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24.03.2024
Planted lanciert veganes Whole-Muscle-Steak
Planted stellt die neueste kulinarische Innovation vor: das planted.steak, ein neuartiges fermentiertes Vegan-Steak auf pflanzlicher Basis mit sensorischen Eigenschaften wie ein Fleischsteak.
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Report
Druckansicht22.11.2008
Maurer hat sieben Mal DLG-Gold gewonnen mit Bauernspeck,
Gewürzspck, Frühstückspeck, Baselbieter Kirschcarree,
Baselbieter Coppa, Schinkenspeck und Klosterschinken.
Der Speck-Räucherer Maurer Spezialitäten im Solothurnischen Schwarzbubenland ist am 24. Oktober 2008 mit dem Preis der Besten in Gold von der DLG ausgezeichnet worden. Eine seltene Ehre. Dies bedeutet, dass seine Spezialitäten über 15 Jahre hinweg ununterbrochen mit DLG-Prämierungen in Gold ihre hohe Qualität bewiesen und Maurer zur Elite der Lebensmittelbranche gehört. Kein Betrieb der Schweizer Fleischbranche ist je mit diesem Preis ausgezeichnet worden. «foodaktuell» hat Ernst Maurer einige Fragen dazu gestellt.
foodaktuell: Herr Maurer, welches waren die Erfolgsfaktoren?
Ernst Maurer: Eine stabile Fleischqualität, stetige Überwachung der Produktionsabläufe und Freude an der Arbeit.
Welchen Nutzen bringt Ihnen und Ihrem Unternehmen dieser Erfolg?
Es sind mehrere Nutzen: Wir können die Auszeichnungen in der Werbung verwenden und sie demonstrieren unseren Kunden die erfolgreiche Qualitätssicherung. Wir dürfen die Migros-Filialen in Deutschland beliefern. Und nicht zuletzt hat die Konkurenz hat Respekt vor unseren Produkten.
Welches waren die grössten Herausforderungen?
Immer besser zu werden.
Was planen Sie in der Zukunft?
Wir senden weitere Produkte zur Prüfung an die DLG.
(gb)
Maurer Speck in Flüh hat die Nase vorn mit fünf Jahren DLG-Gold
Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) fördert seit 1887 die Lebensmittel-Qualität. Seit 15 Jahren steht der DLG-Wettbewerb für Schinken und Wurst Firmen der ganzen Welt offen. Mittlerweile stammt von den gesamthaft 3000 zur Prüfung eingereichten Produkte jedes dritte aus dem Ausland. Der jährliche Leistungsvergleich ist die grösste neutrale Qualitätsprämierung von Fleischwaren in Deutschland. Seit Jahren messen sich auch Schweizer Betriebe auf diesem internationalen Parkett wie der Speck-Spezialist «Maurer Spezialitäten» in Flüh SO. Mit ausserordentlichem Erfolg.Maurer hat sieben Mal DLG-Gold gewonnen mit Bauernspeck,
Gewürzspck, Frühstückspeck, Baselbieter Kirschcarree,
Baselbieter Coppa, Schinkenspeck und Klosterschinken.
Der Speck-Räucherer Maurer Spezialitäten im Solothurnischen Schwarzbubenland ist am 24. Oktober 2008 mit dem Preis der Besten in Gold von der DLG ausgezeichnet worden. Eine seltene Ehre. Dies bedeutet, dass seine Spezialitäten über 15 Jahre hinweg ununterbrochen mit DLG-Prämierungen in Gold ihre hohe Qualität bewiesen und Maurer zur Elite der Lebensmittelbranche gehört. Kein Betrieb der Schweizer Fleischbranche ist je mit diesem Preis ausgezeichnet worden. «foodaktuell» hat Ernst Maurer einige Fragen dazu gestellt.
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Ernst Maurer ist «sehr glücklich und stolz auf den Erfolg». |
foodaktuell: Herr Maurer, welches waren die Erfolgsfaktoren?
Ernst Maurer: Eine stabile Fleischqualität, stetige Überwachung der Produktionsabläufe und Freude an der Arbeit.
Welchen Nutzen bringt Ihnen und Ihrem Unternehmen dieser Erfolg?
Es sind mehrere Nutzen: Wir können die Auszeichnungen in der Werbung verwenden und sie demonstrieren unseren Kunden die erfolgreiche Qualitätssicherung. Wir dürfen die Migros-Filialen in Deutschland beliefern. Und nicht zuletzt hat die Konkurenz hat Respekt vor unseren Produkten.
Welches waren die grössten Herausforderungen?
Immer besser zu werden.
Was planen Sie in der Zukunft?
Wir senden weitere Produkte zur Prüfung an die DLG.
Was bedeutet die DLG-Goldmedaille?
Mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wird bei der DLG ein Produkt, welches kompromisslos vier Qualitätsdimensionen entspricht:
Die Bewertungsgrundlage ist die gute handwerkliche Praxis, welche die Rohstoffe und die Technologie berücksichtigt. Bei den Rohstoffen hat die DLG spezielle Vorgaben für die Zulassung vorgenommen. Bei den Technologien geht es nicht darum, ob die Auswirkung der einen oder anderen Herstellungstechnologie prinzipiell besser oder schlechter sind. Die DLG bewertet, ob die eingesetzte Technologie zu einem guten Produkt führt. Beispiele dafür sind:
Bei den einzelnen Produkten werden Besonderheiten hervorgehoben, wie Nährwert-veränderte Produkte (z.B. fettreduzierte Würste) oder diätetische Produkten. Bei diesen lässt man ein gültiges Untersuchungszeugnis eines anerkannten Labors vorlegen, das die Nährwertveränderung bestätigt.
Einige Hersteller heben die Verwendung besonderer Zutaten wie Jodsalz, probiotische Kulturen oder Omega-3-Fettsäuren hervor. Diese Besonderheiten werden auf der DLG-Urkunde bzw. in der Internet-Datenbank der DLG bei den prämierten Produkten kommuniziert.
Auch die Deklarationswahrheit wird überprüft. Bei den Konserven (z.B. Wiener Würstchen im Glas) durch eine mikrobiologische Überprüfung der Mindesthaltbarkeit. Bei den SB-verpackten Fleischerzeugnissen (z.B. Aufschnitt) erfolgt eine Überprüfung der Packung. So etwa ob ein leichtes Öffnen möglich ist, wenn der Hersteller dies angibt. Ferner wird überprüft, ob die Herstellerangabe und die Produktebezeichnung richtig sind und ob die Zutatenliste stimmt. (Quelle: DLG)
Mit einer Goldmedaille ausgezeichnet wird bei der DLG ein Produkt, welches kompromisslos vier Qualitätsdimensionen entspricht:
- technologisch einwandfreie und fachlich perfekte Lebensmittelherstellung (Genusswert)
- Produktesicherheit und ernährungsphysiologische Qualität
- Deklarationswahrheit und Informationstransparenz gegenüber dem Konsumenten
- definierte Qualitätskriterien im gesamten Herstellungsprozess.
Die Bewertungsgrundlage ist die gute handwerkliche Praxis, welche die Rohstoffe und die Technologie berücksichtigt. Bei den Rohstoffen hat die DLG spezielle Vorgaben für die Zulassung vorgenommen. Bei den Technologien geht es nicht darum, ob die Auswirkung der einen oder anderen Herstellungstechnologie prinzipiell besser oder schlechter sind. Die DLG bewertet, ob die eingesetzte Technologie zu einem guten Produkt führt. Beispiele dafür sind:
- Natur- oder Kunstdarm
- Geräuchert, ungeräuchert oder mit Edelschimmel
- Trocken- oder Spritzpökelung
- mit Nitritpökelsalz oder Kochsalz.
Bei den einzelnen Produkten werden Besonderheiten hervorgehoben, wie Nährwert-veränderte Produkte (z.B. fettreduzierte Würste) oder diätetische Produkten. Bei diesen lässt man ein gültiges Untersuchungszeugnis eines anerkannten Labors vorlegen, das die Nährwertveränderung bestätigt.
Einige Hersteller heben die Verwendung besonderer Zutaten wie Jodsalz, probiotische Kulturen oder Omega-3-Fettsäuren hervor. Diese Besonderheiten werden auf der DLG-Urkunde bzw. in der Internet-Datenbank der DLG bei den prämierten Produkten kommuniziert.
Auch die Deklarationswahrheit wird überprüft. Bei den Konserven (z.B. Wiener Würstchen im Glas) durch eine mikrobiologische Überprüfung der Mindesthaltbarkeit. Bei den SB-verpackten Fleischerzeugnissen (z.B. Aufschnitt) erfolgt eine Überprüfung der Packung. So etwa ob ein leichtes Öffnen möglich ist, wenn der Hersteller dies angibt. Ferner wird überprüft, ob die Herstellerangabe und die Produktebezeichnung richtig sind und ob die Zutatenliste stimmt. (Quelle: DLG)
(gb)
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