„Meal-Prep“ bedeutet das Vorbereiten oder Vorkochen von Mahlzeiten für mehrere Tage. Meal-Prep ist die Kurzform von Meal Preparation. Ob mit Zutaten aus dem eigenen Garten, vom Markt oder aus dem Supermarkt – Gerichte für mehrere Tage oder sogar eine Woche vorzubereiten, ist beliebt. Die Vorteile liegen auf der Hand: Man weiss, welche Zutaten enthalten sind und sucht die Mahlzeiten selbst aus, ohne jeden Tag aufs Neue zu kochen. Zudem kann man dadurch Zeit und Geld sparen.

Dennoch gibt es gesundheitlich etwas zu beachten. Mit der längeren Aufbewahrungszeit von zubereiteten Speisen steigt das Risiko mikrobieller Verunreinigungen und damit von lebensmittelbedingten Erkrankungen. Bei einigen Personen können die körpereigenen Abwehrkräfte gegenüber lebensmittelbedingten Infektionen durch Schwangerschaft, hohes Alter oder Vorerkrankungen beeinträchtigt sein. Für sie ist Meal-Prep weniger gut geeignet.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat Fragen und Antworten zur Vermeidung von lebensmittelbedingten Erkrankungen zusammengestellt, damit die vorbereiteten Speisen bekömmlich bleiben und kein gesundheitliches Risiko darstellen.

Hygienemängel beim Umgang mit Lebensmitteln sind eine wesentliche Ursache für lebensmittelbedingte Infektionen und Intoxikationen. Sie entstehen vor allem durch Krankheitserreger, die sich auf oder in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milch oder Eiern befinden, die roh verzehrt oder vor dem Verzehr nicht ausreichend erhitzt werden.

Zudem kann auch der Verzehr von rohem Obst, Gemüse (vor allem Sprossen), Blattsalaten oder frischen Kräutern zu Infektionen führen. Daher sollten Verbraucherinnen und Verbraucher bei der Lagerung, der Zubereitung und der Erhitzung der Meal-Prep- Komponenten die allgemeinen Hygieneregeln einhalten. Dazu zählt auch die persönliche Hygiene, denn auch über die Hände können Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden.

Weiterlesen: Hygieneregeln zum Vorkochen für mehrere Tage
(gb)