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Preisübergabe

Der Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste VBL hat uns dieses Jahr ausgezeichnet mit dem Vereinspreis 2026. Jährlich wird mit diesem Preis die beste der besuchten Metzgete ausgezeichnet. Eine klassische Metzgete wird oft serviert mit einer üppigen Schlachtplatte. Der Gasthof Ochsen in Arlesheim geht da andere Wege. Es wird ein grosses Buffet aufgebaut mit 10 verschiedenen Fleischgerichten vom Freilandsäuli. Normalerweise hat ein Buffet bei der Bewertung durch die Mitglieder des VBL einen schweren Stand. Doch das Metzgete Buffet des Ochsens hat überzeugt und wurde sogar mit 2 Preisen ausgezeichnet: «Beste Metzgete» und «Beste Blutwurst».

Speziell an der Metzgete im Ochsen in Arlesheim ist der Bluthund, das ist eine riesige Blutwurst, wo für jeden Gast eine Tranche nach Wunsch abgeschnitten wird. Stolz ist der Metzger immer, wenn diese einen schönen Spiegel hat. Damit ist gemeint, dass der Schnitt glatt und glänzend wie ein Spiegel ist. Ein Bluthund ist eine seltene Spezialität – der Name ist traditionell so gewählt worden – unklar wieso.

Höhepunkt des Buffets ist die Porchetta: eine gerollte Schweinsbrust – mit aufgepopter Schwarte knusprig wie Popcorn. Die besten Leberli werden immer live angebraten und flambiert – frischer geht’s nicht. Vielseitig ist auch das Beilagenbuffet, wo die Lederöpfel-Schnitzli herausstechen. Dies ist eine fast vergessene alte Apfelsorte, die traditionell in der Nordwestschweiz zur Metzgete serviert wird. Der Name kommt von der Haut, welche mitgekocht wird und ganz ledrig wird.

Wieso ist eine Metzgete sinnvoll?

Blut ist ein sehr wertvolles Nahrungsmittel, da es viel Eisen enthält. Bei Eisenmangel eine gute Option. Sehr gesund ist eine Blutwurst, weil sie hälftig aus Blut und frischer Milch besteht und so sehr fettarm und nährstoffreich ist. Auch die Leberwurst enthält viele wertvolle Vitamine, die fast nur in den Innereien zu finden sind.

Wer ist der VBL?

Der Verein zur Förderung des Ansehens der Blut- und Leberwürste (VBL) wurde 1968 im Restaurant Löwen Unteralbis, Gemeinde Langnau ZH, gegründet. Seither treffen sich die Mitglieder, aber auch Freunde und Fans regelmässig zu Metzgeten und geniessen die schweinischen Herrlichkeiten im geselligen Rahmen. Die Zahl der Mitglieder stieg bis 2018 auf über 100. Oft bestehen die Anlässe des VBL aus einem kulturellen Teil und dem natürlich wichtigeren kulinarischen Erlebnis. Die Erzeugnisse der Sau sowie das Umfeld werden jeweils von den anwesenden Mitgliedern nach diversen Kriterien bewertet. Am Ende des Vereinsjahres entscheidet dann die Generalversammlung unter Berücksichtigung dieser Bewertungen über die Verleihung von Vereinspreisen und Ehrenurkunden an Personen oder Institutionen, die sich um das Metzgetewesen verdient gemacht haben.

Wann finden die nächsten Metzgete im Ochsen in Arlesheim statt?

Metzgete vom Freilandsäuli: vom Donnerstag, 5. bis zum Sonntag, 8. November
● Abends Buffet im Ochsensaal für CHF 79.- inkl. Metzgerplättli, Buffet und Dessert
● Mittags im Restaurant: Metzgete-Teller mit 5 Spezialitäten für CHF 39.-

Kalbs-Metzgete Buffet: Samstag, 16. abends und Sonntag, 17. Januar 2027 mittags
Best of beef: Buffet mit 10 Fleischspezialitäten vom Rind im September 2027
(Text und Bild: Jenzer Fleisch + Feinkost, www.goldwurst.ch/)
(gb)