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Montag, 20. Mai 2019
Tipp
29.04.2019
Brotbackkurse bei Lehmann Holzofenbeck

Grundlagen der Teigherstellung, Gärvorgang mit Hefe oder Natursauerteig, Aufarbeiten, Formen, Backen. Fragen rund um Biozutaten, Rohstoffherkunft, Ernährung, Unverträglichkeiten, Haltbarkeit etc.
Report
Druckansicht19.12.2008
Festtags-Rezepttipp: Festliche gefüllte Trute
Trute erfreut sich wachsender Beliebtheit, denn sie bietet viel Fleischgenuss in höchster Güte. Dieses Rezept für Trutenbraten, fachmännisch gefüllt zum Garen zuhause, eignet sich hervorragend für anspruchsvolle Kunden.


Für die fruchtige Kastanienfüllung werden Zwiebeln, Äpfel und getrocknete Speckbirnen in feine Scheiben geschnitten und mit geschälten Esskastanien, frisch gehacktem Beifuss und Zitronenthymian in reichlich Butter gedünstet. Waldhonig, geröstete Toastbrotwürfel, frische Eier darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles nochmals gründlich durchkneten. Die vorbereitete Füllung in den Truthahn geben und die Bauchöffnung mit Küchengarn zunähen. Den Truthahn von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kunden können das gefüllte rohe Geflügel zuhause im Backofen in einem tiefen Bräter bei mittlerer Hitze unter Beigabe von geviertelten Zwiebeln und Äpfeln mit frischem Beifuss, gleichmässig garen und bräunen. Den Apfel-Zwiebel-Ansatz können sie mit einer Geflügelbrühe ablöschen und etwas einkochen. Die so gewonnene Sauce, die hervorragend zu hausgemachten Kartoffelknödeln schmeckt, durch ein feines Sieb drücken und mit einigen Butterflocken verfeinern. Als weitere Beilagen kann man zum imposanten Weihnachts-Festschmaus aus Tradition frischen Rosenkohl mit Speckwürfeln und preiselbeer-durchsetztes Rotkraut serviert.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die leckere Füllung zu anderem Festtags-Geflügel wie Gans, Ente oder Perlhuhn separat anzubieten. Die traditionellen Weihnachtsbraten im Kreise der Familie sind nie aus der Mode gekommen, denn der grosse Geflügelbraten - als Ganzes im Ofen gebraten - schmeckt immer am Besten. Für kleine Familien eignen sich auch Minitruten.

(Rezept von Arne van Grondel, Gastkolumnist, Koch und früherer Foodmaster von Michel Comestibles)


Schweizer Freiland-Trute
(gb)

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