | www.doerflingen.ch | |
| Beringen | 4,6 ha | www.beringen.ch | |
| Schleitheim | 2,7 ha | www.randental.ch | |
| Altdorf | 3,2 ha | ||
| Bibern | 1,6 ha | ||
| Ramsen | 0,5 ha | www.ramsen.ch | |
| Total | 500.0 ha |
Weine aus dem Schaffhauser Blauburgunderland
Listenpreis 75 cl
Weissweine
Löhninger AOC Riesling – Silvaner 2007
Weinbaugenossenschaft Löhningen, www.trotte.ch CHF 10.60
Hallauer AOC Pinot gris 2007
VOLG Weinkellereien Hallau/Winterthur, www.volgweine.ch CHF 16.80
Schaffhauser AOC Pinot blanc 2006
GVS Schachenmann, Schaffhausen, www.gvs-weine.ch CHF 16.30
Chardonnay AOC Thayngen 2007
WEINStamm Thayngen, M. u. Th. Stamm, www.weinstamm.ch CHF 19.50
Hallauer AOC, «Blanc de Noir» 2007 Res. Du Patron
Weinkellerei Rahm, Hallau, www.rimuss.ch CHF 12.50
«TROISBLANC» Hallau AOC 2007
Weinkellerei Rahm Hallau, www.rimuss.ch CHF14.90
Schaffhauser AOC Pinot blanc/Chardonnay 2007
Aagne vom Schopf, Fam. Gysel Hallau, www.aagne.ch CHF 19.00
Rotweine
Hallauer AOC Sommerglut 2007
VOLG Weinkellereien Hallau/Winterthur, www.volgweine.ch CHF 13.80
Wilchinger AOC «Dichterwii» 2007
Rötiberg-Kellerei Wilchingen, www.roetiberg.ch CHF 16.50
Wilchinger AOC Spätlese 2007
Hedinger Sunneberg-Kellerei Wilchingen, www.hedinger.ch CHF 16.00
Hallauer AOC Pinot Noir «Terra Florales» 2007
H. Schlatter Weinbau Hallau, www.weinbau-schlatter.ch CHF 18.70
«Badreben Abt» 2006 AOC, Blauburgunder
Gasthof & Weingut Bad Osterfingen, M. Meyer, www.badosterfingen.ch CHF 23.50
Octavia Schaffhauser AOC Cuvée
GVS Schachenmann, Schaffhausen, www.gvs-weine.ch CHF 31.80
Osterfinger AOC Cuvée, Trottefüür 2007
Hirschen-Kellerei Osterfingen, Fam. Richli, www.richli-hirschen.ch CHF 17.00
Pinot Merlot AOC Thayngen
WEINStamm Thayngen, M. u. Th. Stamm, www.weinstamm.ch CHF 21.00
(Quelle: www.blauburgunderland.sh) (gb)
Report – die neuesten Beiträge
Ecke für Profis
05.10.2026.ERNÄHRUNG: Information statt Verbote
Die Schweizer Bevölkerung hält mehr Prävention gegen Übergewicht für nötig, aber Steuern auf zucker-, salz- und fetthaltige Lebensmittel lehnen 68% der Befragten ab.
FOKUS
BACKWAREN
KONDITOREIWAREN
Die letzten Beiträge:
Weizenbrot nährstoffreicher machen
So wirken Hefe und Sauerteig
Waadtländer Bäcker gewinnt «Bäckerkrone 2025»
Vollkornbrot aus gesunden Farbweizensorten
Massgeschneiderte Geliermittel: Tipps und Trends
Über exotische Pseudogetreide Amarant und Quinoa
Brot-Herkunftsdeklaration: Mehr Transparenz, mehr Aufwand?
Kern & Sammet gehört neu zu Romer’s Hausbäckerei
Wer sollte Weizen meiden und warum?
Glutenfreier Buchweizen für Brot?
Urgetreide für Backwaren
Verdauungsprobleme mit Backwaren vermeiden
Weihnachtsguetzli mit weniger Butter und Zucker
Top 5 Weihnachtsgewürze für Backwaren
Füllen mit modernsten Techniken
Welche Backwaren gesund sind und warum
Weizen und Dinkel aber auch Gerste, Hafer, Hirse etc
Offiziell beste Bäcker-Konditor-Confiseur-Produkte prämiert
Weihnachtsgebäck schon im Oktober?
Gluten – Freispruch für modernen Weizen
Die wichtigsten Hefearten
Glacé-Neuheiten und –Trends
Backhefe: mehr als ein Triebmittel
Neue Proteine revolutionieren glutenfreie Backwaren
